Кафе и стомах
Как работи кафето в стомаха?
Раздразнен ли е стомахът? Високата консумация на кафе кара някои хора да се "ядосват", получават киселини и болки в стомаха. Кафето понякога се понася зле дори от тези с чувствителен стомах (и тези със стомашни проблеми).
Отговорен за това не е кофеинът, а дразнещите стомаха киселини като антиоксидант хлорогенова киселина, танини и горчиви вещества, които естествено се съдържат в кафето, или вещества, които се появяват по време на печенето, като напр. меланоидините. Тези вещества стимулират производството на стомашна киселина и могат да доведат до дразнене.
Чаша с 125 ml филтрирано кафе съдържа около 80 до 120 mg кофеин, стойността на рН е около -1,4 - с бяло кафе е дори малко по-ниска. Т.е. Кафето има леко образуващ база ефект, ако като основа се използва теорията за киселинно-алкалния баланс.
Чувствителност към кафе
След изпиване на кафето обаче могат да се появят киселини и болки в стомаха. От една страна, това е свързано с пурините, съдържащи се в кафето, които водят до кисела реакция след метаболизма. От друга страна, кофеинът действа като хормона на стреса адреналин и по този начин измества метаболизма към киселинната страна.
Повечето изследвания стигат до заключението, че киселините или гастро-езофагеалният рефлукс не се предизвикват от кафето, тъй като нито киселинността, нито силата на кафето са имали влияние върху киселинния рефлукс. Някои проучвания обаче установяват връзка, тъй като хората с рефлукс обикновено са чувствителни към много храни.
Еспресо или кафе без кофеин
Всеки, който боли в стомаха или има чувствителен стомах, трябва да посегне към еспресо, вместо да филтрира кафето. Еспресото има по-малко киселини поради краткото време за екстракция и по-силното печене на кафените зърна.
От друга страна, зърненото кафе е само леко кисело, така че е подходящо за диета, щадяща стомаха. Засегнатите обаче винаги трябва да тестват сами какво е добро за тях.
Инфекцията с бактерията Helico-bacter pylori е една от основните причини за възпаление на стомашната лигавица, което също може да доведе до язви. Проучване в университета в Улм изследва влиянието на никотина, алкохола и кафето върху колонизацията с бактерията, в резултат на което тютюнопушенето има малко влияние, алкохолът дори упражнява определена защита, пиещите кафе (повече от три чаши на ден), обаче, най-често нападнат.