Кафето, отличен ингр; dient в кухнята и в p; тъкане
Спонсорирано съдържание - 25 октомври 2017 г. в 7:52 ч. Сутринта
Добре подбрано и работено, кафето разкрива цялото си вкусово богатство в сложни и ароматни рецепти.
Време за четене: 3 мин
Добре подбрано кафе, изпечено и приготвено, се отпива и се наслаждава в чаша. Но нека не забравяме, че кафето също е чудесна съставка! Тъй като това е сложен продукт, който сладкарите и готвачите, както любители, така и професионалисти, могат широко да използват, за да предлагат съвременни творения. И това, като се използва „истинско“ кафе, а не бутилка аромат на кафе.
В кафето са идентифицирани близо 800 ароматни молекули. Което го прави много богата съставка за използване в кулинарни препарати. Плодови, цветни, остри, пикантни, плътни, дървесни ... Carte noire, особено с гамата Aromas, предлага смеси с различни ароматни нотки. По този начин разграничаваме „кръгло и балансирано“ кафе от много по-„деликатно и флорално“.
"Хармонични комбинации"
В зависимост от избрания произход и направената смес получаваме голямо разнообразие от кафета, които следователно трябва да се готвят по различен начин. Освен това степента на печене на кафените зърна оказва огромно влияние върху възприемането на вкуса. Леко печено ще генерира преобладаване на киселинния характер. Средното печено ще подчертае сладостта, докато тъмното печене ще подчертае горчивия характер.
И не липсват възможни комбинации! Защо? Благодарение на ароматното си богатство кафето може да се използва толкова много в сладки препарати, колкото и в солени препарати. В своето резюме за вкусовите асоциации, Директорията за вкусове (Marabout), Ники Сегнит пише, че кафето може да съдържа „нотки на касис, кориандър, карамфил, ванилия, шоколад, ядки от всякакъв вид и всички да образуват хармонични комбинации“. Просто това!
А авторът предлага да съчетае вкусовете на кафето с бадем, шоколад, кардамон, череша, козе сирене или дори портокал. Какво ще кажете за кафе и банани? „Кафените зърна съдържат много летливи алдехиди и естери, които придават на кафето ароматни флорални нотки с нотки на сладки подправки като карамфил. Бананите съдържат също флорални и карамфилови съединения, така че комбинацията от двата вкуса е доста приятна “, пише Niki Segnit.