Как да готвя рибни сладкиши
Ще разказваме и преподаваме
Подбор на риба
Можете да използвате почти всяка риба за готвене на котлети.
Някои хора харесват котлети от мазна риба, други използват постна риба за това.
Много готвят котлети изключително от морски видове риби, не по-малко гастрономи предпочитат изключително риба от прясна вода.
Несъмненият лидер в честотата на споменаване в рецептите е щуката.
От речни риби, щука, шаранът и шаранът често се срещат в рецепти за котлети, сред морските риби - минтай, пангасиус и розова сьомга.
Размерът на рибата също не е от основно значение, основното изискване е тя да бъде прясна и с високо качество.
Готвене на кайма
Преди всичко почистете рибата, червата и я изчистете от кожата.
Внимавайте - при изкормване на морска риба: черният филм, оставен в корема, ще добави толкова осезаема горчивина към готовото ястие, че вкусът на рибните кейкове ще бъде безнадеждно развален.
Отстранете всички повече или по-големи кости от рибния труп, нарежете го на парчета и след това го прекарайте през месомелачка. За да се получи хомогенен състав на кайма, препоръчително е да се прекара два пъти през месомелачка.