Кафяв ориз, ориз басмати, лепкав ориз
Оризът е основната съставка в много смесени ястия и салати. Също така е много популярен като част от диета без глутен. И все пак не винаги знаем всичките му тънкости.
Оризът е основна съставка в нашата диета: дава ни много енергия, фибри, витамини и минерали. Има дузина видове по света. Как са различни? Как да ги изберем добре? Да ги готвя? За да видите по-ясно, следвайте съветите на Антъни Баучер, готвач, Laurianne Ferté’Houard, съосновател на ресторантите Rice Trotters и Véronique Liesse, диетолог-диетолог.
Кой да изберете за ориз, който не полепва ?
Предпочитайте ориз с дълги, твърди зърна, Ориз от тайландски или басмати (полупълните или пълните версии обикновено се придържат по-малко) или варен бял ориз, приготвен на пара много горещ, за да го приготвите предварително и да го направите неподходящ.
Белият ориз с къси и кръгли зърна е запазен за определени препарати, в които се търси по-кремообразна текстура.
Тайландски ориз, ориз басмати, ароматен ориз: какви са разликите ?
Оризът басмати с най-тънки зърна обикновено се отглежда в Индия в района на Пенджаб (понякога и в Пакистан) и тайландски ориз в Тайланд. Lвкусът им също е различен: по-скоро лешникови аромати за басмати (идеални за ястия със сос) и жасмин за тайландски (интересни за екзотични ястия или за кантонски ориз).
Що се отнася до "ароматизирания" ориз, това не означава много, понякога е смес от няколко разновидности.
Какво носи целият или полуцелият ориз ?
Това е ориз, от който е отстранена негодната за консумация обвивка, но втората обвивка е запазена, перикарпа. Съдържа повече фибри, витамини и минерали от белия ориз: 2 до 3 пъти повече витамин В, цинк и желязо, 6 до 8 пъти повече магнезий.
То също по-нисък гликемичен индекс (GI) отколкото бял ориз. Но кафявият ориз също е по-твърд, готви се повече време (до 40 минути) и има по-изразен вкус. Следователно полукафявият ориз е добър компромис, по-бърз за готвене и по-смилаем за чувствителни черва.
Червен ориз, черен ориз, кафяв ориз. какви разлики ?
Червеният, кафявият или черният ориз са категории цели ориз, чиято цветна обвивка се дължи на наличието на антоцианини (пигменти): следователно имаме ориз, по-богат на антиоксиданти.
Черен ориз от Камарг е единственият със ЗГУ (защитено географско указание), поради което строги спецификации и често превъзходно качество. Лилавият ориз е доста полукомплектован.