Как да готвя желе
". На масата се сервираше различно желе: пшеница с бадемово мляко за почетни гости, овесени ядки с мед, хранени на улицата." (П. И. Мелников-Печерски).
Признавам честно, от детската градина не можех да понасям желе, докато не започнах да ги готвя сам. Там беше някакво непонятно вещество, винаги с пяна, от което цялото настроение се развали. Днес често готвя желе, но най-вече харесвам оризово гювече с плътно ароматно плодово желе.
Първото споменаване на желе от овесени ядки се среща в „Приказка от минали години“, написана от монаха Нестор. През 997 г. печенегите обсаждат Белгород, те обсаждат града дълго време и в крайна сметка жителите остават без храна, всички запаси свършват и настъпва глад. Един ден, след консултация, гражданите решили да се предадат на печенегите. Но тогава един мъдър старец съветва да се съберат всички остатъци от овес, ръж и пшеница и да се направи отвара от тях за желе (тогава се готви от ферментирали зърнени култури), както и да се намери мед и да се вари бульонът. Той заповяда и двете напитки да се налеят във вани и да се заровят на една земя. Гражданите безспорно изпълниха странната задача на уважавания старейшина. След това Белгородците поканиха пратеници от лагера на враговете и показаха, че черпят желе от кладенци и се хранят с него. Печенегите решиха, че самата земя храни жителите на Белгород и напуснаха дома си.
Първоначално желето е кисело, полуквасено желатиново ястие, приготвено от различни брашна - ръж, овесени ядки, пшеница (по-рядко) и грах. Обикновено брашното се ферментира и се държи на топло място, последвано от варене в плътна желатинова маса, нарязано на порции с нож. Такова неподсладено, кисело или кисело желе (ръж, овесени ядки) се яде с пълно, тоест с мед, разреден с топла преварена вода. Граховото желе се яде с месен бульон или месна сос.
Познатото плодово желе се появи много по-късно, по времето, когато Европа научи за картофите. Те се приготвят на основата на сокове или отвари от плодове и плодове с добавка на захар (или мед) и варене на картофено (или царевично) нишесте. Такова сладко желе се използва като трето ястие, а също и като сос за други видове десерти. В западноевропейската практика се приема дебело желе (1 супена лъжица нишесте на 1 чаша вода). В руската кухня се приема желе със средна плътност (2 чаени лъжички на 1 чаша), обикновено се ядат с мляко. Ако желето се приготвя на базата на компоти от плодове, то то се нарича плодова каша и принадлежи към балтийската кухня.