Сок и конфитюр, направени от черешови сливи (и къпини) градинари в биотопа
Градинарство в биотопа> Блог> Общи> Сок и конфитюр от черешови сливи (и къпини)
Последните два дни бяха изцяло повлияни от черешовите сливи, които спешно трябваше да бъдат събрани, тъй като мнозина вече бяха избухнали от дъжда, а някои вече бяха засегнати от гъбата Монилия.
През лятото много харесвам сок от черешова слива със соево кисело мляко като шейк, леко подсладен. Ето защо преработих реколтата от първия ден в сок с много каша. Тогава в голяма степен отделих сока от пулпата и преработих пулпата заедно с къпини от дива реколта в отлично сладко. Независимо дали сокът е с или без пулпа - и двата са възможни в тенджера, както и с парната сокоизстисквачка, и аз описвам двата метода в тази статия.
Разпознават и събират черешови сливи
Черешовите сливи се предлагат в широка гама от цветове от жълто до тъмно лилаво (кръвни сливи). Според моя опит, колкото по-леки са плодовете, толкова по-обилно ражда дървото. Месото е доста сладко, но кожата и близо до сърцевината са много кисели. Плодовете са известни още като кисело-кипящи. Ето защо ми хрумна идеята да смеся малко с по-сладките къпини.
Черешовите сливи цъфтят от бяло до розово много рано през годината, което ги прави прекрасни нектарни растения за насекоми.
Черешови сливи (Prunus cerasifera) също диви сливи, диви сливи Mirabelle, myrobalans. Време за прибиране на реколтата: юли/август
За съжаление дървото за прибиране на реколтата не е в нашата градина. Но засадих издънка (от ядро или корен бегачи) от това дърво, което сега е все още доста малко. Дървото-майка ражда обилно, но само на всеки две години - то се редува. За съжаление той стои на конвенционално житно поле. Имахме късмета, че тази година не беше инжектиран глифозат за узряване, тъй като времето играеше. Използва се канцерогенният и мутагенен хербицид, наред с други неща, защото изсушаването на зърно в растението би било по-скъпо от отровата - нямам думи (подпишете петицията срещу глифозат). Ето защо е добре да имате собствено дърво, за което да се грижите според био-веганските критерии.
Но сега към глупавото: подготовката
Измийте чаши и плодове, евентуално сварете капаци с оцетна вода (снимка от 2013 г.).
Плодовете се измиват добре и всички изгнили участъци се отрязват. Най-добре е да използвате само здравословни плодове.
Изплакнете добре подходящите бутилки и чаши. Малко преди пълненето бутилките се пълнят с вряща вода с височина около два пръста и капакът се завинтва. След това обръщам за кратко бутилката или бурканчето с конфитюр - с помощта на държач за тенджера - така че от една страна капакът да се стерилизира, а от друга да видя дали е плътно. След това изливам водата и я изсипвам в горещата бутилка или чаша.
Ден 1: Черешови сливи в парна екстрактор
При екстракция с пара има възможност да се начука плодовете веднага щом омекнат, така че пулпата да влезе в контейнера за пълнене, преди да се изтегли. Ако искате да го задържите, можете да го оставите на мира или да оставите плодовете на спокойствие и да почукате само това, което минава през ситото от само себе си. След това пулпата може да се пресее, докато останат само костилките и кората. След това може да се обработи допълнително с малко подсладител и ябълков пектин, за да се получи сладко от череша от сливи или, както направих на втория ден, също така да се направи сладко с къпини.
Тази година изобщо не подсладих сока.