Как да готвя квас

Kvass е традиционна руска безалкохолна напитка, която ни радва повече от десет века. И всъщност едва ли ще намерите поне един руснак, който не знае какво е квас. В продължение на много векове нашият родов квас е бил най-често срещаната напитка след водата. Тази популярност на кваса се дължи не само на отличните му вкусови свойства, не само на невероятната му способност да утолява перфектно жаждата и да облекчава умората, но и на безусловните му лечебни свойства. Не напразно Квас винаги водеше полеви работи със себе си. Уталявайки жаждата, изпих тази напитка и дадох сили.

Лечебните свойства на хлябовия квас се определят главно от високото съдържание на екстрактивни и ароматни вещества, които се образуват при производството му. Екстрактът от малц и малц отлично подобрява физическата работоспособност и облекчава умората. В допълнение към микроелементите и витамините, квасът съдържа повече от десет аминокиселини, осем от които са незаменими. Дрождите и млечнокиселите бактерии са обогатени с витамини Kvass от група В, РР и млечна киселина. В началото на 20-ти век инфекционисти и бактериолози доказаха, че квасът има и бактерицидни свойства.

Най-вече всички обичаме кваса заради уникално освежаващия, гъделичкащ вкус. Не напразно един от вариантите на руски квас, супа от кисело зеле, руско шампанско беше наречен и сервиран с удоволствие на масата не само във фермерските къщи, но и в аристократичните дворци. В допълнение към червения квас, който се използваше като ежедневна напитка, широко се използва квас бял, който се използва в студени летни супи като окрошка или ботвина. Освен хляб с квас, те готвели и използвали плодове, плодове, мед, билки квас. Разбира се, приготвянето на квас "от нулата" по стари рецепти е много трудоемък и отнемащ време процес. От накисването и покълването на малца до получаването на пивната мъст са необходими повече от два месеца. В днешно време обаче този процес може лесно да бъде намален чрез закупуване на готов, вече покълнал, изсушен и смлян малц или дори готов концентрат от мъст, от който квасът вече е просто въпрос.

И все пак в много региони на Русия квасът се приготвя по традиционните рецепти, които често се предават от поколение на поколение. И колко семейства има, които приготвят квас, толкова много съществуват и различни начини и рецепти за приготвяне на тази напитка. „Кулинарен рай“ тайно чу и се опита да събере за вас най-ценните, според нас, съвети и тайни как да приготвите квас, който ще ви помогне и ще приготвите истински, вкусен руски квас.

2. След като сте усвоили задачата да направите свой собствен малц, няма да имате затруднения при по-нататъшното приготвяне на квас. За приготвянето на вкисната бира пригответе всяка комбинация от всякаква комбинация от вече смлян малц. Можете да приготвите подправката само от ечемичен малц или друг, можете да добавите ръж или елда брашно, смлян ръжен или пшеничен сухар към малца. Всичко това зависи само от вашето въображение или от препоръките на конкретна рецепта, която сте искали да следвате. Мустата се запарва с вряща вода и се влива в продължение на 20-30 минути, след това се добавя към необходимия обем с топла вода и се добавя захар на вкус. Поставете маята в приготвената мъст и оставете на топло за 10-12 часа, докато започне ферментацията. Заедно с мая в квас, можете да добавите стафиди, листа от мента или шепа плодове. След като квасът напълно мигрира, той се премества на хладно място, където се оставя от 12 до 24 часа, докато напълно отлежи. Не забравяйте, че колкото повече захар добавяте към мъстта, толкова повече ферментация ще бъде.

3. Използват се два различни метода за охлаждане и узряване на квас с различни резултати. Kvass може да се остави в отворен съд и тогава вашата напитка ще бъде мека, не твърде остра и леко аерирана. Именно към такъв квас се препоръчва да се добавят няколко стафиди стафиди, които ще придадат на напитката леко пенливо вино. Можете също да излеете квас върху бутилки и да затворите плътно. В този случай въглеродният диоксид, генериран по време на ферментацията, не намира изход и се разтваря в напитката, което прави кваса "силен", пенлив и силно аериран. Когато приготвяте квас по този начин, опитайте се да не добавяте твърде много захар, в противен случай образуваната въглена киселина просто ще изтласка запушалката или дори ще скъса бутилката. Именно този квас се наричаше "руско шампанско".

4. За съжаление много малко хора знаят, че за приготвянето на такъв фаворит в Русия, студена лятна супа, като окрошка, пиенето на червен квас е напълно неподходящо. Само бели, неподсладени кваси за костюми от окрошка. Само с този квас можете да се насладите на освежаващия, леко кисел и остър вкус на тази окрошка. Приготвянето на квас не е трудно. Трябват ви 300 грама за шест литра вода. Ръжен малц, 100 гр. Ечемичен малц и 200 гр. Ръжено брашно. Смесете всички сухи съставки, изсипете малко количество вряща вода и оставете да се запари за 20 минути. След това доведете обема до 6 литра с топла вода, добавете маята и оставете да престои 12 часа. Когато квасът е напълно ферментирал, извадете го на студено и го оставете да се напука от 12 часа до един ден. Преди да консумирате такъв квас, можете да настоявате за прясно, настърган на средно ренде хрян, това ще даде на кваса и окрошките допълнителна острота и вкус.

