Кафе лексикон от Wiener Melange до Einspänner Gastro News Wien

Енциклопедия за кафе: От Виенския Меланж до Айншпанър

Мока, виенски меланж или бихте предпочели кафе? Gastro News Wien разглежда отблизо най-популярните виенски сортове кафе.

Мокката формира основата за всички рецепти на виенската класика кафе. Състои се от 7-8 грама прясно смляно кафе. С време за приготвяне от 20-30 секунди, това трябва да доведе до 3 cl кафе (включително крема). Мока се сервира в малка чаша с форма на конус, която привлича погледа към златистата, леко мраморирана крема.

Малка/голяма черна

Малко или голямо черно е едно или двойно еспресо. Приготвя се със 7/14 грама кафе и 3/6 cl вода. Времето за подготовка е 20-30 секунди.

Меланж (Виенски Меланж)

Меланжът е най-типичният от всички виенски кафе специалитети. Състои се от малко еспресо, което се сервира в голяма чаша за кафе с кремообразно разпенващо се мляко и пенообразна капачка (направена от мляко).

Малка/голяма черна

Малка/голяма кафява

Малко или голямо кафяво е единично или двойно еспресо, което се сервира с отделна тенджера с кафе сметана. Гостите могат да подредят еспресото си, както им харесва.

Разширено (кафене Американо)

Малка чаша еспресо, която се сервира с гореща вода - вероятно в допълнителна тенджера - в голяма чаша за кафе. Удълженото може да се сервира със или без мляко.

Грешно кафе (лате макиато)

„Грешно“ означава, че кафето се състои от повече мляко, отколкото кафе. За да направите това, 1/3 горещо мляко и 1/3 млечна пяна се изсипват във висока чаша и се добавя изстрел от еспресо.

Францисканец

Францисканецът е подобен на меланж, но млечната пяна се заменя с разбита сметана. Изсипвате обикновено еспресо с топло мляко и бита сметана в голяма чаша за кафе (1/3 кафе, 1/3 мляко, 1/3 разбита сметана).

Моцарт кафене

Двойно еспресо с бита сметана, 2 cl ракия се сервират отделно. В Café Mozart се добавя оригинален ликьор Mozart вместо ракия.

Името произлиза от единичните конски каруци, използвани във Виена през 19 век. Einspänner се състои от двойно еспресо, което се излива в чаша с дръжка. Удължава се с 3 cl вода и се гарнира с обилна купчина бита сметана.

От капуцин до капучино

Предшественикът на капучиното беше Kapuziner, австрийски специалитет за кафе. Това се състои от малко количество черна мока, върху която се добавят течна сметана и от време на време какао на прах. Капучино се състои от еспресо и млечна пяна. Извън Италия често ви сервират капучино, което има дебел, твърд слой пяна.