Как да готвя правилно гъши дроб Моят живот
Вероятно всички са чували за шикозната френска кухня от гъши дроб. Въпреки че не всеки имаше шанс да го опита. И така, какво е гъши дроб? Foie gras е тлъст черен дроб: така се превежда fois gras от френски. С други думи, гъши дроб е гъши черен дроб, направен от специално хранена гъска.
На първо място, гъши дроб означава специално приготвен гъши черен дроб. Съвременните готвачи-занаятчии обаче са хванали да готвят гъши дроб както от патешки черен дроб, така и от пъдпъдъчи, а дори и от по-познатите за нас свински и говежди черен дроб.
Историята на гъши дроб е доста дълга и интересна. Всъщност френският деликатес - гъши дроб - има изцяло египетски корени. Древните египтяни обикновено се отличавали със своята особена умност и наблюдателност - те вече преди почти 5 хиляди години забелязали, че в края на зимата гъските, подготвящи се за полет до родината си, са добре изядени и натрупват най-деликатната и вкусна мазнина в черен дроб.
Придържането към деликатеса от гъши дроб от египтяните е възприето от следващите напреднали хора - римляните, една от легендите на които дори, както знаете, казва, че гъските са спасили Рим от пожар. Основната, основната тайна на гъши дроб обаче се крие не толкова във факта, че това ястие се приготвя от гъши дроб, а във факта, че не всеки гъши дроб е подходящ за приготвяне на гъши дроб според всички правила на рецептата.
Важно е гъската също да бъде правилно хранена с правилната храна! Има две версии на това от какво трябва да се състои диетата на гъските, чийто черен дроб трябва да се превърне в ястие на масата. Така че, според една версия, гъската трябва да бъде хранена със смокини и ечемичено брашно, а според друга версия - с орехи и брашно.
През Средновековието във Франция модата за гъши дроб се разраства с нова сила и продължава и до днес. Рецептата за гъши дроб от френския готвач Жан-Пиеро Клозе е следната: задушете гъши черен дроб със сол и подправки в сок от гъша мазнина. Друга рецепта за приготвяне на гъши дроб от евреина Мишел Леви е, че мазният гъши дроб се задушава в тиган в мед и мляко, след което се изважда и внимателно се нарязва с топъл или дори горещ нож на филийки с дебелина 1 см, след което се яде се с нежен, пресен бял хляб без добавки.
Как да готвя гъши дроб? Рецепта за гъши дроб номер 2
Има и друга рецепта за приготвяне на гъши дроб: за това гъшият черен дроб се пълни (пълни) с гъша мазнина и хубаво смляно говеждо месо, плюс към черния дроб се добавя деликатесна гъба - трюфел, всичко това се пържи най-много чист начин и задушени в гъша мазнина, охладени, нарязани вяло и поднесени като отделно ястие или като сандвичи на бял, нежен хляб.
Как да готвя гъши дроб? Рецепта за гъши дроб номер 3
Най-лесният и вкусен начин за приготвяне на гъши дроб е, когато готвачът взема пресен гъши дроб (или поне патешки) черен дроб, осолява го и го пиперва с любимите си подправки, удавя гъшата мазнина в тиган и запържва гъши дроб в него, който след това се сервира в средата на чиния с различни сосове, плодове и цитрусови плодове, плодове.
Foie gras може да се консервира и маринова, а какво не се прави с него!
Как да готвя гъши дроб? Рецепта за гъши дроб номер 4
Ето рецепта за гъши дроб във виното. Необходимо е да купувате гъши дроб от доставчици - най-добре от Périgord или от Picard, размразете гъшия черен дроб, поставете го в топла вода за 10 минути, за да не се разпада нашия гъши дроб, премахнете всички канали, сол и черен пипер с бял или черен пипер, сложете го в глинени съдове или други подходящи съдове с дебели стени с дължина 15-20 см черен дроб, смачкайте добре гъши дроб, така че да приляга плътно към формата (това е много важно! така че гъшият дроб да прилепва плътно по краищата ) и го напълнете със силни, любими алкохолни напитки - най-добре смес от арманяк или коняк с подсилено вино - портвейн или банюли. Също така, гъши дроб може да се залива с коняк с трюфели, индийско орехче и каквото и да било друго - като цяло, любимата ви напитка.
Всичко това е чудо за 24 часа - оставяте го за един ден, така че черният дроб да се маринова, а след това във фурната - гответе на водна баня, а повърхността на гъши дроб е плътно покрита с фолио. Сервира се със затоплен хрупкав хляб или препечен хляб.