Кафене Калас - бедствие или катарзис

Получихме почетна покана за елегантен ресторант, кафене Callas. Той предизвиква красиво спокойна, патинирана атмосфера на кафене от началото на миналия век. Менюто е обещаващо, така че всичко е предвидено за приятна вечер.

Кафе „Калас“ със субективно око

Готвач

Кафене Callas е наистина зашеметяващо. Дори не измерихме вътрешното пространство (къде сме, къде да отидем, къде са масите?), Когато една много любезна и вежлива сервитьорка се притече на помощ. Скоро ще уредим резервацията си за маса, докато ни придружаваме до нашето място и веднага ще избягате за списъка с храни и напитки, информационен материал, снимки.

Беше наистина хубаво, но ако не беше побързала толкова много, можеше да е помогнала да облече палтата, така че якето остава, тромав поглед наоколо. Завръщащият се млад мъж разказва с ентусиазъм историята на магазина, показва старите снимки и тъй като не обелва нито дума за палтата на столовете, странно, но ние приемаме, че те не са изградили гардероб.

Сега, когато ни е удобно, нека започнем да проучваме ресторанта. Извън нас те седят на две маси в 20:00, изглежда вечерята започва по-късно и наистина, по-късно забелязваме, че ресторантът е почти незабелязан. За съжаление също забелязваме, че никой не съхранява палто до тях. Или бяха по-рутинни и бяха ходили в Калас поне веднъж, или сервитьорите бяха по-отзивчиви с тях. Търсейки мивката обаче, бях успокоен, че Дейвид Колинс мисли за студените дни и със сигурност изгражда гардероб. Бих искал да надникна за известно време в кухнята, но след категоричното подкана „мивката е горе“, се насочих към стълбите. Тоалетните, както знаем, в никакъв случай не са случайни за преценката на ресторант. Не е нужно да се разочароваме, той е чист и много красив и дори гледката на автоматиката за изплакване, оголена от капака и осеяна с батерии и проводници, не може да я развали.

Мястото е красиво. Огромни арки, просторни пространства, елегантни и въпреки това показни. Можете да дойдете с дънки и вечери и наистина, ние също виждаме дама в кабинка с пера, дълги ръкавици, деколте, нейния партньор в смокинг и те се вписват в тази среда точно толкова, колкото компанията за млади дънки, седнала в маса в съседство.

Качеството се усеща във всичко. Качество и внимание. Мебели, аксесоари, бели рози, украсяващи масите, специални лампи. И някак си това съвършенство, безупречност не е обезпокоително.

За момента се съгласяваме с Шеф за всичко. Но току-що пристигнахме ...

Плочите за храна и напитки са приятни на допир и добре изглеждащи. На пръв поглед изглежда, че е съставен от опитен експерт, който познава европейската тенденция. Изборът не е много голям, не се основава на голямо количество предварително приготвена храна, определено е похвален.

Втори и задълбочен анализ обаче затвърждава убеждението, че менюто, което имитира, а не обхваща европейското.
Въпреки че съчетава класически, често използвани съставки с нови, неизвестни или малко използвани, традиционна технология за готвене с нови, съвременни методи и в допълнение към „класическите“ унгарски ястия, ние откриваме много вълнуващи, привличащи вниманието ястия в дух на фюжън кухня. те са желани, толкова провокиращи размишления.

Наистина похвално a
• ДОМАШЕН СОСЕМ С ЛИМОНОВ ПИПЕР (царевично зеле, авокадо, цитрусови кремове
• ФРЕМСКО ПИЛЕ BRESSE (царевична крем супа, бебешки зеленчуци, трюфелно масло)
• СЪКРОВИЩЕ ШОКОЛАД Вкус
• СУПА СЛАД КАРТОФО-ПИЛЕШКИ ГРАХ КРЕМ (цариградско грозде, трюфелно масло)
• ТОРОВА СУПА (равиоли от тиква и сьомга)
• LIBACONFIT (гъши черен дроб, крем брюле, печен пипер-манго сорбет)
• ПРЪЖЕН БРЕТАГНЕ MALACKARAJ ROSTON (картофи пармезан, сорбет от цвекло)
• BOUDIN NOIR AUX POMMES (френски кренвирш, картофено пюре)
• ФИЛЕ СОСЕМ В РОСТОН (салата от портокал-копър, бадемови айоли)
• РЕШЕН НА РЕШЕНЕ (картофена марка, есенция червен пипер)

