Как да готвя червен кефал

Няма по-забавна история „в природата“ от историята на ПРИЯТЕЛИ И БАРАБУЛА

"Barabulya Club International", Русия, Москва, ул. Талинская д. 26, 123458
+7 (916) 6058013
[email protected]

Ако се замислите дълбоко, тогава разбирате, че няма по-искрена любов от любовта към прясно хванат пушен ЕТИКЕТ.

От Хартата "BaraCLUB international"

Как да готвя червен кефал.

Изобщо няма да преувелича, ако кажа, че има стотици рецепти за приготвяне на червен кефал и също толкова вариации по тази тема. Тук няма смисъл да се събират всякакви рецепти, дори най-добрите, според мен - те са в насипно състояние на страниците на безкрайни кулинарни сайтове и сто видеоклипа в YOUTube.

Предпочитам да ви разкажа класиката на жанра. Тези. точно опцията, която веднъж ми взриви главата толкова много, че в крайна сметка доведе до създаването на нашия клуб.

Готви се навсякъде и дори там, където няма море. Във всеки супермаркет в големите градове можете лесно да намерите червен кефал за продажба. Намира се на пазарите, сервира се в най-луксозните ресторанти. Но тук е важно да се отбележи, че червеният кефал и червеният кефал са „две големи разлики“. Този, преобладаващо несъобразен голям червен кефал, който срещаме много по-често в продажба, не е бил в морето от ден. Отглежда се в специални езера и обори и се подхранва с комбинирани фуражи, допълнени с хормони на растежа (индустриализация + глобализация, „палачинка“). Е, резултатът е ясен - това е просто поредната риба със свеж сив вкус. И ако имате опит само с такива риби, тогава никога няма да разберете за какво става дума в целия сайт. И ще бъдете прави.

За да разберете всъщност за какво говорим, трябва да летите до Черно море, ако, разбира се, не живеете там.

В света има около 50 вида червен кефал. Хранят се предимно по различни причини, само две - Черно море и Средиземно море. Но има и разлика. Ако имате избор и минимално преживяване, никога няма да си купите средиземноморски. Не знам как да обясня точно това, но не познавам нито един човек, който разбира червения кефал, който да е постъпил по различен начин. Срещал съм готвачи, които разбират от Червената овца само черноморската версия на рибата, но за всички останали те казват, че това обикновено са различни индивиди и само по неразбиране по някаква причина също се наричат.

Сега, след като решихме концепцията за „червен кефал“ - само див и само от Черно море, трябва да знаете някои важни факти за тази риба от кулинарна гледна точка:

1. Червеният кефал има особеност - не остава дълго време свеж.

Максимум ден, а времето е от момента на риболова, а не от момента на покупката, така че е доста трудно да се определи оставащия срок на годност. Но имаме правило: гответе само нощна или сутрешна риба и до края на деня. Тези. не повече от 12 часа. Затова е най-добре да го купувате на пазара, преди закуска и с признаци на живот.

2. Няма сладолед.

Ако замразите тази риба, тогава ще размразите "сапуна", а не червения кефал. Ето защо не бива да разваляте впечатлението, дори ако попаднете на черноморската Барабулка на пазара или в магазин, а в същото време магазинът не е на брега на Черно море, той е 100% размразен и раздаден като охладено.

3. От цялото разнообразие от рецепти има две класически, най-простите и в същото време най-правилните.