Кафето е толкова здравословно любимата напитка на германците наистина - FOCUS Online
Кафето причинява сърцебиене, обезцветява зъбите и води до пристрастяване - горещите напитки все още имат това изображение. Много изследвания обаче показват, че кафето е полезно за вашето здраве.
За 15 години проучване на кафето прочетох „Изследвания върху кафето“. Бързо разбрах, че кафето понякога има лош имидж, което е погрешно. В миналото първият съвет от семейния лекар за всяко оплакване беше често да се опитва да не използва кафе.
Това беше 70-те години на миналия век, хората пушеха и пиеха много, а последните проучвания показват, че оплакванията, свързани с консумацията на кафе по това време, изобщо не идват от кафето, а от истински ежедневни наркотици като алкохол и цигари.
Това, което учените, работещи с Робин Пул от Англия, публикувано миналата година, ми се струваше познато от години на изследвания. Проучването на английски език потвърди това, което резултатите от моето проучване по това време ми бяха посочили: Кафето е валента за всички.
2,5-килограмов национален пакет от кафе от Централна Америка: пет вида само за 29,90 вместо за 69 евро
Имайте предвид, че никой не се излекува веднага, ако пие кафе и, обратно, никой не се разболява, ако не пие кафе. Това, което тези изследвания могат само да покажат, е дали рискът от пиещите кафе да страдат от определени заболявания е по-висок или по-нисък от този на хората, които не пият кафе. Защото едно е ясно: Всеки има известен риск една от над 10 000 известни болести да ги настигне в течение на живота си и всеки живот в един момент приключва. Но кафето очевидно има невероятен ефект върху нашите тела.
Кафето, например, помага да се намали значително рискът от чернодробни заболявания, а пиенето на кафе също се оказа полезно при някои сърдечни заболявания и рак. А хората, които пият кафе, са по-малко склонни да развият болестта на Алцхаймер или Паркинсон. Това е добра новина за всички, които пият кафе.
Малте Рубах е диетолог и автор на книги. Той направи докторска дисертация в областта на изследванията на кафето в Техническия университет в Мюнхен. Днес той живее и работи в Мюнхен.
Кафе с или без кофеин?
Сега е известно, че кофеинът играе важна роля при току-що споменатите заболявания, за да намали риска. Но в много изследвания учените са установили, че кафето без кофеин също е ефективно. Ефектите са малко по-слаби, отколкото при кафето с кофеин, но все пак нещо се случва.
Защо? Е, кафените напитки съдържат много антиоксиданти, особено хлорогенова киселина. Дълго време експертите смятаха, че това е отговорно за непоносимостта, но през последното десетилетие беше установено, че това не е истината. Хлорогенните киселини също са важни за вкуса на кафето, но освен това са и изключително ефективни срещу свободните радикали. Това са малки агресивни молекули, които се срещат във всяко човешко тяло. Обикновено тялото ни се справя много добре, но понякога не. Ето защо ние се възползваме от антиоксидантите в храната, когато тялото ни е слабо.
Сортове кафе Робуста и Арабика
Според текущия статус до пет чаши кафе са идеални. Прави се разлика между сортовете кафе Робуста и Арабика. Кафетата Робуста съдържат повече кофеин и хлорогенова киселина, което не е лошо нещо, както сега знаем. За някои хора е твърде силен и вкусът му се различава значително от кафетата Арабика, но в зависимост от вкусовите предпочитания определено може да се препоръча чисто кафе Робуста.
Те често идват от Виетнам, което също е добра ориентация на рафта за кафе. Но можете да променяте „силата“ както с Робустас, така и с Арабикас.
Експериментирайте с препарата
Второ: „Силата“ на кафето логично е свързана със съдържанието на кофеин и хлорогенова киселина, но кой препарат съдържа най-много от тези две полезни съставки? Е, както винаги, зависи от дозата, т.е. колко кафе на прах е сварено с колко вода. Колкото повече прах спрямо водата, толкова по-силен.
Има много, много много препарати за кафе. Със или без мляко. С много или малко вода. И след това еспресо препаратите. Но ако искате, можете да започнете да експериментирате с количеството кафе и вода у дома, какво е вкусно, понася се добре и извлича повечето от добрите съставки от черния прах.
1000 различни съставки в кафето
Бързо осъзнах, че кафето не е лесно. Кафето е много сложно. С над 1000 различни вещества в напитките за кафе, как да разбера кое от тях прави кафето най-популярната напитка в Германия, преди вода, бира и чай? И наистина ли трябва да се каже нещо за многото слухове, че е нездравословно и дразни стомаха? Истината, както винаги, трябва да бъде обяснена. Нека да го разгледаме един по един, като започнем с най-известната съставка: кофеинът.
По време на експериментите си изследвах различни съставки, индивидуално и в комбинация. В ретроспекция, трябва да кажа, имаше нелепо малко съставки, само седем от над 1000, но броят на експериментите ми се видя гигантски, защото само комбинацията от тези седем вещества предлагаше над 100 възможности, които могат да бъдат тествани.
Седемте вещества бяха обичайните заподозрени, които трябваше да направят стомаха на пиещите кафе твърде кисел, включително кофеин и хлорогенова киселина. Бързо стана ясно, че стомашните клетки реагираха особено силно в експеримента, когато кофеинът беше включен в сместа. Останалите свършиха своята работа, но кофеинът беше непреодолим.
Пристрастяване към кофеина?
Това обаче и особено важи за ефекта върху мозъка ни. Кофеинът индиректно гарантира, че сме уморени по-бавно или, с други думи, се събуждаме по-дълго. Той се намесва в комуникацията на нашите мозъчни клетки, като блокира ефектите на уморения човек. Умореният човек се нарича аденозин и автоматично се освобождава в даден момент, когато тялото ни смята, че трябва да си починем. Кофеинът извежда още няколко метра, така да се каже, по пътя към умора.
Дотук добре, но поради този ефект много хора се чудят дали кофеинът не е като другите вещества с буден ефект? Напълно ясно: Европейският орган за безопасност на храните заявява, че 400 милиграма кофеин на ден са напълно безвредни, що се отнася до нашето здраве. Чаша от 100 милилитра кафе съдържа между 50 и 60 милиграма.
Тези, които обичат да пият кафе и след това да спрат да го използват, може да се почувстват леко неприятно, но това не са „симптоми на отнемане“, а по-скоро е състояние на духа, което се случва и в други ситуации, когато изведнъж трябва да се справим без нещо, с което сме свикнали.