Как да го направя; Домашната медовина на Little Bock - блогът

Публикувано на 25 май 2017 г.

Бирата и медовината са две много различни алкохолни напитки, но те си приличат в много отношения и затова искахме да поговорим за тях. Подобно на бирата, медовината е ферментирала напитка, популярна сред домашните пивовари. В тази първа статия от тази категория ще видим каква информация трябва да знаете преди да започнете и какъв е производственият процес.

Какво е медовина ?

Медовината е ферментирала алкохолна напитка, направена от мед. Подобно на бирата, има множество различни рецепти и възможни вариации, въпреки нейния състав, който остава много прост. Основните съставки са: вода, мед и мая. Обичайно е да се добавят други съставки, като плодове например. Различните стилове ще бъдат предмет на пълна статия, посветена на тази тема. Това ще бъде поводът да споменем по-специално Chouchen, който е медовина, където водата се заменя с ябълков сок.
За медовината се открояват три профила: мек, полусух и сух.

Пчелен мед

медовина

Стерилизация

За да се избегне замърсяване с дрожди или диви бактерии и да се получи чиста ферментация, оборудването и мъстта (сместа вода/мед) трябва да са без микроорганизми (или поне да бъдат намалени до незначително ниво). Желани са само дрождите, които ще сме представили.
Следователно оборудването, което ще влезе в контакт с медовина (или пивна мъст, ако все още не е ферментирало), ще трябва да се дезинфекцира, правилото остава същото като при бирата. За повече информация относно тази стъпка, ето нашата статия за нея: Стерилизация.

Ферментация

Времето за приготвяне на пивната мъст за медовина е сравнително кратко, по-кратко във всеки случай от приготвянето на пълнозърнеста бира. За разлика от това, времето на ферментация е много по-дълго от повечето бири. Търпението ни ще бъде изпитано за пореден път, но резултатът ще бъде само по-добър! Ще отнеме приблизително 6 месеца узряване преди да можете да го опитате и да започнете да му се наслаждавате. Някои медовини отнемат една година или дори повече, преди да разкрият целия си характер и всички вкусове. Този период на изба може да се извърши или в бутилки, или за предпочитане в стъклен резервоар за ферментация (като демидон например), който ще издържи по-добре с времето. Първичната ферментация (активната фаза на ферментация, където ще се консумират захарите) може да продължи между месец и месец и половина.