Качество в сектора; Изпълнение на качеството на хранителната промишленост
В хранителния сектор качеството е стара и повтаряща се грижа, която все още остава в основата на притесненията на потребителите. Терминът качество на хранителните продукти обединява различни компоненти: хранително, здравословно и органолептично качество (вкус). Следователно хранителният сектор действа върху тези три основни измерения на качеството.
Предизвикателствата на качеството за хранителната промишленост
В края на 90-те години поредица от здравни кризи постави под въпрос доверието на потребителите в безопасността на храните. За да възстанови това доверие, Европейската комисия извърши основен ремонт на законодателството на Общността в тази област. Въпреки тези регулаторни промени, които правят европейската система една от най-строгите в света по отношение на здравето, потребителите са все по-взискателни по отношение на здравословното качество на продуктите.
В същото време нарастващото разпространение на затлъстяването и наднорменото тегло засили изискванията на потребителите към хранителните аспекти. Следователно усилията на производителите са насочени и към здравословния аспект на техните продукти, без да се забравя съществена предпоставка: вкус! Това наистина е първият критерий за избора на потребителите при покупката.
Днес в хранителния сектор качеството е съществен елемент от бизнес стратегията и определящ елемент при избора на потребителите.
Действията за качество, извършени в хранителния сектор и внедрените инструменти
Хранително качество
Хранителната промишленост е осъществила множество действия в областта на храненето, свързани с 4 основни области:
- Хранителна оптимизация на храните чрез намаляване на съдържанието на захар, сол, мазнини, трансмастни киселини, наситени мастни киселини ... Преформулирането на съществуващите продукти е процес стъпка по стъпка за постепенно свикване на потребителя. Днес измерението „хранене“ се взема предвид при всички нови дизайни на продукти.