Как да готвим гъби и да не се страхуваме да не се разболеем от ботулизъм
Но дори да сте събрали правилните, неотровни гъби, пак е възможно да навредите на здравето си с тях. В тази статия ще говорим само за това как да готвим гъби и по този начин да не навредим на тялото си. За това има прости правила и препоръки, след които можете спокойно да ядете гъби без страх.
Ако ще берете гъби за зимата: мариновайте гъби, сол или ферментация, тогава в никакъв случай не навивайте буркана. За такива цели е най-добре да използвате пластмасови капаци и дори те трябва да бъдат избрани така, че въздухът да тече в буркана изпод капака, поне малко. В херметически затворени буркани с гъби могат да се развият бацили ботулинус, от които името на такова ужасно заболяване като ботулизма носи.
Bacillus botulinus принадлежи към анаероби. За анаеробите най-добрата среда за размножаване е пълното отсъствие на въздушен поток. Ако в буркана има дори малък източник на кислород, анаеробите не се размножават и не се развиват. Следователно рискът от ботулизъм се намалява много десетки пъти.
Трябва да знаете и да помните, че според статистиката ботулизмът в 60% от случаите завършва със смърт.
За допълнително намаляване на риска от ботулизъм от гъбички е необходимо да се разбере, че основният фактор на инфекцията е почвата, в която гъбите растат. Гъбите може да не растат в самата почва, а само да влизат в контакт с нея, но все пак могат да станат носител на ботулизъм. Следователно, когато събирате гъби, те трябва да се режат, а не да се изваждат от земята заедно с мицела - като по този начин оставяте най-замърсената част от гъбата в земята и намалявате риска от ботулизъм. Освен това за природата това също ще бъде добро действие, тъй като мицелът не е унищожен.
Когато обработвате гъби у дома, трябва много внимателно да ги почиствате от пръст, трева, игли, полепнали листа и други различни отломки. Ако няма да изсушавате тези гъби, те трябва да бъдат добре измити в няколко води. Това се прави така, че върху гъбите да не остане и най-малка частица земя.
Но колкото и да се опитваме, вероятността бацилите на ботулизма да попаднат в нашата реколта от гъби е много голяма. И тук ще бъде безобидно да напомним още веднъж за недопустимостта на пълно запечатване на консерви с гъби! Избягвайте различни шевове и стъклени капаци с ключалки - когато събирате гъби за бъдеща употреба, използвайте само полиетиленови капаци без специални уплътняващи канали.
