Кафявата захар наистина е по-добра от бялата
Здравосъзнателните хора се отнасят сериозно към храненето, диетата и избора на правилните съставки. Всяка храна, която купуват, е наясно с нейните ползи за здравето. Те се опитват да вземат най-доброто решение, когато животът ги поставя пред „здравословен избор“ и посягат към кафявата захар, а не към бялата. Но дали едното наистина е по-добро от другото?
Много експерти по начина на живот, лекари и диетолози пишат и говорят за вредното въздействие на гранулираната захар. Добрият маркетинг може да ни убеди, че братовчед ви от кафява или захарна тръстика е по-добър. Наистина има известна разлика между двете, но това не означава, че едното е много по-здравословно от другото.
Във вътрешния климат се отглежда захарно цвекло, така че то е основната суровина за захар в Унгария. Тръстиковата захар се прави от захарна тръстика, отглеждана в тропиците. Захарта от захарно цвекло и захарна тръстика е химически идентична: и двете захароза.
Както кафявата, така и бялата захар имат сходно калорично съдържание, като между тях има само три разлики: вкус, цвят и процес на приготвяне. Последното е процесът на извличане на захароза от захарно цвекло и захарна тръстика. Един от страничните продукти е меласата, но докато меласата от захарна тръстика може да се консумира, захар от цвекло не може.
Кафявата тръстикова захар по принцип може да се счита за сурова захар, тъй като тя претърпява по-малко химическа обработка от белия си аналог, но това, което обикновено се предлага в магазините, ще бъде кафяво от последващото добавяне на меласа. Същото се случва и с кафявата захар, направена от цвекло; той се различава от белия си аналог само по това, че в него се смесва меласа след избелване. Може да е вярно, че кафявата захар съдържа дъх повече минерали поради меласа, но въпреки това тя има същите рискове за здравето като своя бял брат. (И тогава не говорихме за химикалите, използвани по време на производствения процес.)
Суровата тръстикова захар се извлича без рафиниране чрез механично пресоване, веднага след изрязването на растението, така че да запази оригиналното си съдържание на меласа, благодарение на аромата си, напомнящ на мечешка захар, както и на витамини и минерали от група В. Но по отношение на количеството и това не би трябвало да е преувеличение.
Присъдата е, че фактът, че традиционно произвежданата кафява захар преминава през различни процеси, не означава, че тя е по-добра от здравна гледна точка; напразно той използва кафяво вместо бяло, от това все още
ще бъдете по-богати със същия брой калории,
и да натоварите вашата организация по същия начин.
Друга форма на захари е добре позната на всички глюкоза, известен също като глюкоза, която е най-простият въглехидрат и поради това се абсорбира бързо. Глюкозата се образува по време на фотосинтеза в растенията и се намира в свободно състояние в почти всички сладки плодове. За първи път той кристализира чрез изпаряване на мъстта, така че става общоприетото име за глюкозата. В свързано състояние се среща като компонент на целулоза и нишесте; предлаганата на пазара прахообразна версия се произвежда от нишесте чрез киселинна хидролиза. В естествената си форма - тоест, когато се консумира като плод - това е важно за поддържането на процесите в организма, но когато се консумира под формата на екстрахиран, концентриран прах или таблетки - това внезапно повишава нивата на кръвната захар и напряга домакинство с инсулин. Така че е погрешно схващането, че настърганата захар е по-здравословна от захарозата, лъжица в чая ни. Тялото се нуждае от точно толкова глюкоза, колкото е в плодовете и нишестените храни.