Юфка с бобови култури, подложена на тест Юфката с леща е толкова добра; Юфка с грах - ÖKO-TEST

Тествахме 15 вида тестени изделия, направени от бобови растения. Това са например тестени изделия, приготвени от леща и грах. Можем да препоръчаме седем продукта в актуализирания тест за специалното издание „Вегетарианско и веганско“.

Актуализирано на 12/12/2019; Покупка на тестови продукти септември 2018 г. и август 2019 г. | Всеки трети германец яде тестени изделия веднъж или няколко пъти седмично. В допълнение към юфка от обикновена пшеница, все по-често се продават и тестени изделия от бобови растения. Грахът, бобът и лещата са здравословни, богати и осигуряват много протеини. Досега те рядко се срещат в кухните. Юфките с бобови растения могат да се приготвят също толкова бързо, колкото и класическите. Колко добра е алтернативата на пастата? Тествахме 15 бобови макаронени изделия.

Макароните с ниско съдържание на въглехидрати, направени от бобови растения, са добри за пълнене

Поради по-високото си съдържание на фибри и протеини, бобовите юфка са по-засищащи от обикновените юфка. „Поради висококачествените си растителни протеини и дела на витамините и минералите импулсите са перфектният заместител на месото“, обяснява Анте Гал от Германското общество по хранене. Така че има много в новите тестени изделия.

В теста: Имахме 15 продукта, направени от бобови растения, изследвани за вредни вещества. Също така искахме да разберем какъв е вкусът на юфката. За това сензорните специалисти приготвиха и опитаха пастата.

Минерално масло в юфка, направено от леща и грах в теста

Резултатът: Можем да препоръчаме шест вида тестени изделия, направени от бобови растения в теста, като „много добри“. Един продукт е "добър". Седем марки са в полузащитата, едната се проваля: Юфката Alb-Gold Fit’n’Free е силно замърсена с компоненти от минерално масло в теста.

В почти две трети от тестените изделия критикуваме замърсяването с компонентите на минералното масло от групата MOSH, в пет продукта има и MOAH. Проблемът: Наситените въглеводороди могат да се натрупват в тялото, което е нежелателно. Ароматните минерални въглеводороди (MOAH) са група вещества, някои от които могат да бъдат канцерогенни. Нямате абсолютно никакъв бизнес с храна.

Ето как минералното масло попада в нахута и червената леща

Компонентите на минералното масло могат да попаднат в пастата по много начини. Дори когато бобовите растения се отглеждат и събират, например, маслото от машини може да мигрира към плодовете. Транспортната опаковка, направена от отпадъчна хартия, може да съдържа минерално масло от печатарски мастила.

По време на обработката е възможно и замърсяване. И накрая, картонените опаковки в края на реда също могат да бъдат замърсени с минерално масло. Някои компоненти също могат да мигрират от пластмасата или лепилото от пластмасовата опаковка върху тестените изделия.

Следи от глифозат в вид паста в теста

Един вид тествани тестени изделия съдържа следи от особено съмнителния пестициден глифозат. Спорният убиец на плевели е заподозрян в причиняване на рак.

Вкусът на бобовите юфки е различен, разбира се. Но други неща не трябва да са неудобни. Сензорните тестери прецениха: два вида юфка с грахово зърно не са оптимални по отношение на сензорните свойства. Миришат леко изгорени и лепкави в устата или имат леко горчив вкус.

Тествани юфка с грах и леща без глутен

Паста без пшеница - това също може да бъде добра алтернатива за хора с непоносимост към глутен. 13 юфка в теста са с етикет "без глутен". Накарахме ги да бъдат измерени в лабораторията, за да се види дали наистина са.

В единадесет от марките, обозначени като „без глутен“, изобщо не е открит глутен, само два продукта съдържат малки следи от него. Количествата са толкова малки, че не създават проблеми дори на хора с алергия към глутен.

Можете да прочетете подробно победителите в теста, таблицата с тестове и целия резултат в ePaper.

