Kaiserfleisch - подготовка, вкус, ефекти върху здравето - всичко, което трябва да знаете
Kaiserfleisch е популярно австрийско ястие. Често се сервира с варени картофи и кисело зеле. Това е или пушен, сочен корем, или свински гърди. Има голямо разнообразие от ястия за пържене или приготвяне на постно месо. Но може и да се излекува.
Какво е Kaiserfleisch?
Във Виена се нарича и крехкото месо от млади свине. Терминът е бил известен още по времето на Мария Терезия. Добавката Kaiser показва, че това е висококачествено ястие. За класически Kaiserfleisch се използва варено месо от ребро или корем или тлъсто, пушено или пушено парче месо.
В някои региони се използват термините пушен хляб и свинско филе. Кисело зеле или прясна салата са идеални като гарнитура.
Какво е толкова специалното в него?
Kaiserfleisch е пушено месо. Пушеното месо се прави от свинско месо и представлява варено сушено месно изделие. Използва се главно в югоизточната немска и австрийска кухня. Терминът Kaiserfleisch може да се отнася до голямо разнообразие от свинско месо.
В по-старата литература Kaiserfleisch основно означава пушено и сушено месо (ребра). Съответно може да се сравни с копие на ребро на Касел или пушен квадрат. Още през 1785 г. Фридрих Николай ясно дефинира специалното месо:
Това е късо месо на ребрата, пушен Kaiserfleisch или Kaaserfleisch. Определението за месо съответства и на принципите за месо и месни продукти от т. Нар. Немска книга за храните. Това означава, че Kaiserfleisch винаги трябва да бъде изрязан от котлета без кости. Месарят трябва да гарантира, че месото е освободено до голяма степен от мазнини.
Може да се направи и от различни направления в комбинация с колбасно месо. Когато се приготвя императорско месо, се отрязват само парчета котлети от 6-то ребро. Месото на шията не принадлежи към тази област. Костите се разхлабват и по-голямата част от сланината се отстранява. След това може леко да се излекува. Процесът на втвърдяване придава на месото опушен и леко солен вкус. След втвърдяване месото се пуши студено в продължение на шест до дванадесет часа. При около 80 ° C се привързва към дъска или се готви в тиган.
Как е на вкус?
Когато постното парче свинско филе се опуши нежно с класическа смес от билки и подправки, типичният опушен вкус се разкрива. Ако Kaiserfleisch се сервира като вид карпачо, той трябва да бъде полят с малко зехтин и лимон.
Колко здравословно е?
Kaiserfleisch има само 101 kcal на 100 g и калоричност 423 kJ. Съдържа 0 въглехидрати, 1 g мазнини и 23 g протеин. Следователно месото е много подходящо за диета. 100 g от месото покриват около 5,05% от дневните нужди на възрастен.
Тъй като месото е много постно, то може да се яде и на диета без никакви проблеми. Що се отнася до вкуса, той много добре се съчетава със свежа салата.
Къде можете да го купите?
Месото винаги трябва да се купува от доверен месар. Така че можете да сте сигурни, че е прясно и постно. Голямо предимство на сушеното или осолено месо е, че то трае по-дълго. Лечението и пушенето на месо от почти всички животински видове се препоръчва в австрийските готварски книги. Втвърдяването е синоним на сол.
Удължаването на срока на годност дължим на холандеца Гилис Беукел. Умира през 1397 г. и е първият, който публикува осоляването на месото. По това време днешната селитра не се използва за осоляване. Най-класическият начин на втвърдяване е натриването на месото със сол и пресни подправки като ким, плодове от хвойна, кориандър, черен пипер и дафинов лист.
Какви рецепти има?
Пригответе императорско месо
За да готвите Kaiserfleisch, първо трябва да се свари голяма тенджера с вода. Парчето месо се приготвя с няколко зърна черен пипер и дафинови листа. Трябва да къкри около 1,5 часа. След това се използва игла за рула за пробиване на месото. Това прави бързата и лесна проверка дали месото е готово.
Иглата трябва да влезе в месото без особено съпротивление. Месото се нарязва на филийки и може да се сервира с варени картофи.
Императорско месо със солена кора
В тази рецепта билките се измиват и нарязват на ситно. Смесват се малко черен пипер и 2 супени лъжици олио и свинското се покрива с него. Три белтъка се смесват с 1/8 вода. Масата се разстила на височина около два сантиметра под формата на месото върху тавата за печене.
Сега месото се поставя отгоре и се покрива с останалата сол. Масата трябва да се притисне добре. Kaiserfleisch се пече при 210 ° C за около 45 минути. При приготвянето се напръсква с малко вода на всеки 10 минути. След това тавата се изважда от фурната и трябва да почива 5 минути.
Накрая месото се разопакова и се нарязва на филийки на подходяща повърхност. Широко разнообразие от зеленчуци, салати и картофени кнедли или варени картофи вървят добре с това ястие. Пушен хляб е вид пушено свинско печено.
Повече подробности за Kaiserfleisch
Kaiserfleisch е етикет за различни, Meister Pokelte и градински месни продукти от гърба или багажника на прасето. Думата идва от австрийския и южногерманския кухненски език и може да бъде получена от разфасовките свинско месо. Представката „Kaiser-“ трябва да означава добро месо, сравнима с Kaisersheim, Kaiserschmarrn, Kaiserbirn и подобни изрази.
На първо място, Kaiserfleisch, особено в по-старата литература, е стоял за сушено и пушено месо от ребра от декемврийско свинско месо, също е горе-долу с пушеното свинско месо (копие от ребро на Каслер). Дори Фридрих Николай, където неговият „Die Reise durch Deutschland und Schweiz“ (Die Reise durch Deutschland und Schweiz “, публикуван през 1785 г.) добавя„ Опит от австрийска идиотска икона “, решен: Kaiserfleisch, късото месо с пещерно ребро, пуши Kaiserfleisch. говорете Месо от сирене. Sölch Karreestück, но - също под името Kaiserfleisch - също парчета свински гърди, се готви и сервира като специалитет от австрийската кухня с кисело зеле и кнедли от хляб. Това разбиране на думите съответства и на определението в ръководните принципи за месото и месните продукти от немската книга за храните; Според Kaiserfleisch е изключително от котлета, винаги без кости, до голяма степен освободен от мастна тъкан и може - дори с добавяне на печено - да бъде съставен от няколко непознати. За да го направите, не вземайте котлети от 6-то ребро или от врата. Те се освобождават, освободени от сланината, леко втвърдени и студено опушени за кратко (6-12 часа), дъска, свързана при 80 ° C, приготвена във формата или върху.
В по-новата лингвистична употреба в Австрия и югоизточна Германия обаче терминът Kaiserfleisch се използва за означаване на свинския корем на Gesinebahn. Във Виена месото на младо прасе (Jungschweinernes) може просто да се срещне.