Кафяво просо в здрач - здравни съвети на UGB
кандидатура oec. трофей. Maike Wenndorf,
Dipl. Oec. трофей. Вибке Франц
От известно време магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни и доставчиците на интернет продават кафяво просо, главно като брашно за разбъркване в храни или напитки. Според един доставчик, това е дивата форма на синя трева, за която се смята, че произхожда от Източна Индия. Според Федералния изследователски център за хранене и храна (BFEL) обаче ботаническият произход не е сигурен.
Твърди се, че кафявото просо има алкален ефект, когато се консумира сурово, съдържа голям брой минерали, витамини и други активни съставки в „хомеопатична форма“ и помага при различни заболявания, вариращи от остеоартрит до слаба съединителна тъкан, кариес и разширени вени до косопад и ревматизъм. От неотопленото брашно, което според доставчика не може да се направи с конвенционални мелници за брашно, два пъти на ден трябва да се приемат 3-4 препълнени чаени лъжички (приблизително 70 грама). Пълнозърнестите наскоро станаха достъпни за покълване.
Засега има само непълна информация за съставките на кафявото просо. Както всички зърнени храни, той е богат на минерали, особено на силициев диоксид; 100 грама осигуряват 550 милиграма. Една трета от силициев диоксид се състои от силиций, микроелемент, който играе важна роля като хранително вещество и строител на хрущялите, съединителната тъкан, кожата, косата и ноктите и допринася за минерализацията на костите. Това вероятно е резултатът от рекламното обещание, че кафявото просо ще помогне при чуплива коса и нокти, отпусната кожа, слаба съединителна тъкан, остеопороза и остеоартрит. Нормалната смесена диета обаче лесно може да покрие нуждите от силиций.
Съдържанието на желязо в кафявото просо е сравнително високо при 4,5 mg на 100 g, но не е три пъти повече от пшеницата (3,2 mg/100 g), както се твърди. Въпреки че съдържанието на витамини в кафявото просо не е известно, дистрибуторите рекламират високи нива на витамини от група В като витамин В17. Зад това стои веществото лаетрил, което няма нито съществен характер, нито витаминоподобни свойства. В допълнение към минералите и силициевата киселина, черупката на кафявото просо съдържа множество антиоксидантни вторични растителни вещества, напр. Б. фитинова киселина и оксалова киселина. Освен това има повече цветни пигменти, т.е. полифеноли - особено танини, отколкото в сортовете просо със светла кожа.
Кадифена обвивка и черупка
Обикновено просото се бели и обелва, преди да бъде пуснато на пазара като годно за консумация, поради твърдото и пясъчно дъвчещо впечатление, горчивия си вкус и лошата усвояемост. В резултат гореспоменатите съставки се губят до голяма степен, но усвояемостта се подобрява и нежеланите примеси (токсини от плесени, остатъци от пестициди) се отстраняват. Кафявото просо, от друга страна, заедно с обвивката и обвивката си, се смила на брашно с помощта на така наречената техника центрофан, която дори разгражда твърдите и трудни за белене сортове просо. По-високото съдържание на фитохимикали в кората на кафявото просо може да има многобройни положителни ефекти, но и нежелани ефекти при консумация в излишък: Танините, които се съдържат в особено високи концентрации, могат да свържат протеините и по този начин да намалят тяхната наличност и да попречат на смилането на нишестето. Фитиновата киселина, наред с други неща, свързва калция и желязото и по този начин намалява тяхното усвояване. Оксаловата киселина може да насърчи развитието на камъни в бъбреците, ако те са предразположени.
Тази публикация е
в UGBФорум,
публикувано от специализираното списание за устойчиво хранене.
"Повече ▼
Малко сериозна информация
Източник: Wenndorf, M. и Franz, W.: UGB-Forum 5/2004, стр. 252-253