Кафе
Кафето съдържа над хиляда различни вещества, някои от които все още не са идентифицирани! Съставът му зависи от вида (арабика или робуста), от сорта на зеленото кафе, но също така и от почвата, климатичните условия, отглеждането, степента на узряване на плодовете, техниките за обработка, условията за съхранение на зърната. как се приготвя кафе. Всички тези фактори в комбинация придават на кафето неговите хранителни свойства, както и уникалните вкусови и органолептични характеристики.
Макронутриенти: въглехидрати, мазнини и фибри
Печените кафе на зърна съдържат предимно въглехидрати (38–42%), липиди (11–17%), свободни протеини и аминокиселини (8%), минерали (5%), хлорогенови киселини (3-4%) и алифатни (3%) ), кофеин (1-2%) и тригонелин (1%). Въглехидратите представляват до 50% от сухото вещество на кафето, но те са главно неразтворими въглехидрати, съставляващи растителните стени, полизахариди от лигнин тип (2%) без хранителна стойност.
Печеното кафе е с високо съдържание на мазнини, около 16% за арабика и 11% за робуста. По-специално, има два дитерпена, kahweol и cafestol, 1,3% за арабика и само 0,2% за робуста, която практически не съдържа kahweol. По време на приготвянето на кафе, по-голямата част от мазнината остава в утайката от кафе и в крайна сметка допринася само от 1 до 40 mg на чаша, в зависимост от фиността на зърната и порьозността на филтъра.
Някои скорошни проучвания показват, че кафето може да бъде значителен източник на разтворими (тип II арабиногалактан, галактоманан и др.) И неразтворими (целулоза) диетични фибри. Количеството им варира в зависимост от начина на приготвяне, от 0,47 до 0,75 g за чаша кафе от 100 ml. Те допринасят за вискозитета на препарата и по-специално позволяват задържането на ароматни съединения.
Като цяло чаша филтрирано кафе или еспресо, без добавяне на мляко, сметана или захар, осигурява на тялото ни много малко макронутриенти или някакви калории.
Кофеинът, най-известното съединение
Кофеинът се съдържа в около 60 растителни вида, от които какаовите зърна, кока ядките, чаените листа и кафените зърна са най-известните. В допълнение, кофеинът се добавя към много газирани напитки и също се намира в стимулиращи лекарства, болкоуспокояващи или кремове за отслабване. Арабика съдържа половината кофеин от Робуста.
Кофеинът е лек мозъчен стимулант и е най-широко консумираният психостимулант в света. Стандартната чаша кафе осигурява около 80 - 100 mg кофеин. Кофеинът има благоприятен ефект върху вниманието, бдителността, концентрацията, благосъстоянието и физическата работоспособност. При някои хора обаче консумацията му може да наруши съня.