Как да готвя ориз правилно
На първо място, трябва да знаете, че всеки вид ориз включва различен метод на готвене. Като се има предвид, че има над 2000 разновидности ориз, ето методите за правилното му приготвяне, така че да излезе като книга.
Имайте предвид тези правила и увеличете уменията си за готвене!
1. Оризът трябва да се измие преди кипене. Оризът, закупен в магазините, трябва да се измие, особено ако искате зърната да не залепват, а да се разделят. В азиатските страни оризът често се мие за тази цел, но също и за да бъде по-пухкав и по-лек. Това е един от триковете за приготвяне на ориз басмати например. Чрез измиване нишестето се отстранява от повърхността на ориза и поради тази причина е по-лесно смилаемо.
2. Някои видове ориз трябва да се оставят във водата преди готвене: например басмати и див ориз. Тези две разновидности трябва винаги да се оставят във водата за около 30-60 минути преди кипене. Асортиментите от дългозърнест ориз трябва да се приготвят по този начин преди кипене.
3. Варете ориза, докато стане al dente. Повечето сортове ориз не трябва да се оставят да се варят, докато омекнат много или започнат да се рушат, но стига да са твърди, точно както в случая на Великден. Изключение от това правило е лепкавият ориз или оризът, приготвен за различни десерти (например за оризов пудинг). Когато правите оризов десерт, не използвайте дългозърнести асортименти, чиито зърна остават отделени дори след кипене.
4. Не добавяйте сол към водата, когато готвите ориза, защото зърната ще се ронят, а оризът ще стане лепкав и с не особено апетитна текстура. Същото се случва, ако разбъркате ориза, докато той ври. Единственото изключение от това правило е оризът от ризото, който трябва да се смеси, само за да се получи фина, кремообразна храна.
5. Използвайте достатъчно голяма купа, когато варите ориза. По-голямата част от времето оризът се придържа към тигана и изгаря точно, защото няма достатъчно място да набъбне. Чрез кипене той може да увеличи обема си дори два или три пъти, в зависимост от асортимента.
6. Винаги изваждайте ориза от купата веднага щом заври. Трябва незабавно да се отцеди и да се постави в купа. Ако го оставите в саксията, в която сте го направили, той пак ще попие вода и ще получите твърде подут и сочен ориз. За да проверите дали оризът е готов, вземете зърно и го стиснете между пръстите си - той трябва да е мек на повърхността и леко твърд отвътре.
7. Има няколко начина да сварите ориза. Най-популярен е методът на абсорбция, който включва поставяне на две мерки вода на мярка ориз. Оставете ориза да заври на умерен огън, след това оставете да къкри и оставете да къкри още 10-12 минути. Водата трябва да се абсорбира напълно от ориза. Свалете тенджерата от котлона, поставете кухненска кърпа отгоре, след това капака и оставете тенджерата на много слаб огън за още 10 минути (внимавайте да не запалите материала!). След това свалете тенджерата от огъня и оставете ориза да престои около пет минути. След това може да се сервира като такъв.