Как да готвя водорасли Régal
Изсушени, пресни, на люспи, прах или листа, водораслите нахлуват в нашите чинии. Научете как да ги готвите, като откриете съветите на Регал и нашата селекция от 7-те най-добри ядливи водорасли. Освен факта, че някои от тези растения са полезни за здравето, те също носят реална добавена стойност за вашите ястия. Уакаме, спирулина, хиджики, комбу. Тези имена не ви означават нищо? Няма проблем, Регал ви разказва всичко за тези растения, пълни с добродетели, предлагани от прилива.
бульон-даши-мисо-тофу-суши-маки-юфка-japan_istock.jpg
20 000 години готвене на водорасли
Идеята за ядене на водорасли не включва непременно французите. В Япония е очевидно: водораслите присъстват всеки ден. Те се подхлъзват даши, основата на всички японски супи; те увиват онигири, оризови топки, които японците ядат като закуска всеки ден; те се прокрадват в салати, кисели краставички, юфка, чипс, да не говорим суши. Те са от съществено значение и ние бързо разбираме защо: те не само имат много приятни солени и йодни вкусове, но предлагат и множество интересни текстури в кухнята.
Японците далеч не са единствените, които са разбрали силата на водораслите. Много преди тях, преди около 20 000 години, коренното население на Огнена земя ги е използвало като храна. По време на Античността гърците и римляните са виждали водораслите като лек и са използвали определени видове за изхранване на добитъка или за оцветяване. Богат на азот, поташ, калций, магнезий и желязо, наред с други, водорасли (или водорасли) се събира на Плажове в Нормандия и Бретон от векове и се използва като тор. При готвенето употребата на водорасли остава плаха. Въпреки това, по целия свят, от Гренландия до Китай през Източна Африка, ние събираме или отглеждаме водорасли от всякакъв вид и ядем тези зеленчуци от морето без съмнение.
broth-dashi-miso-tofu-japan_istock.jpg
Пълни с витамини, минерали и силно усвоими микроелементи, водораслите имат голяма хранителна стойност за много нисък прием на калории.
Водорасли: сортове и съвети за закупуване
R82-algue_co.jpg
Както при зеленчуците, има сезон на реколта, специфичен за всеки сорт водорасли. В по-голямата си част брането започва през пролетта. Морските спагети и прясното уакаме се предлагат само от март до май. Водораслите се намират все по-лесно в търговията, в био магазините, в Азиатски хранителни магазини и дори в общите супермаркети. Понякога ще бъдат забелязани в хладното отделение, консервирани в сол или саламура, но по-често се купуват дехидратирани. Изсушени, те могат да приемат няколко форми: цели, нарязани, в чаршафи, люспи или прах.
Уакаме (Undaria pinnatifida)
Това кафяво водорасло (доста тъмнозелено на цвят), много богато на калций, напомня на листни зеленчуци; доста тънък и крехък, много гъвкав, не обича дълго готвене. Намира се прясно и цяло в поднос, консервирани в сол, или изсушени и нарязани. След накисване в продължение на 5 минути, дехидратираното уакаме се утроява по размер и може да се яде в салата. Може да се добавя и към супи и бульони, без да се рехидратира.