Йодирана готварска сол - здравословна или риск
Той се обсъжда сред учените и мненията на диетолозите и частните лица се различават значително. Става въпрос за йодирането на готварска сол. Някои се страхуват от така наречения йоден пренасищане, правителството смята, че снабдяването с йод е от съществено значение. Много производители на сол вече предлагат своите продукти с и без добавен йод, за да отговорят на всички изисквания. Нищо чудно, че има объркване сред населението. Ние обобщихме най-важната информация за йода, за да осигурим малко яснота.
Какво представлява йодът и за какво ни е необходим?
На първо място, интересно е да знаем какво е йод и за какво се нуждае тялото ни. Йодът е основен микроелемент, който се среща естествено и е жизненоважен за хората и животните. Той е част от хормоните на щитовидната жлеза, които регулират метаболитните пътища и основната скорост на метаболизма, както и контролират растежа. Според Германското общество по хранене (DGE) дневната нужда от йод при възрастен е 200 микрограма (прием на йод: препоръчителни стойности според възрастовите групи). Минималната нужда от йод, т.е. минималната доза, от която се нуждаете, за да избегнете симптомите на дефицит, е един микрограм на килограм телесно тегло или 60-120 микрограма дневно. Тези стойности обаче са индивидуално променливи и преди всичко посочената максимална доза варира значително, в зависимост от организацията или доклада, между 200 и 1000 микрограма на ден.
Защо готварската сол е йодирана?
Германия е относително бедна на йод зона, което се дължи на различни фактори, напр. вида на почвата, трябва да се направи и варира в региона. Поради тази липса на йод има недостатъчно количество при хора и животни, което може да доведе до различни заболявания, особено образуване на гуша (подуване на щитовидната жлеза). Адекватното снабдяване с йод е от съществено значение, за да се избегнат тези неблагоприятни ефекти върху здравето. Ето защо йодираната готварска сол е въведена в Германия през 1976 г. и се използва в Швейцария от 1922 г. Около 80 процента от домакинствата и много производители на храни и ресторанти сега използват йодирана сол. Доставката на йод е толкова добра, че вече не е възможно да се правят заключения от дефицита на йод в беден на йод регион и болестите в резултат на недостатъчно предлагане са намалели значително.
Ако в Германия има йоден пренасищане?
Независимо дали са привърженици или противници на профилактиката с йодирана сол, намаляването на недостига на йод и болестите, произтичащи от това, не могат да бъдат отречени. За съжаление има твърде малко смислени проучвания за оценка на бъдещото развитие на йода, но това със сигурност ще се промени. Определено е неблагоприятно, че животинските продукти, които имат повишено съдържание на йод поради храненето с йодирани фуражи, както и някои зърнени продукти, не са ясно обозначени. Използването на йодирана сол в гастрономията също не трябва да се посочва. Това е много неблагоприятно за хора, които страдат от свръхактивна щитовидна жлеза или алергия. Въпреки това, поне що се отнася до животинските продукти, вече е имало реакция и горните граници за йодиране на фуражите за пилета и крави са намалени наполовина от регламента на ЕС. Като цяло е ясно, че йодът е от съществено значение за нашия организъм и че свръхпредлагането е малко вероятно, ако солта и животинските продукти се използват разумно. За щастие от вас зависи коя сол ще използвате в домашната си кухня.