Как да готвя лагман у дома

Лагман е култово ястие от Централна Азия, без него е трудно да си представим узбекска, казахска и киргизска кухня. Някога е било традиционно ястие на уйгурите, китайските мюсюлмански народи и дунганците. Нека да разберем как да готвим лагман у дома.

Юфка
Думата „лагман“ е изкривена дунганска дума за „лумян“, което означава „опънато тесто“. Ето защо, най-важният елемент на ястието, основата му е юфка, която се разточва и разтяга на ръка. И вече се прави плътен сос от месо и зеленчуци за него. Това е най-трудната част от процеса за тези, които решат да приготвят лагман у дома.

Приготвянето на тези юфки по принцип не е особено трудно, но е необходимо известно умение. Първо, тестото трябва да бъде замесено до много еластично състояние, тъй като тогава ще трябва ръчно да извадите юфката от него. Най-добре е тестото да се прави чрез смесване на пшенично брашно от най-висок и втори клас (еднакво). Една от тайните за приготвяне на еластично тесто е добавянето на оцет към него. Задължително:

брашно - 1 килограм;
вода - 300 мл;
две яйца;
чаена лъжичка оцет;
сол

Изсипете брашно на купчина в купа или директно върху добре почистена маса (ще бъде по-удобно да замесите тесто върху нея) и направете вдлъбнатина в хълма, където да излеете яйца и топла вода. След това - омесете тестото, като добавяте брашно постепенно, докато стане възможно най-пластично - това е ключът към успешното приготвяне на добри юфка. Колкото по-дълго и по-задълбочено го месите, толкова по-лесно ще бъде издърпването на юфката от него. Готовото омесено тесто разточете на топка, завийте с хранителна пяна и поставете на хладно място за около час.
Разделете тестото на части, разточете ги на доста дебели снопове, намажете с растително масло и оставете за около петнадесет минути. Сега можете да започнете да „издърпвате юфката“: навийте сноповете между дланите си, така че юфката да не се счупи; Сгънете тестената лента наполовина, разтегнете я ръчно - това трябва да се повтаря, докато получите чиле от тънки и дълги юфка. Намазвайте през цялото време ивиците юфка с масло и при разтягане леко удряйте по масата.
Сега трябва да сварите фидето, като ги потопите за няколко минути във вряща подсолена вода. Не бъркайте - юфката може да се слепи. Залейте юфка в гевгир със студена вода. Сега трябва да поставите готовите юфка, намазани с растително масло, в купа с дълбоко дъно.