Кайма от кюфтета, приготвени от варено месо (polpette di lesso); Три минути яйце

Ако сами приготвите месен бульон, винаги остава невероятно количество месо. Polpette di lesso са решението, ако не винаги искате да правите салата от месо от остатъците. За пореден път италианците го измислиха: Polpette di lesso или polpette di bollito са класика от римската кухня.

Съставки за 20 до 24 топки

250 г брашнени картофи
½ връзка магданоз (гладка)
3 органични лимона
2 скилидки чесън
750 г месо супа без кости, варено и накъсано
100 г пармезан
3 яйца с размер L
Сол пипер
много зехтин за пържене

Подготовка: 90 минути
Печено: 10 до 15 минути

оборудване

Мълниесекач или кухненска машина със съответна приставка
Кухненска хартия

Обобщение

Обработете всички съставки в кухненския робот до хомогенна маса и оформете на топки
Пържете повече, отколкото пържете в много зехтин
Сервирайте горещо с лимонови клинове или доматен сос

подготовка

2 часа преди сервиране

Ако нямате такива от предния ден, сгответе картофите.

Докато картофите се варят, обелете два лимона тънко (само жълтия!), Обелете чесъна и откъснете листата от магданоз. Преработете всичко заедно със студеното месо в кухненския робот до фина смес.

Трябваше да извадите месото от костта предния ден и да го разкъсате. Работи много по-добре, ако все още е хладка и не е лежал в хладилника цяла нощ.

Обелете картофите и ги намачкайте с вилица или картофомашина. Настържете фино пармезана.

Смесете всички съставки заедно в голяма купа. Ако е необходимо, добавете вода или бульон - сместа трябва да е лепкава и за консистенцията на прясно кайма. Подправете с малко сол и черен пипер.

Можете да съхранявате готовата маса в хладилник за няколко часа. Може да се наложи да добавите малко течност преди обработката.

90 минути преди това

Оформете сместа на 20 до 24 топки с големината на топка за тенис на маса.

Загрейте много зехтин в плитка тенджера или дълбок тиган. В саксията трябва да е с височина около 1/2 см.

Запържете полпетата в зехтина до златисто кафяво. Средната топлина трябва да е достатъчна; коригирайте температурата, ако е необходимо.

Бъди търпелив! Топките отнемат около 3 минути от всяка страна. Не ги обръщайте твърде рано, за да не полепнат. За да проверите дали са готови, просто разклатете тигана: ако топките се търкалят лесно, те са готови. Ако не, ще ви трябва още малко време.

Вероятно не всички Polpette ще се поберат наведнъж в тигана. Извадете първата порция и я оставете да обезмасли върху кухненска хартия, докато пържите втората порция.

Нарежете третия лимон на клинове и сервирайте с горещия полпет.

алтернатива

Polpette абсолютно се нуждаят от кисел акомпанимент. Ако лимоновите клинове са твърде минималистични за вас, доматен сос, който не е твърде пикантен, също ще работи.

източник

Направих полпет от смес от пуйка и говеждо месо, останала от огнищния бульон. Но можете да използвате всякакъв вид варено месо. Рецептата идва от красивата книга на Марко Канора „Бродо“ и както винаги леко я модифицирах, за да я направя по-подходяща за ежедневна употреба.