Кафе здравословно Кафе природата е култ! ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ

Връщайки се към корените, това е мотото сега: доброто старо кафе с филтри е по-популярно от всякога. Готините тенденции и защо черният боб може да ви помогне да отслабнете.

Модни тенденции за кафе

Желанието да се забави и тенденцията към внимателност сега също пристигна в света на кафето. Независимо дали в новите „Барове за приготвяне“, при търговци на кафе и за печене на кафе или сред потребителите: Всеки детайл заслужава любов и грижа - произходът на зърната, начинът на печене и начинът, по който се приготвя кафето. Кафето стана секси. Той трябва да ни съблазнява и да доставя удоволствие с всички сетива. Последователите на новото движение обичат да пият кафето си без мляко и захар и да говорят за температурата на водата, методите на приготвяне и смилането на праха. Около чашата кафе се развива истинска религия.

Оживеният израз са многобройните кафенета, които отварят вратите си по целия свят и се наричат "Brew Bars" например в Копенхаген, Берлин, Лондон или Ню Йорк. Тук не само се наслаждавате на кафето, но и отивате там, за да поговорите за кафето. Речникът, който използват феновете, напомня на този на любителите на виното. Чувате „орехово, плодово или цветно“ там и „миризмата на шоколад или ягоди“ е развълнувана. Всъщност в кафето има около 800 аромата, които могат да се появят, когато зърната се третират по подходящ начин. В същото време, Brew Bars са свързани с лична задружност, съзнателно осъзнаване на околната среда, накратко: избягване от ежедневния стрес.

И какво би било без бариста! Терминът идва от италиански, в превод означава барман. Като специалист по кафе, бариста изпробва уменията си и превръща кафето в истински произведения на изкуството. Той не прави само еспресо. Не, той се интересува от "Бог изстрел", перфектното еспресо, което е трудно да се определи. Баристата не просто налива филтърно кафе, той празнува чашата и съдържанието й, извлича най-доброто от зърното с точност. Баристите разполагат с гениални устройства, които впечатляват само с външния си вид и често имат голямо разположение на капкови конуси за приготвяне на кафе на ръка. И така можете да се насладите на еспресо, приготвено от изискан боб, с нотки на сладки малини, касис и леко изтръпваща киселинност или сортове, които напомнят на аромати на праскова и жасмин. Няма ограничения за сорта. Млечните напитки все още са популярни.

Ралф Рюлер, главата за печене на The Barn, пекарна с три кафенета в Берлин, казва: „Деветдесет процента от нашите еспресо напитки са плоски бели или капучино. Отдаваме голямо значение на пълномасленото органично мляко, което не трябва да се пени твърде горещо и трябва да е прясно. При шейсет градуса топло мляко се създава микро-пяна, която се комбинира перфектно с кафето и е това, което му придава страхотния вкус. "

Cold Brew: Филтърното кафе празнува завръщането си

Най-силната тенденция в момента обаче несъмнено е доброто старо кафе-филтър - сложно приготвено на ръка и наречено „заливане“. Ароматите и други овкусители могат да бъдат извлечени от зърната особено равномерно. За целта бариста излива топлата вода с кръгови движения върху прясно смляното кафе на прах. Той има хронометър със себе си, защото времето е важно. Готовото кафе бавно капе постепенно в тенджерата. Ако клиентът след това задържи носа си над него, мирише на манго, карамел или див мед. Винаги има нови нюанси, които да откриете за езика и небцето!

Новото увеличение на филтърното кафе се нарича Cold Brew и в момента се разлива от САЩ като тенденция.

Акцентът: Изключително дългото време за екстракция (студено) трябва да осигури максимум аромат, но в същото време да направи кафето по-смилаемо с по-малко кофеин, киселини и горчиви вещества. Студената варя се приготвя и като "студена капка" в Dripster Coffeemaker - което напомня на лабораторно устройство. Скоростта на капката може да се регулира чрез клапан. При студено варене прясно смлените зърна първо се заливат със студена вода и след това се накисват при стайна температура за около десет часа. След това се филтрират и можете да се насладите на студената варя с кубчета лед, вода, студено мляко, захар или сметана. Твърди се, че този метод освобождава два пъти повече аромати в сравнение с варенето с гореща вода.

