Как да дъвчем храна
Знаете ли, че определени методи за готвене могат да помогнат за запазването на рака? Много изследвания показват, че диетата има решаващо влияние върху здравето. Знаете ли, че здравословните зърнени храни са пълнозърнести и че правилната диета трябва да включва много плодове и зеленчуци. Но знаехте, че е важен и начинът, по който се готвят?
Например, счуканият чесън е по-добър за предотвратяване на рак, отколкото целият чесън. Картофите са по-добри, ако ги потопите във вода, преди да ги поставите във фурната. Ето и други начини за готвене, за да се запази ракът.
Броколите са прекрасен зеленчук с богати противоракови свойства. Ензимът мирозиназа е от съществено значение за образуването на сулфорафан, веществото, което кара броколите да предпазват раковите клетки. Ако го готвите твърде много, това вещество губи свойствата си. Според проучване на Американския институт за изследване на рака, най-добрият начин за приготвяне на броколи е да го приготвите на пара за не повече от 5 минути. В микровълновата фурна, приготвена дори по-малко от минута, броколите губят всичките си свойства.
Доматите съдържат мощен антиоксидант, ликопен, който е свързан с намаляване на много видове рак. Доматите трябва да се приготвят за няколко минути, за да запазят всичките си свойства и дори е по-препоръчително да се яде малко варено, отколкото сурово.
Нарежете чесъна или го смелете, след което изчакайте 10-15 минути, преди да го изложите на топлина. През това време се образува фитохимикал - алицин - който предпазва тялото от много заболявания. Когато чесънът е цял, се отделят две химични съединения, които образуват алицин. Но когато чесънът се смачква, тези вещества се комбинират и водят до алицин.
Чрез готвене картофите произвеждат вещество, наречено акриламид. Повишеното ниво на акриламид в организма е свързано с повишен риск от рак. Смята се, че картофените акриламиди се размножават, когато се готвят дълго време при много високи температури (варени, скара, печени). Препоръките, публикувани от FDA, американския орган за разрешаване на лекарства и храни, предвиждат съхранение на картофи в хладни, тъмни и сухи помещения, а не в хладилник. Преди готвене картофите трябва да се държат във вода за 15-30 минути, за да се намали нивото на опасните химикали. FDA препоръчва също грил и печене за готвене на картофи, а не за пържене. В същото време приготвянето на картофи във вода или в микровълновата с кората не предизвиква образуването на акриламид.
Ако решите да пържите картофи обаче, те трябва да са златисти. Ако станат кафяви, те вече съдържат акриламиди.
Както при картофите, когато препичате хляба, се образуват акриламиди. Хлябът трябва да е златист, а не черен.
Специализирани проучвания са установили пряка връзка между вареното месо и риска от развитие на различни видове рак. Приготвено при много високи температури, месото може да генерира съединения, които влияят на ДНК и увеличават риска от рак. Най-добрият начин за приготвяне на месо е при ниски температури (готвене и печене). Трябва да се избягва барбекю (печка или въглен). Ако предпочитате обаче скарата, не забравяйте да обръщате месото често и да използвате вентилатор. Според Американския институт за изследване на рака, мариноването на месо преди печене на скара намалява образуването на канцерогени.
7. Зеленчуци и плодове
Плодовете и зеленчуците трябва да се ядат с кожата. В кожата има много фитохимикали, които се борят с рака. Ако решите да ги приготвите, ще загубите много от водоразтворимите витамини (витамин С, фолиева киселина). За да се възползват от максималния потенциал на зеленчуците, Американският институт за изследване на рака препоръчва тяхното приготвяне на пара или във фурна. Ако все пак искате да ги приготвите, препоръчително е да добавите достатъчно вода, за да покриете дъното на тигана и да изключите котлона, когато зеленчуците омекнат. Можете също така да добавите малко зехтин, авокадо или ядки/семена, защото те абсорбират здравословни хранителни вещества като бета-каротин, витамини А, Е и К.