Как да готвя копър Регал

Ароматната крушка с аромат на анасон, копърът е познат, но често се пренебрегва. Той обаче има страхотна кулинарна палитра и е един от нулевите отпадъци зеленчуци. При него всичко е приготвено: клончета и стъбла включени. Задушен или подсладен, копърът се вписва във всякакви рецепти. В зависимост от начина, по който се приготвя, foeniculum vulgare (за близки приятели) може въпреки това да загуби аромата си на анасон. Не се паникьосвайте, тъй като ние също ви предлагаме да откриете как да готвите суров копър, независимо дали е в карпачо или в салати.

r26_fenouil_ss.jpg

Как да изберем копър ?

Често бъркаме копър, копър и анасон. Тези три растения принадлежат към едно и също семейство apiaceae и се ядат като подправка. Но само копърът има достатъчно месести листа, за да се използва като зеленчук. Три разновидности копър доминират, сладкото и дивото и най-често срещаните, Флоренция копър който се предлага целогодишно (реколтата му продължава от май до декември). Не се колебайте да изберете див копър (без луковица), който цъфти през пролетта по ръба на пътеките, е особено ароматен.

Месестите дръжки, импресирани в основата си, образуват вид крушка, която трябва да е много бяла, твърда и без признаци на удари. Зеленият шлейф не трябва да изсъхва. Предпочитайте малки копърчета, по-нежни и по-малко влакнести. Луковицата на копъра трябва да е подута и бяла. За предпочитане изберете непокътнат екземпляр - това ще бъде трудно, тъй като проследява и най-малкия шок. Направленията на краищата трябва да са яркозелени и особено да не са клапа.

Запазване

Копърът може да се съхранява 5 дни в отделението за зеленчуци в хладилника, за предпочитане изолиран от други зеленчуци, на които има риск да придаде миризмата си. Консумирайте го веднага, той ще има само повече вкус. Той замръзва, нарязва се на ивици, след като се бланшира за 5 минути във вряща вода и се отцежда.

Приготвяне на копър

Отстранете външните листа, ако са повредени. Нарежете основата и стъблата на едно ниво с крушката, за да запазите само нежните части. Не ги изхвърляйте ! Стъблата могат да ароматизират бульон. Използват се зелени кълнове, нарязани, подобни ароматна билка, с анасонов аромат.

r-avn_menu-fenouil-embers_regal.jpg

Как да готвя копър ?

Задушен копър: Този метод на приготвяне на копър е най-често срещаният. Излиза съвсем нежен и се топи. Braising се състои от търкайте храна, преди бавно да я къкри на тих огън и да се покрие. Можете да разрежете крушката си наполовина, на четвърт или да я смилате. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго е времето за готвене. Кафяв копър в мазнина, докато започне да оцветява. След това добавете избраните аромати (чесън, билки, подправки, бекон.). За да намалите горчивината на копъра и/или да получите по-захаросан ефект, добавете лъжица захар или мед. Можете да добавите лимонов сок, запас от бульон или бяло вино. След това намалете котлона на ниско ниво, покрийте и гответе бавно в продължение на 30 минути до 1 час. Добавете течност, ако е необходимо.
Бързо готвене: копърът все още може да бъде вкусен малко хрупкав. Сотира се в тиган или уокза около петнадесет минути, само с малко зехтин, той става акомпанимент със средиземноморски нотки. Можете да изпечете няколко сухи подправки, преди да добавите каймата си, или да я деглазирате в края на готвенето с портокалов сок, мед или балсамов оцет.
Диететика: тази крушка не (но наистина не) обича да готви във вода. Можете обаче лесно да го приготвите на пара, нарязан или цял, за десет до петнадесет минути. След това го подправете със струйка масло или винегрет (като праз!). Гурметата ще го увенчаят с меко сварено яйце.
Копър салата: копърът не е необходимо да се готви. Тогава неговият анасон и свеж вкус се появяват по-добре и е по-малко горчив. За по-приятно дъвчене, суровият копър трябва да бъде нарязан на ситно или настърган. Полейте с лимонов сок, за да не потъмнее. Мощният вкус на копър се съчетава особено добре с цитрусови плодове, пушена риба, картофи или дори ядки.