Наистина е внимателно, защо картофеното пюре се нарича картофено пюре в едното ястие, а картофеното бренде в другото? Означава ли цариградското грозде в крем супа от сладък картоф и нахут парчета, падащи от храна, наречена Libaconfit?

Тук ще бъдем малко по-критични от нашия скъп готвач. Менюто ясно показва, че всяко ястие има някакво име или съставка, което кара госта да хвърли гръб. Обикновено френски термин или трюфел е нещо. А картофеното пюре е гарнитура към едно ястие, а ракията от картофи е друго, защото едно любопитство е достатъчно за едно ястие. Ако вече имаше две, на унгарското ухо може да изглежда толкова непознато, че човек не би поръчал такъв. Достатъчна е една унция, това вече е привлекателно любопитство, две биха означавали несигурност ...

Връщайки се към гарнитура, наречена марка ... Което в менюто понякога се нарича картофено пюре. Brandade е наистина пюре и също съдържа картофи, но винаги се прави с риба, т.е. рибно пюре, което се консумира самостоятелно, като едно ястие, главно от нашите колеги от плажа ... обикновено от треска или риба тон, в 1: 1 съотношение с картофи и подправки.

За съжаление любезният сервитьор, който ни поздрави, го няма. И тези, които са ни „превзели“, вече не могат да бъдат свързани с прилагателното „вид“. Извън въпроса „Успях да избера какъв е вкусът на храната, мога да донеса нещо повече“, земята беше под изгубените им крака. Беше особено чувствителен, когато зададох въпроса „можете ли да ми предложите храна без месо“.
Да, отговори той с желание, в менюто има ньоки от козе сирене и то доста свежи, току-що направени.
Тъй като не исках да ям ньоки - казвайки, че не знам достатъчно за креативността на готвача от това, и мога да ям всички добри макарони навсякъде - помолих ги да съберат всяка храна, в която няма месо. Това може да са яйца, сирене, млечни продукти, но не и риба и месо. В кухнята трябва да има зеленчуци, тестени изделия, гъби, сирене, от които да могат да направят нещо.

По лицето на нашия сервитьор той тръгна с несигурност към кухнята, откъдето се върна с информацията, че вегетарианската храна е изключително ньоки или суши. На моя въпросителен поглед той отговори, че те използват само бебешки зеленчуци и не могат да правят пържени зеленчуци от тях. Отказах се тук, наистина мислех за всичко, не само да ям пържени зеленчуци, после още суши, а пред него сладка супа от картофи и нахут, от която гъската е пропусната заради мен.

Цялата ни поръчка изглеждаше така:

Смесена салата със сушени домати и пармезан
Палту на скара с картофена бранда и есенция червен пипер
Морковна торта със зелен чай и карамелизиран джинджифил

Супа от сладък картоф и нахут
Суши
Шоколадов вкус с трюфели

Може да е малко странно ... но никой от нас не искаше да яде месо този ден. Но ресторант - особено голямо кафене, в което също има много чужденци, които чакат своите маси - трябва да бъде подготвен за това.

И нашият скъп приятел готвач също облекчи колегата си в Калас ... Можете да коригирате менюто с вашата креативност ... можете да покажете своята изобретателност ... но колегата не живееше с това ... казвайки: бебешките зеленчуци не могат да се готвят. Дали кулинарното изкуство би било толкова бедно? Панир? Като универсално решение? Разгледайте рецептите на Mindmegette, които се изпращат предимно от домакини ... Колко и колко храна без месо - без галета!

---