Юли 2019 г .; Smuczer Hanna

smuczer

Пускането на маята е изключително проста операция. Така че дори не оризирам, казвам и показвам как преди.

Като се има предвид датираща рецепта за паста, която записва X количества течност. Заслужава си пуснете маята в 80% от течността, особено ако правим рецептата за първи път, но марката, качеството и капацитетът за усвояване на вода на брашното, което използваме, също могат да предизвикат изненади, дори за добре доказана рецепта. Ако използвате пълнозърнести брашна + винаги ще отнеме няколко процента повече вода, за да се получи тесто със същата текстура като за торти, направени с обикновено бяло брашно. Изсипвам останалите 20% от течността по време на месенето, добавям го.

В малък тиган с дръжки омекотявам приблизително 80% от течността (изобщо не е точно необходима). Смесвам 1 чаена лъжичка захар в нея (кристал/прах няма значение) и след това раздробявам прясната мая, има моменти, когато посегна в този момент и се разтваря с ръка, но ако някой няма афинитет към нея, това все още се издига, няма проблем, харесва ми да се „разтопи“ правилно. Накрая смесвам 1 супена лъжица от предварително претегленото брашно в него, след което го поръсвам с друго. Покривам го и го оставям да работи около 5-10 минути.

Може би малко прелива от мен, така че не е нужно да го оставяте да започне.

Присъединете се към моя 5000+ регистриран читател и ще получите имейл за всичките ми нови публикации! 🙂

Събрах най-важните си записи, необходими за овладяване на процеса на отглеждане на закваска и печене на закваска.

Какво е закваска?

Закваската е по същество мая от дрожди, набухвател, жив микроорганизъм. Естествените дрожди присъстват навсякъде, в пшеницата, в ръцете ни и във въздуха, така че ако брашното и водата се смесят и оставят да ферментират, естествените дрожди, млечнокиселите и оцетните киселини се размножават в тях всеки ден. Дрождите в него са отговорни за въздушната облицовка на тестото с тяхното производство на въглероден диоксид, а млечната киселина е отговорна за развитието на характерния кисел вкус и по-лесното усвояване на хляба. С технологията на закваска глутенът вече присъства в предварително усвоена, модифицирана форма в дългоквасените хлябове, което го прави по-здравословен за нашето тяло и много по-богат на хранителни вещества от неговите колеги от дрожди. Отглеждането на закваска е процес, който отнема 8-10 дни.