Как бързо да се маринова всеки зеленчук; Доктор Експрес
Туршиите свършиха, но някои вече липсват. Независимо от сезона, те са вкусна и здравословна храна. Що се отнася до киселите краставички, нищо не се сравнява с домашна рецепта. Купените от магазина не са здравословен избор. Почти всеки зеленчук може да бъде маринован. Ето как.
Бързите туршии са кисели зеленчуци, ферментирали в хладилник, за разлика от традиционните, получени в процеса на външна ферментация. Вкусът е малко по-различен, но по-дълбок и приятен.
Саламура включва равни части вода и оцет (ябълков сайдер, бяло вино, ориз или друг оцет), плюс любим аромат на подправка.
Етап 1: Приготвяне на зеленчуци. Измийте много добре твърдите зеленчуци и ги нарежете в желаните форми. В случай на моркови, бамя, зелен фасул, чушки, джинджифил, цвекло, брюкселско зеле, гответе 2 минути. Оставете добре да се охлади, преди да поставите в буркани.
Стъпка 2: Подготовка на бурканите. Накиснете контейнерите в топла сапунена вода. Изплакнете добре и оставете да изсъхне напълно. Изберете прозрачни стъклени буркани, за да можете да проследите развитието на зеленчуците.
Стъпка 3: Напълнете бурканите. Накълцаните, попарени и нарязани зеленчуци се поставят в буркани. Не претоварвайте бурканите и не ги тъпчете, течността трябва да проникне между тях.
Стъпка 4: Добавете подправките. Няма грешна комбинация от вкусове и подправки, затова използвайте любимите си растения.
Ето няколко примера за количества, необходими за буркан:
- кимион семена 1/2 чаена лъжичка
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- копър семена 1/2 чаена лъжичка
- синапено семе 1/2 чаена лъжичка
- пипер от люта чушка
- стрък пресен риган
- 2-4 клонки пресен копър
Други опции могат да включват черен пипер, чесън, лук, кориандър, пресни билки (розмарин, мащерка), сушени билки (розмарин, мащерка, риган), цели подправки (горчица, пипер, люспи от червен пипер, дафинови листа) . Подправките се слагат в буркана преди зеленчуците.
Стъпка 5: Приготвяне на саламура. Ето два примера за рецепти за саламура, една кисела и една по-сладка.
Кисела саламура:
- 3 чаши дестилиран ябълков оцет (или бял оцет)
- 3 чаши вода
- 2 чаени лъжички плюс 2 чаени лъжички морска сол
- 2 супени лъжици захар
- Поставете всички съставки в тенджера и оставете да заври за две минути.
- 3 чаши бял оцет или ябълков оцет
- 3 чаши вода
- 1 1/2 чаши плюс 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжичка морска сол
Поставете всички тези съставки в тенджера и оставете сместа да заври. Докато се затопля, продължете да дъвчете, докато захарта и солта се разтворят. Ври две минути.
След като направите саламурата, изсипете го в буркани, покривайки зеленчуците с пръст течност.
Стъпка 6: Запечатване на бурканите. Поставете капаците и затворете плътно бурканите. След това приберете в хладилника за поне 24 часа преди сервиране.
Туршиите могат да се консумират за не повече от два месеца.
Няколко съвета
- Нарежете зеленчуците с няколко движения, колкото повече ги накълцвате, толкова по-меки ще бъдат.
- За най-добри резултати винаги използвайте пресни, твърди, белени зеленчуци.
- Можете да използвате всякакви зеленчуци и да ги извайвате във всякаква форма: тънки барове, медальони, сърца, филийки.
- Ако искате по-силни кисели краставички, изберете по-големи зеленчуци и ги оставете цели.
- Опитайте се да не използвате малцов оцет или балсамов оцет, те са твърде концентрирани.
- Отстранете молеца от краставиците. Така текстурата на киселите краставички ще бъде по-твърда.
- Добавете няколко лука за допълнителен вкус.
- Добавете твърдо сварени яйца в буркана. Яйцата се нуждаят от по-малко време за мариноване, отколкото зеленчуците.
- Докато течностите се изпаряват на огъня, пригответе повече саламура, отколкото смятате, че ще побере в бурканите.
- Туршиите могат да се ядат за 24 часа, но това не означава, че ще бъдат ощетени по-дълго. Всъщност, колкото по-дълго те остават мариновани, толкова по-добър ще бъде вкусът. В идеалния случай бъдете търпеливи една седмица.