Наслаждавайте се на кафе устойчиво

Новата внимателност в културата на кафе създава фундаментално нова информираност: Човек също така поставя под въпрос откъде идва кафето, как се отглежда, търгува и пече. Защитата на околната среда, устойчивостта и лоялната търговия са важни за ценителите на кафето. И мнозина са готови да ровят по-дълбоко в джобовете си. Ето защо много по-малки печива вече са се специализирали в закупуването на производители на кафе в страни като Етиопия, Руанда и Гватемала директно и на справедливи цени. Някои правят крачка по-далеч. Например, Barn от Берлин купува малки партиди висококачествено кафе от местни производители на кафе на първокласни цени, които са доста над нормалните цени. По този начин фермерите се концентрират върху качеството, а не върху количеството на продукцията. Подобно на бавното движение на храни, регионалните и сезонните аспекти също са важни.

„Берем зърната според сезона, сравним с германския сезон на ягоди - имаме кафе само от Етиопия девет месеца в годината“,

казва Ралф Рюлер. „С подходяща свежест можем да внесем собствения си пълен вкус в чашата без добавки. Можете също да го пиете черно, без мляко, сироп и други излишни украшения. "

Печено правилно

Правилното печене също е важно за най-високо качество. Микропекарите работят в малки количества със страхотна майсторска изработка, всяка според собствените си рецепти. Съществуват "смеси" от различни видове боб, други използват само един вид, но от различни региони. Други пък пекат фасул само от една ферма. Много важно за всички тях: Те разчитат на светлокафяво печене - както за еспресо, така и за филтриращо кафе. Те просто въртят нос към черния боб от супермаркета, те са с горчив вкус масово произвеждани стоки. Защо? Белият боб се пече внимателно. Важно е да намерите подходящия момент веднага щом избухне. След „първата пукнатина“ и преди „втората пукнатина“ киселинността се намалява и сладостта и подобен на карамел вкус могат да се развият допълнително, ако се появи индивидуалният аромат. Разбира се, новата осведоменост се фокусира и върху устойчивостта, когато става въпрос за кафе, което се използва, поради което използваме чаши за многократна употреба, „еко чаши“. Има много стилни такива, които са непропускливи и нечупливи и поддържат култовата напитка приятна и топла. Вече сте изрод от кафе? След това очаквайте с нетърпение много нови открития. Или опитайте да се излеете сами у дома (инструкции по-долу).

Преливайте, самостоятелно приготвяйте стъпка по стъпка

Нуждаете се от това:
Филтри за кафе и торбички за филтри за кафе (напр. От Kalita или V 60 Hario), везни, хронометър, ръчна мелница, кана, 250 g кипене
Вода и 16 g кафе на зърна за 1 чаша кафе
Време за приготвяне: 2:30 минути

подготовка

Напълнете каната с гореща вода, за да се загрее предварително. Също така изплакнете филтъра за кафе с гореща вода, което премахва вкуса на хартията от филтъра. След това излейте водата от кана и сложете филтъра за кафе.
Смелете кафе на зърна на средна скорост. Изсипете прясното кафе на прах във филтъра и поставете тенджерата върху кантара. Задайте баланса на нула.
Кипнете водата. Когато приключи, стартирайте хронометъра и добавете 30 г вода.
След 30 секунди добавете още 70 г вряща вода, след 50 секунди още 50 г вряща вода. На 1 минута и 15 секунди добавете още 50 g вода, след 1 минута и 40 секунди попарете с последните 50 g.

Трябва да обърнете внимание на това: Варете кафето с бавни кръгови движения и никога по ръба, така че да се извлича равномерно.

Здравословно ли е кафето? Колко кафе става нездравословно? Колко еспресо мога да пия на ден - или количеството няма значение?