Как да готвя палачинки без ужасната миризма на изгорено масло Отговори
Живея в регион, където палачинките се считат за традиционна храна и е типично да се готвят по специални поводи.
Например, някой просто е решил да направи парти в офиса и прави палачинки на друго ниво на сградата. Знам това, защото усещам миризмата на изгорено масло с леко добавяне на нормална миризма от току-що изпечени палачинки. Според моя опит почти всеки път, когато някой се опита да приготви палачинки, тази ужасна миризма на изгорено масло доминира над миризмата на истински палачинки.
Сигурен съм, че това не е нормалният начин за приготвяне на палачинки, но не знам как да разреша положително това.
Какви са точните стъпки и ключови фактори за приготвяне на палачинки, така че през повечето време да мирише на палачинки, а не на изгорено масло?
отговор
Просто е: не изгаряйте маслото.
Различните мазнини започват да изгарят при различни температури (наречена „точка на дим“). Това може да се постигне с нерафинирани растителни масла
100 ° C. Маслото също е ниско, около 150 ° C, което е под температурите на пържене. Рафинираните растителни масла имат много различни точки на дим в зависимост от растението, от което са произведени, някои от които започват с ниско ниво на масло и стигат до
Достигнете 250 ° C (масло от шафран, масло от оризови трици). Включени са и мазнини за пържене (палмова мазнина, избистрено масло)
Двете неща, които трябва да направите, са: 1. Изберете подходящата мазнина и 2. Не позволявайте на тигана да стане твърде горещ.
От хранителна гледна точка мазнините за пържене не са толкова добри, затова бих препоръчал да се използва растително масло с висока точка на дим. Ако можете да намерите изискан шафран, той е перфектен, но ако не, рапицата също е чудесен избор.
Най-лесният начин за измерване на температурата е да знаете колко горещ ще стане тиганът във всеки един момент. Използвам инфрачервен термометър при пържене и правя крепове на 200 ° C. Ако нямате такъв под ръка, можете да опитате да загрявате тиган с масло на средна настройка за дълго време (20-30 минути). Проверете дали тя пуши. Ако е така, оставете го да се охлади и започнете отново при по-ниска настройка. Ако не, увеличете настройката и изчакайте отново. След като разберете къде маслото ви не пуши, можете да го използвате или да опитате настройка по-горе (първата, при която тиганът започва да пуши), тъй като тестото ще охлажда маслото при стайна температура. Отнема време, но трябва да го направите само веднъж, за да разберете правилната температура.
Можете да използвате незалепващ тиган, но типичните тигани с PTFE покритие губят незалепващото си покритие около 250 ° C, а тиганът, използван за пържене, се загрява много повече. Безопасно е да се използва при по-ниски температури, но не можете да готвите крепове при 150 ° C. Така че, ако нямате незалепващ тиган с керамично покритие (но не от типа, който се разтваря в масло от горещо нишесте!) Или имате точен контрол на температурата на тигана с термометър, по-добре е да използвате непокрит тиган.
Ако искате вашите крепчета да имат вкус на масло, не ги пържете в масло. Вместо това поставете халба разтопено масло в двоен котел близо до палачинките. След като свършите, извадете го от тигана и с помощта на четка за глазура леко го намажете с масло от двете страни.
С незалепващ тиган всичко, от което се нуждаете, е много малко масло (всяко масло ще свърши работа), капка или две и използвайте шпатула, за да го разпределите равномерно. Загребете сместа за палачинки върху тигана. Ако изскочат цял куп мехурчета, можете да обърнете другата страна и да изпържите.
Ключът към перфектния цвят и гъбата текстура е температурата на тигана. Използвайте много малко топлина за пържене на палачинките. Когато приключите с първата, избършете тигана с влажна кухненска кърпа и я оставете да се охлади малко, преди да изпържите втората. Защото, ако тиганът е твърде горещ, палачинката лесно ще изгори, ако средата изобщо не е сготвена.
500 ° F) незалепващото покритие се разпада и отделя токсични изпарения. Температурата на сух тиган може бързо да се отдели от вас. Ето защо винаги е добра идея да добавите малко масло, тъй като маслото ще изпуши, преди тиганът да стане твърде горещ. В отговора на Румчо се обсъждат алтернативи. (Знам, че казахте да добавите малко масло и да използвате малко топлина - подчертавам важността на това)
Изпробвал съм почти всеки метод, но ето един, който ми работи най-добре с маргарин:
Използвайте само малко масло, за да намажете леко загрятия тиган и го разпределете равномерно с лъжица. След това изсипвате желаното количество палачинкова смес в тигана, изчаквате да се образуват мехурчета и избухват, преди да го обърнете (използвайте шпатулата си, за да сте сигурни, че е толкова златистокафява, колкото искате да бъде, преди да я обърнете), след което я извадете от тигана, след което вдигате тигана от котлона точно толкова, колкото да се охлади за секунда, и можете да добавите и малко повече масло, точно за онзи прекрасен златист цвят за всяка палачинка.
Толкова пъти съм се борил с това ужилване и мирис и установих, че твърде много топлина съсипва добра палачинка и миризмата, която идва с нея, е толкова отблъскваща, но този метод работи за мен, придобивайки вида, който искам + страхотен аромат на масло и Миризма! Надявам се да помогне.
Изяснете си маслото - няма да изгори. Не използвайте масло за пържене. Използвайте леко количество Криско в незалепващо покритие. Разтопете с хартиена кърпа. По този начин гръцките ресторанти правят палачинки. И препоръчвам мътеница с марка Birken Bender. О - Скъпа