5. Ако абсолютно нямате възможност да купите или приготвите малц, тогава можете да използвате опростена рецепта за приготвяне на квас. Нарежете и изсушете във фурната за 500 грама. Пшеничен и ръжен хляб. Готовите бисквити се заливат с пет литра вряща вода и се оставят да се варят 6-10 часа. Отцедете готовата подправка, добавете чаша захар и 50 g. Мая, предварително разредена в литър топла вода. Оставете кваса да престои на топло 12 часа, след това го изсипете в бутилки със плътно затворени капаци и узрете на хладно място. След ден-два вашият квас ще бъде готов. За да придадете на всяка бутилка квас специален вкус, можете да добавите две или три листа мента или маточина.

6. Квасът, приготвен със саламура от кисело зеле, е много вкусен и освежаващ. Такъв квас има изразени тонизиращи свойства и е полезен и при стомашни заболявания. Вземете 1 литър зелева сол и го смесете с два литра мая, приготвена както в предишната рецепта. Към получената течност добавете 1 чаша захар и 25 грама. Мая. Оставете да ферментира в топлина за 12 часа и оставете да узрее на хладно за още един ден.

7. Разбира се, квасът не се прави само от зърно или хляб. Много вкусна и богата на витамини и микроелементи от плодов квас. През лятото и есента тази освежаваща напитка може лесно да се направи от ябълки. Измийте 1,5 кг ябълки в студена вода, нарязани на малки филийки с кожата и сърцевината, налейте 5 литра вода и кипете 8-10 минути. Хладно и изтощително. Към получената течност добавете 1 чаша захар, 10 г мая и кора от лимон. Оставете на топло за един ден и след това се преместете на хладно място за допълнителни ден или два. По същия начин можете да направите квас от много други плодове и плодове.

8. Ранната пролет е време, когато много от нас се радват на нежен брезов сок. Брезовият сок обаче е не само добър само по себе си, той е идеален и за приготвяне на вкусни, ароматни и успокояващи Birkenkvas. Как да готвя брезов квас, ще попитате? Приготвя се твърде нелепо, но резултатът ще ви изненада и зарадва. Вземете 1,5 литра пресен сок от бреза, изсипете бутилка, добавете няколко стафиди от стафиди, затворете капака и поставете на хладно място за месец или два. За вашето търпение през лятото ще бъдете възнаградени с необичайно вкусна и освежаваща напитка, но бъдете внимателни и внимателни, когато отваряте бутилка с квас - напитката е не по-малко искряща от доброто шампанско.

Много вкусен и полезен за квас за укрепване на здравето, приготвен с добавка на мед. Терпък, слънчев вкус на този квас няма да остави никого безразличен. Такъв квас е богат на всички микроелементи, с които медът е толкова известен. Но бъдете внимателни и предлагайте такъв квас на деца, тъй като крепостта му често е по-висока от много други сортове квас. Налейте 8 литра вряла вода 500 g. Пшеница и 500 гр. Ръжена галета. Оставете да стръмни за 3-4 часа, добавете 200 g. Мед и 50 гр. Мая. Оставете да ферментира на топло място за 12 часа, след това прецедете, изсипете в бутилки, добавете 3-4 стафиди, затворете капаците и поставете на хладно място за ден-два. За меден квас е най-подходящ медът от елда или липа.

Оригиналният квас от суроватка е много интересен, ободряващ и удовлетворяващ. В пет литра суроватка разтворете 250 грама захар и 10-15 грама мая. Оставете да ферментира на топло място за 10-12 часа. Прецедете получения разтвор през тензух, добавете към него кора от лимон или портокал, напълнете го в бутилки, плътно покрийте с капаци и киснете на студено за 2-3 дни. Приготвена по този начин, напитката не само ще изненада и зарадва гостите ви, но и ще бъде отличен заместител на закупените напитки, направени от суроватка.

Днес споделихме с вас само малка част от рецептите и тайните как да приготвите квас, традиционна и в същото време универсална руска напитка. Сигурни сме обаче, че нашите съвети, умножени на вашето въображение и опит, ще ви позволят да изненадате и зарадвате приятелите и роднините си с необичайно вкусен, остър и палав домашен квас. И „Кулинарен рай“ на своите страници винаги е щастлив да ви предложи много нови и интересни рецепти за това как да приготвите квас.

---