Качество на кафето; Базар кафе

Специализираното кафе е продукт, при който качеството на кафето и знанията за отглеждането му, както и преработката и приготвянето му се съчетават със страстта към продукта в чаша.

Като ориентирана към качеството печене на кафе, ние сме страстни да избираме най-добрите кафета, които отговарят на нашите стандарти за качество. Ето защо работим и с най-добрите дребни стопани, кооперации, групи производители и износители, които са се ангажирали постоянно да подобряват качеството на кафето, така че да се създаде отлична чаша кафе.

Ние обработваме само специални кафета в нашия завод за печене, но какво означава това в сравнение със стандартната целулоза от индустриалните кафета?

Индустриално кафе

При обичайното печене на горещ въздух, няколко тона кафе на зърна се изпичат за 1 -3 минути, кафените зърна запазват теглото и влагата си и нямат и най-малък шанс да се развият по балансиран начин по време на процеса на печене
За кратко време кафените зърна не разграждат хлорогеновата киселина и ароматите на кафето не могат да се развият само по намален начин.
Огромните машини за печене достигат температури до 600 или 800 ° C.
В резултат се натрупват повече замърсители като меланоидин и акриламид.
Кафето е предимно печено по-тъмно и съответно има повече печени аромати. Те могат да прикрият нежелани аромати на по-лошо/по-евтино качество на зелено кафе.
Класическият супермаркет и индустриалното кафе.
Поради бързото печене при висока температура, кафето е горчиво и по-малко щадящо стомаха, но по-евтино, защото изгарянето (загуба на тегло по време на печене) е много по-ниско
Индустриалното кафе също се справя по-зле по отношение на устойчивостта - отглеждане също в монокултури, индустриални плантации, дълга верига на доставки и липса на прозрачност за крайните клиенти.
Почти цялото зелено кафе се събира по електронен път, като клоните и листата също се обработват

Специално кафе

Тук кафето се прави на малки порции в барабанни пещи за до 20 минути. и внимателно изпечен до 220 ° C върху газовия пламък на нашата печка Probat 120.
Това разгражда хлорогенните киселини по най-добрия възможен начин и означава, че кафето няма вкус нито горчив, нито изгорен.
По-доброто и по-скъпо зелено кафе развива своите аромати и фини киселини до максимум.
Енергично изпеченото еспресо е по-смилаемо, защото хлорогенните киселини тук са почти напълно разградени.
Кафето често е по-скъпо, но освен това има по-добър вкус и е по-смилаемо.
Специалното кафе често обещава и по-голяма устойчивост в чашата, започвайки с биологичното отглеждане на дребни фермери, често в горски райони, чрез честна и директна търговия до прозрачност.
Зелените кафета често се берат на ръка и понякога се обработват с няколко реколти, когато са напълно узрели.

АКРИЛАМИД

Мнозина говорят за това, но какво е това? Акрималидът се образува при високи температури, напр. в кората от пържени картофи, хляб, чипс, печено кафе и др. Акрималидът е заподозрян като канцерогенен. Регламентът на ЕС за акриламида е в сила от 2018 г.; той определя ориентировъчни стойности, които определят съдържанието на акриламид и др. регулира в печеното кафе.

За разлика от индустриалните кафета, които често надвишават препоръчителната стойност от 400µg/kg за печено кафе, нашият Bazzar Exquisit има отлична стойност от 140µg/kg, а нашият Stella Yellow Bourbon 150µ/kg. (Доклад за анализ на EUROFINS, 17 май 2018 г.)

Качество на Bazzar и осигуряване на качеството

Нашите търговци на кафе преглеждат всички области по веригата на стойността на кафето: от отглеждането, прибирането на реколтата и снабдяването с изискани специални кафета. За да се гарантира, че внесеното зелено кафе отговаря на изискванията за качество, всяка покупка на зелено кафе се проверява в търговската централа в Хамбург. Нашите дилъри не само работят въз основа на дългогодишен опит, но също така следват официалните индустриални стандарти и протокола SCA за анализ на зелено кафе. По този начин се създават и профили за чаши и анализи.

Bazzar Caffè работи с Interamerican Coffee, List & Beisler Premium Coffee Culture и Touton Specialties Coffee. Тези търговски къщи управляват световна мрежа, за да запасят най-добрите специалитети за нас в обичайното качество и количество.

Извършваме допълнителни проверки на качеството, като тестване на размерите на зърната и счупените количества, както и измервания на влагата.

Но когато зеленото кафе пристигне, нашето осигуряване на качеството все още не е завършено. Фиксираните профили за печене (рецепти) са най-доброто и крайното в печенето на Bazzar и най-голямата тайна на всяко печене. Защото само от най-добрите зърна можете да създадете само отлично печено кафе с перфектен профил на печене.

Годините опит на нашите майстори в печенето, следвайки фиксиран профил на печене и измервания на цвета след това гарантират, че нашите специалитети винаги имат един и същ вкус.

Независимо от това, кафето също е естествен продукт и затова в зависимост от реколтата зърното може да се оформи малко по-различно, повече или по-малко захар, повече или по-малко изразени киселини. Тук няма разлика с виното или други събрани продукти, които оформят плодовете ви благодарение на вода, слънце, вятър и природата на почвата.

Печем всеки боб поотделно. Всеки вид кафе изисква индивидуална рецепта. Ако различни кафе на зърна се смесват (смесват) в Bazzar Caffè, правим това след изпичане, преди да опаковаме кафето. Това обикновено се случва след първото изпускане на газове в силозите. Защото тук прясно изпеченото кафе се освобождава за 24-48 часа, преди да се опакова в опаковката на тръбата с аромавентилен клапан. В нашата система за силози, благодарение на помощта на засмукване, печеното кафе се изпомпва в силозите и от време на време малките камъни падат.

Специалните кафета се сушат предимно на земята в планините или в низинните плантации, така че малки камъчета понякога, но много рядко могат да попаднат в чувалите за кафе, въпреки вниманието. Множество визуални проверки и стоунъри противодействат на този проблем.

По-нататъшното отделяне на газове в опаковката създава естествено съхранение, тъй като газът, който все още излиза от печеното зърно, изтласква кислорода от ароматния клапан, който беше заварен заедно по време на опаковането.

Ние произвеждаме „точно навреме“, което означава, че когато нашата гастрономия, крайни потребители или клиенти на дребно поръчват, ние започваме печенето на барабани. Кафето обаче не може да стане по-свежо в чашата: Кафето е като червеното вино, отнема няколко седмици, за да достигне своя перфектен връх и след това може да поддържа тази челна позиция по отношение на ароматното разнообразие в продължение на няколко месеца. Веднъж опакован, той бавно разгражда аромата си. След отваряне опаковката трябва да се използва в рамките на 2-3 седмици и да се съхранява на хладно и сухо място (5-10 градуса) с малко светлина.

Ако все още имате проблеми с качеството ни, не се колебайте да се свържете с нас на [email protected] или 0211-50669640.

Ако искате да се убедите в нашето качество, можете да посетите нашата прозрачна пекарна в работни дни от 9:30 до 17:30 часа. И кой знае, ако имате късмет, ще видите печеното от следващото си кафе Bazzar на живо