Кафене, новото черно злато Les Echos
В Lavérune, при хубаво време, нямате нужда от GPS, за да намерите в сърцето на това предградие на Монпелие фабриката Carte Noire и нейния огромен силоз със зелено зърно с логото на най-известната марка във Франция. Просто се оставете да се ръководите от острите аромати на прясно изпеченото или смляно кафе, които произтичат от него. На този пролетен ден това е тържество на сайта, закупен през 2016 г. от италианската Lavazza от американския Mondelez. Персоналът на цялата семейна компания се премести да открие нови линии капсули, съвместими с машини Nespresso. Веригите изливат на пълна скорост лилави и сребърни капсули. „При крейсерска скорост трябва да надвишаваме 800 единици в минута“, посочва директорът на обекта Филип Мейлард.
На свой ред братовчедите Джузепе и Марко Лаваца, както и Антонио Баравал, мениджър от Пиемонт, който е работил за Фиат и Мондадори, се поздравяват за поглъщането на Carte Noire, което придава на пекарята на стогодишнината „критичен размер на световния пазар в пълно сътресение. ". Целта е да се укрепи в доминиращия сегмент, който специалистите наричат "порциониран", днес обект на много алчност. „От всички европейски страни Франция е тази, която е преминала най-много към този начин на потребление“, подчертава Aurélien Pled от фирмата Kantar Worldpanel. Между 2014 и 2017 г. 1,8 милиона французи приеха капсули и шушулки, което доведе до дела на домакинствата, които ги купуват, до 61%.
Пазарът на кафе, в пълен обхват, като този на вино или бира, логично предизвиква нови апетити. И не на последно място. След като е изградило своето богатство последователно в химикали, домакински почистващи препарати, луксозни стоки и парфюми, изключително богатото немско семейство Рейманс се насочи към най-търгуваните суровини в света след петрола. Водещи марки или вериги кафенета: за пет години базираният в Люксембург холдинг JAB (JDE, Keurig.) Е инвестирал близо 40 милиарда долара от двете страни на Атлантическия океан, за да увеличи своите дялове на пазар, оценен на 80 милиарда долара от Euromonitor Международен. Достатъчно, за да разтърси световния лидер, Nestlé, в момента единственият истински интернационализиран играч в индустрия, която все още е относително фрагментирана.
Кафе машини под наем
Битката за „порциониране“ е толкова ожесточена, че производителите измислят нови начини за разпространение на машини. Vertuo например се предлага от няколко месеца чрез абонамент, безпрецедентна формула в сектора. За начална машина от 99 евро потребителят всъщност плаща първоначално 1 евро, след това месечни плащания от 19 евро, не за да финансира машината, а за да получи кредит за закупуване на капсули и аксесоари. Разбира се, трябва да се изгради лоялност на клиентите върху закупуването на консумативи, истинският източник на печалба. С 37 цента на единица за най-скъпата, капсулата, практична и модерна, струва много повече от кафе в пакет (8 до 9 цента на чаша). Nestlé също купи на златна цена според анализатори модерната верига Blue Bottle, родена в Сан Франциско, и тексаската марка Chameleon Cold-Brew.
Между JAB и мастодонта на Веве, средните тежести като Lavazza са принудени да напълнят, под наказание за смачкване. „Предпочитам да избирам менюто, вместо да се появявам в него“, обобщава с хумор Джузепе Лаваца, горд представител на четвъртото поколение начело. От 2015 г. Turinese последователно купува водеща марка в Дания (Merrild), а наскоро и канадската верига за органична и справедлива търговия кафе Kicking Horse Coffee. Той казва, че винаги търси „всяко бижу, сравнимо с Carte Noire, за предпочитане в Северна Америка, Великобритания и Германия, докато чака да разгледа Азиатско-Тихоокеанския регион“. Област, която със сигурност е много динамична, с двуцифрени темпове на растеж, но с по-несигурна политическа стабилност. " След като успяха да съблазнят хилядолетия, търсещи „различни“, остри, мръсни кафета, пазарните играчи значително увеличиха цените. „На зрял пазар като Франция обемите са се променили малко за десет години, от друга страна оценката се е удвоила“, отбелязва Арно Дешан.
Трябва да се каже, че армия от малки и средни предприятия и занаятчии взеха участие в движението, като елзаския сати, който е създал красива ниша в големия Изток, като се грижи за качеството и избора на вина под неговата марка или за дистрибутори. През последното десетилетие кафенетата поникнаха като гъби в градските центрове на Европа и Северна Америка, понякога до границата с преливане. „Професията стана по-професионална“, казва Майкъл Макколи, американец, който дойде в Париж през 1993 г., за да създаде първия еспресо бар „Колумб“, а не „Старбъкс“. Този „специалист по кафе“, както той обича да се описва, обикаля света за кафенета Ричард, един от основните френски пекари, като треньор на бариста - и между другото съдия по шампионати. „През 2018 г. ще отличим първия работник на печене във Франция. А утре може би еквивалентът за бариста “, добавя този родом от Луизиана на перфектен френски. Comptoirs Richard, което е едно от петнадесетте училища, предлагащи обучение във Франция, утрои през 2017 г. площта на своята академия в Gennevilliers, която приема между 700 и 800 ученици годишно.