Как да готвим по-здравословно

Освен че има значение какво ядем, важно е и как е приготвено.

Сред характеристиките на храната зрелостта е от особено значение, тъй като колкото по-зрели плодове са по-сладки (колкото по-зрели, толкова по-висок е ГИ), както и физическото състояние на храната (консумацията като цяло води до по-нисък ГИ, като в ронлива форма), зрялост, вид нишесте, както и технология за готвене.

Когато се контролира кръвната захар, има значение и колко е приготвена храната, съдържаща нишесте. Колкото по-дълго готвим ориза или тестото, толкова повече вода поглъща, така че го усвояваме много по-рано, така че колкото по-скоро захарта попадне в кръвта.
Изследователите разгледаха „твърдото за зъби“ хрупкаво тесто, което беше направено по „италиански“ начин „al dente“, и установиха, че то води до по-малко бързо покачване на нивата на кръвната захар.
Подобно на хрупкавото тесто, това е случаят с ориза. Докато напълно вареният ориз има висок ГИ, вареният до хрупкава среда е среден.
В сложните храни GI е важен фактор, определящ гликемичния отговор .
GI на богатите на въглехидрати храни варира в широки граници в зависимост от начина на готвене. Установена е връзка между високия ГИ на скара и сухи пържени храни.

Техники за приготвяне на вкусна и здравословна храна

Наздравица

Върху външния слой на храната препичането произвежда аромати и добавя приятни вкусове към храната. Можем да пържим в олио или сухи. Използва се и за семена и зеленчуци. Можем и да пържим билки в добри мазнини, тъй като по този начин растителните багрила в тях се разтварят и сочните етерични масла, свързани с тях, остават в мазнината.

---