Jus - перфектен сос, приготвен от телешки кости
Направете си класически сос сами:
Jus е френската дума за бульон и описва концентриран и обезмаслен месен бульон, който се желира, когато е студен. Jus се използва за приготвяне на сосове, ако месото не произвежда собствен сос. Предимно jus се прави от телешки или телешки кости.
В тази рецепта костите се пекат кафяво във фурната при висока температура, деглазират се с червено вино и се готвят заедно с кореноплодни зеленчуци. Един добър сос се вари няколко часа, за да може желатинът напълно да се разтвори от костите.
Състав за jus (за около 500 ml jus):
2 кг телешки кости
1 морков
1/2 праз
1/2 стрък целина
1 глава лук
4 скилидки чесън
1 супена лъжица доматено пюре
1 литър червено вино
5 супени лъжици растително масло
Приготвяне на jus:
1.
Загрейте фурната до 200 градуса. Разстелете телешките кости върху лист за печене и печете в предварително загрятата фурна за около 1 час с вентилатор.
2.
Междувременно измийте морковите, празът и целината и нарежете грубо. Четвърт лука. Изцедете необелените скилидки чесън с голям нож. Извадете листа за печене от фурната и внимателно излейте мазнината.
3.
Загрейте олиото в достатъчно голяма тенджера. Печете зеленчуците в гореща мазнина до кафяво. Добавете доматено пюре и печете за около 2 минути, докато разбърквате. Деглазирайте с червено вино и оставете да заври. Използвайте голяма шпатула, за да отстраните всичко, което е започнало от дъното на тигана. Намалете червеното вино за около 5 минути на умерен огън. Добавете печени кости и изсипете студена вода в тенджерата, докато всичко се покрие.
Оставете запаса да ври 2-3 часа. Отстранете образуваната пяна. Ако е необходимо, добавете вода или червено вино, така че всичко винаги да е покрито.
4-ти.
Прекарайте всичко през фино сито и намалете отново, докато сокът се сгъсти.
Интересни факти за правото:
В сравнение с телешката супа, основата на jus се приготвя изключително с телешки кости, което й придава специален вкус. Костните супи са много хранителни и наскоро се превърнаха в истинско чудотворно лекарство, което сега е на мода вместо кафето.
Ако зеленчуците изгарят малко по време на пържене, това не е проблем, тъй като сосът може да понася всеки печен аромат.
След като сте обезмаслили и разгледали джуса, можете да го използвате веднага или да го направите, за да направите класически сладолед, като го сварите допълнително. Когато е студен, сладоледът става твърдо желе.
Тук ще намерите най-добрите идеи за рецепти за вашето печено и перфектната гарнитура!
Независимо дали говеждо или агнешко, дали класически печени и фини парчета като пържола и печено говеждо, класическият jus идеално се съчетава с почти всеки вид месо и е особено подходящ за гарнитури, които обичат да се къпят в силен сос.
Говеждо месо - отделните парчета месо и тяхната употреба
Преглед на говеждото месо Говеждото не е просто говеждо, както при другите видове месо, се прави разлика между отделните парчета месо. В зависимост от коя част е взето парчето месо ...
Рецепти от печено говеждо и съвети за приготвяне
Не всички печени говеждо месо са еднакви! Изборът на печено говеждо месо варира от фино, студено нарязано печено говеждо до пълнено телешко гърди. Решаващо за типа ...
ТОП 5 гарнитури от печено говеждо месо - най-красивите идеи за рецепти
Гарнитури за печено говеждо Печеното говеждо е класика. Перфектните гарнитури от печено говеждо са комбинация от зеленчуци и носители на сосове. Зеленчуците могат да бъдат допълнителна ...
Рецепти за печено - най-красивите идеи за рецепти
Рецепти за печено Тази колекция от рецепти е за всички ценители на месото, които все още не са се превърнали от тревожна съвест във вегетарианец! Тук ще намерите фино печено агнешко, задушено говеждо рамо, ...
Оценете тази публикация:
Класически джус - основна рецепта, приготвена от телешки кости
3.93 от 5 звезди, въз основа на 84 гласа. Зареждане.