Как да готвя гъби според техните сортове рецепти
След опияняващия етап на бране е крайно време да сортирате, подготвите и приготвите гъбите си. Ако за щастие реколтата е изобилна, научете се да ги съхранявате, за да ги къкри през цялата година.
От съображения за хигиена, пълнота на вкуса и добро изпълнение на готвенето, пригответе гъбите си веднага щом се върнете от пътуването си. Ако не можете да се погрижите за тях веднага, съхранявайте ги на хладно място (изба, килер), с капачки нагоре (за да не се натрупват червеи), покрити с вестник. Не ги поставяйте в хладилника, защото насекомите могат да се разпространят в храната ви.
Когато събирате, за да спестите време, отстранете колкото е възможно повече от почвата, насекомите и мъха, които развалят вашите находки. Избягвайте почистването на гъби с вода, те са истински гъби. Въпреки това, някои много замърсени сортове, като trompettes-des-morte, изискват бързо преминаване в чиста вода, дори оцет, но без продължително накисване.
Във всички случаи е наложително да се изхвърлят стари, повредени или криви екземпляри.
Всички наши рецепти за гъби
- Мини кифли с манатарки, бекон и конте
- Бутер тесто с гъби и салата от копър
- Заек с грозде и гъби
- Графин от картофи и манатарки
- Пилешки жиголети с жълто вино и сморци
- Фермерски патешки гърди от Ланди, пълнени с гъби и шунка Байон
- Крем от леща и пържени гъби
- Канелони от телешки джолан с домати и лисички
- Торта с осолена шунка и гъби
- Гъбени пълнени капачки
- Балотина с токачки с гъби
- Горско бутер тесто
- Пържени яйца с оронги
- Крепчета с билки
- Зеленчуци в магданоз
- Палачинки с гъби
- Омлет с лисички
- Омлет с манатарки и гъби, чесън крутони и лук
- Патица конфите рилети с лисички
- Пене с лисички и магданоз с плоски листа
- Токачки с сморци
- Топла салата от манатарки
- Пържени на тиган Ratte du Touquet с сморчки и по-морски крем
- Супермеси от токачки с шампанско и малки гъби
- Пилешка терина с лисички
- Панирани кулемели
- Doe филе миньон с боровинки и манатарки
- Шицаке пица
- Супа с манатарки
- Ризото със стриди
- Рустикална салата от тромпет
- Супа от таралеж и патиду