КАФЕ И КУХНИ; кафе, коняк, десертни хармонии Храна; Вино

десертни
КАФЕ, КУХНИ И ДЕСЕРТ "И така, какво прави истинският демократ в стария Пешт, ако понякога спира по време на разходките си? Той влиза в кафенето до определено пикантно кафе, външния вид на чашата си с кафе на масата: той показва живота, съдбата и политическата партия на гражданина на Пеща. " [...] Това пикантно кафе даде новини за темперамента на гражданите,

според кое кафене и кога го е погълнал ... ”- написа всичко това на Гюла Круди през 1925 г. и той веднага можеше да добави, че там, където имаше кафе, имаше коняк и десерт. Англичаните скоро го харесаха и започнаха да го наричат ​​ракия, отнасяща се до термина „изгорено вино“. Ракията, луксозен артикул, се споменава в рекламата на London Gazette от 1678 г. като „ракия cogniacke“, което означава изгорено вино от коняк. Конякът обещаваше добри печалби, което също съживи контрабандата на алкохол. Контрабандата също е съпътствала историята на кафето, но възрастта и големият бизнес на следващия век е търговията със захар, която трансформира западната история, правейки сладкия вкус на карибската тръстикова захар по-достъпен в кафето и десертите.

Hof zur Blauen Flasche, Виена

Открито във Виена през 1683 г., „Hof zur Blauen Flasche“ (Къщата за синята бутилка) е първото кафене. Украинско-полският му собственик, за радост на виенските любители на кафето, също добавя захар към кафето и като ново изобретение мляко. По време на публикуването на гореспоменатия брой на London Gazette вече имаше три хиляди законни измервания на кафе в цяла Англия и, подобно на ракията, кафето се разглеждаше като един вид мозъчен тоник. „Кафето ни прави строги, сериозни и философски“, пише английският писател Джонатан Суифт през 1722 г. S, докато все повече и повече от английските пиячи пиеха, II. Пруският крал Фридрих (Великият), твърдейки, че поданиците му харчат твърде много пари за кафе, през 1677 г. забранява консумацията му. Фридрих Велики може би е почувствал нещо хубаво, защото германците, които консумират своите землянки, поръсени с пудра захар в неделя следобед с пара филтърно кафе, французите, произвеждащи коняк, и американците със сладки уста на три, са най-големите консуматори на кафе в света.

Кафене в началото на 20-ти век (Виена, 191)

Коняк и кафе

Когато дегустираме коняк и кафе след хранене, в зависимост от това върху коя се фокусираме повече, можем да започнем изследването с кафе или коняк. Ако се интересуваме повече от кафе, отпийте го от кафето, опитайте го, след това опитайте коняка, анализирайте го, след това още една малка глътка кафе. Ако се съсредоточим върху коняка, редът е обърнат.

Балансът на плодовитост и киселинност е важен както за коняка, така и за кафето, но тероарът вече е много по-слабо разпространен в коняка, отколкото в кафето, където минералните, солени нотки също могат да бъдат силни. Печенето на кафе е от сравнимо значение с използването на бъчви и зреенето, което придава на коняка структура. Качеството на печенето също е добра отправна точка за сдвояване на кафе и десерт. Конякът и кафето обикновено се съчетават добре, така че е лесно да се намерят особено съвпадащи двойки.