Качествено нарязано сирене
Открийте всички сирена, добре подбрани от нашите партньори производители на сирене.
Предлага се в разфасовката, вие правите своя асортимент сред над 800 различни сирена.
Сега е моментът да оставите вашите желания да говорят сами за себе си !
Какво е сирене ?
Това е продукт, произведен от коагулирано мляко или млечни продукти (суроватка, сметана, мазнини), главно от краве мляко. Може да се получи и от козе, овче, биволско, камилско мляко ...
Във Франция има повече от хиляда различни сирена.
Как се прави сирене ?
Сиренето се получава чрез коагулация (чрез сирище или ферментация), след което се отцежда и формова, ако е необходимо. В зависимост от вида сирене, което трябва да се направи, то може да отлежи.
Какви са различните видове сирене ?
Пресовани тестени изделия
Меки сирена
Макаронени изделия от магданоз
блус: fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton ...
Прясна паста
малко швейцарско, полусолено
Историята на сиренето и сметаните
Историята на сиренето винаги е свързана с еволюцията на цивилизациите. Производството на сирене е акт, който са практикували дори най-старите цивилизации, тъй като предимно е бил използван за консервиране на мляко.
Произходът на думата сирене
Произходът на думата „сирене“ датира от 13-ти век, когато млякото е било подсирено в съдове за отцеждане: faisselles, „forma“ на латински. През 14-ти и 15-ти век думата постепенно се променя, превръщайки се в „четиримаг“, след това „fromaige“, за да придобие окончателно формата, която познаваме днес: „сирене“.
Следователно думата "сирене" идва от факта на оформянето, на образуването на млякото, за да се запази.
Праистория и античност: появата на сирене
Сиренето е най-старата храна, оформена от ръката на човека: то се е появило преди хляба и виното !
По време на праисторическите времена първите мъже започват да правят вази с дупки в тях, за да отделят подсиреното мляко от остатъчната течност, за да запазят млякото по-дълго. Но защо първобитните мъже са имали тази революционна идея за времето? Археолозите вярват, че това е бил начин да се предпазят от глад. В действителност, през лошите сезони първите мъже биха имали идеята да държат животните близо до себе си, за да не умрат от глад, за да ги доят и да запазят млякото, когато е необходимо.
Твърди се, че механизмът за производство на сирене е открит случайно по време на транспортирането на мляко в контейнери. Съдът, направен от животинска кожа, млякото би ферментирало достатъчно, за да се превърне постепенно в сирене.
Тъй като овцете са първите животни, които са опитомени, овчето сирене се появява много преди сиренето от краве мляко.
От древни времена вече е имало повече от двадесет сорта сирена. Първите прибори за приготвяне на сирене също са открити от археолозите, датиращи от -2000 г. пр. Н. Е. В Европа се появяват сирена, съдържащи плесени, тъй като климатът е по-студен и изисква по-малко сол за запазване. Следователно околната среда благоприятства растежа на бактериите, което води до появата на плесен в сиренето.
Древна Гърция и римската цивилизация: модернизация на производството на сирене
В древна Гърция вечерята се е състояла от извара и сирене. При производството на сирене се използват техники, подобни на използваните днес.
От страната на римляните сиренето през повечето време се яде сурово. За да направят сиренето си, римляните използвали коагулацията на млякото чрез сирище, пресоване на извара, осоляване, както и стареене. Солта също е била много важна за ароматизиране и запазване на сирене.
Кози сирена са били най-популярни сред римляните, особено в горните ешелони. Но Рокфор вече беше сирене, което римляните също консумираха. Освен това един препоръчва на римските легионери дажба от 30 г сирене на ден. Римляните също са изобретили пресата, използвана за направата на тесто за сирене.
С падането на Римската империя и нашествието на варварите обаче сиренето изчезва от обращение и се произвежда само в манастирите.
Средновековието и обновяването на сиренето
Следователно благодарение на бенедиктинските манастири рецептата за сирене се запазва и през ранното средновековие. Въпреки това, чак при управлението на Карл Велики производството отново се развива напълно във Франция и Европа. Всъщност Карл Велики високо ценеше сиренето, което той определи като „едно от най-прекрасните ястия“.
По-късно кръстоносците връщат нови рецепти за производство на сирене от Изтока, които разпространяват в манастирите. По този начин, по време на терора от 1000 година и върховенството на Църквата, сиренето отново се произвежда главно от манастирите.