Публикувахме този тест за първи път в списание ÖKO-TEST през януари 2019 г. Актуализация на резултатите от теста/информация най-скоро за годишника Деца и семейство за 2020 г., при условие че доставчиците са уведомили за промени в продукта или оценката на дефектите се е променила поради нови научни открития или сме извършили нови/допълнителни тестове.

Прочетете повече на oekotest.de

Тествахме тези продукти за вас

Ще получите това в цифров вид

6 страници
Страници 20 - 25 в годишника „Деца и семейство“ за 2020 г.
от 12.12.2019г

Процедура за изпитване

Купихме тестени изделия от леща, зелен грах, нахут и соя 15 пъти в органични и супермаркети, дискаунтъри, магазини за здравословни храни и в Интернет. Искахме да знаем: съдържат ли макароните остатъци от пестициди? Замърсени ли са с компоненти от минерално масло? Могат ли генетично модифицирани организми да бъдат открити в соевите юфка? Повечето продукти са етикетирани като „без глутен“. Обоснована ли е претенцията? Шестима обучени експерти приготвиха и изядоха тестените изделия и оцениха вкуса, миризмата, усещането за уста и външния вид. Общата оценка "много добра" се дава само за продукти, които не са замърсени с пестициди или компоненти на минерални масла и които обикновено имат вкус и мирис на леща, грах и други подобни. Значителните недостатъци в сензорното качество, както и неадекватната опаковка влошават общата оценка.

Съкращения: MOAH = ароматни въглеводороди на минерално масло (ароматни въглеводороди от минерално масло); MOSH = наситени въглеводороди с минерално масло (наситени въглеводороди от минерално масло); POSH = полиолефинови наситени олигомерни въглеводороди (олигомерни наситени въглеводороди от полиолефини).

Легенда за оценка

Оценка на резултата от теста за съставките: По-долу резултатът от теста за съставките води до обезценяване на две степени: а) доказателства за MOAH (ароматни въглеводороди от минерално масло); б) съдържание на наситени въглеводороди (аналози на MOSH/MOSH с дължини на веригите С17 до С35 над 2 до 4 mg/kg (в таблицата "значително увеличено")) наситени въглеводороди (MOSH/MOSH аналози) с дължини на вериги С17 до С35 над 1 до 2 mg/kg ("увеличени" в таблицата); б) повече от 0,01 mg/kg особено съмнителен пестицид (тук: глифозат).

Оценка на резултата от сензорния тест: Под резултата от сензорния тест се обезценява една степен: незначителни сензорни аномалии като „мирише леко изгорен; лепкав в устата“ и/или „има лек горчив вкус“.

Оценка на резултата от теста Допълнителни дефекти: Под резултата от теста Допълнителни дефекти водят до обезценяване с една степен: посочено е твърде кратко време за готвене.

Общата оценка се основава на резултата от теста на съставките. Резултатът от теста на сензора и/или резултатът от тест за други дефекти, който е „добър“, не води до влошаване на цялостната оценка.

Методи за изпитване

Компоненти от минерално масло (MOSH/POSH, MOAH): Метод: DIN EN 16995: 2017 мод. Модификацията се отнася до осапуняване и друга матрица. Глутен: ензимен. Възрастта на глутена се изчислява от анализираното съдържание на глиадин. Пестициди: скрининг на пестициди с GC-MS; Глифозат, глуфозинат и Ampa, използвайки LC-MS/MS. Генетично модифицирана ДНК (ако е декларирана соя): използване на качествена PCR в реално време. PVC/PVDC/хлорирани съединения: рентгенов флуоресцентен анализ. Сензорна технология: опростен, описателен тест съгласно DIN 10964. Приготвяне на пробите съгласно информацията на опаковката със 100 g сурови макарони в 1,5 l вода с 1 чаена лъжичка сол.

Покупка на тестови продукти: Септември 2018 и август 2019.

Тестът и резултатите от него са защитени с авторски права. Не могат да се правят и/или разпространяват препечатки, копия, микрофилми или записи в електронен носител без писменото съгласие на издателя.