Йоден дефицит Храни, съдържащи йод - оптимално доставени вегани

В друга статия разгледахме по-отблизо предлагането на желязо във веганската диета, сега става дума за друг минерал, на който трябва да се обърне внимание при веган диета: йод.

Вече не е валидно предимно в нашите географски ширини, но в световен мащаб и особено в развиващите се страни като важен хранителен дефицит. Групи хора с повишена нужда най-често са засегнати от йоден дефицит, включително бременни жени, кърмещи жени и малки деца. С въвеждането на йодирана готварска сол Като основна здравна профилактика в края на 80-те години в Германия липсата на прием на микроелемента може да бъде значително намалена. Според СЗО Федералната република вече не се счита за зона с недостиг, но все още има разделение север-юг по отношение на съдържанието на йод в почвите и в питейната вода (BfR, 2004).

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

Сега искаме да помислим защо йодът е толкова важен за човешкия организъм и как можем да получим достатъчно йод от храни, богати на йод във веганска диета.

Функции

Така че T3 може да бъде активиран от предварителния му етап, формата за съхранение T4, е достатъчен Доставка на селен важно, тъй като за процеса на превръщане е необходим селен-зависим ензим.

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Бионаличност

Наличната за нашия организъм форма на йод от храни, съдържащи йод, е от неорганичен произход и се нарича йодид. Приемът на храна практически не се влияе от други фактори, което води до почти пълно усвояване в тънките черва. В йодираната готварска сол откриваме много по-стабилна форма Йодат, който в нашето тяло се превръща в йодид, преди да се абсорбира в кръвта. Този процес протича безпрепятствено за много кратко време, което прави йодираната готварска сол подходящ източник на йод.

Друг фактор, влияещ върху бионаличността на йода, е по-висок Степен на твърдост на питейна вода и нейните Съдържание на нитрати да бъде назован. Те също могат да намалят абсорбционната способност на йода в нашите черва.

The Съдържание на йод В йодсъдържащите храни местните колебания са силно по-ниски, при което съдържанието на йод в почвата, водата и съответните условия по време на производството (по-нататъшна обработка, торене, съдържание в храната за животни) са решаващи фактори. В Германия обикновено откриваме почви или условия с ниско съдържание на йод, но има градиент север-юг поради близостта до морето на север (BfR, 2004).

Нужда и статус

Индивидуалната нужда от йод зависи в малка степен от хранителните запаси и следователно може да се адаптира към него. Рекламираната референтна стойност на хранителните компании е една Оценете, който е осигурен с достатъчно голям запас за безопасност, за да оправдае средната група от населението. Според DGE (2016) това възлиза на 200 µg йод/ден за юноши и възрастни (15–50 години) и се увеличава до 230 µg и 260 µg йод/ден както по време на бременност, така и по време на кърмене.

За да проверите неговия индивидуален йоден статус, a 24-часов тест за отделяне на йод препоръчва се. Екскрецията на йод с урината се измерва за цял ден, като концентрациите между 100 и 199 µg йод/литър показват оптимално състояние на снабдяване (WHO, 2013).

дефект

По отношение на симптомите на йоден дефицит, неадекватното производство на Тиреоидни хормони да бъде назован. Ако в кръвта има недостатъчни концентрации на Т3 и Т4, хормонът TSH (стимулиращ хормона на щитовидната жлеза), който е отговорен за секрецията на Т3 и Т4 от щитовидната жлеза, се произвежда все повече поради собствената регулаторна система на организма. Щитовидната жлеза не може да реагира адекватно, свръхстимулирана е и в резултат реагира с компенсаторно увеличение на клетъчния растеж. Полученото увеличение на щитовидната жлеза се нарича Гуша или. Гуша определен.

В дългосрочен план неадекватното снабдяване с хормони на щитовидната жлеза води до понижаване на базалния метаболизъм, което е възможна причина за т.нар. Хипотиреоидизъм (Хипотиреоидизъм) може да представлява. Засегнатите страдат от много характерни симптоми, като напр стабилно наддаване на тегло, забавено храносмилателно представяне с запек, повишено усещане за студ, суха кожа, забавени рефлекси и лоша концентрация.

Ако жените са недостатъчно снабдени с йод по време на бременност, при детето могат да възникнат значителни нарушения в растежа и развитието, които водят до лошо представяне на органите. Това засяга главно мозъка и централната нервна система и се нарича клиничната картина "Кретинизъм" определен.

Поява

Съдържанието на йод в храната зависи от регионални почвени условия. Близостта до море, езеро и океан предлага по-високи концентрации на йод в сравнение с континенталната почва. Като регион с по-лошо съдържание на йод, Германия предлага само незначителна възможност да задоволи своите йодни нужди с храни на растителна основа. Това обаче представлява йодирана готварска сол със съдържание от 15 до 25 mg йод/кг сол е подходящ източник, поради което DGE (2013) препоръчва използването му не само за частни домакинства, но и за промишлени и гастрономически цели, както и в обществено хранене, където се използва и обогатената сол Се използва. Ето защо откриваме и в преработени продукти, като напр Хляб, определено количество йод. Ако се добавят ежедневно 5 g йодирана готварска сол, което съответства на количеството чаена лъжичка, дневната потребност се покрива в значителна степен от 75 до 125 µg йод.

По отношение на по-нататък храни на растителна основа гъби, броколи, фъстъци, спанак, тиквени семки и кашу с ниско съдържание на йод.

Маса 1: Съдържание на йод в храните на растителна основа (Leitzmann et Keller, 2013; BLS)

ХранайодКонсумация за покриване на ежедневни нужди(µg/100 g) g храна

Комбу (Laminaria japonica)	170 000-420 800	приблизително 0,1
Араме (Eisenia bicyclis)	30%, 000 - 564 000	приблизително 0,2
Уакаме (Undaria pinnatifida)	10 400-35 000	приблизително 2
Хиджики (Hizikia fusiforme)	9 500-43 000	приблизително 2.1
Нори (Porphyra tenera)	430-6 000	50
морска сол	2000 г.	10
йодирана готварска сол	1500-2500	8-ми
Спирулина, прах	461	43
Rotunalgae, изсушени	317	63
Кафяви водорасли, изсушени	307	65
Гъби, сушени	201	100
Гъба Шитаке, сушена	53	377
Агнешка салата	35	571
Гъби от манатарки, сушени	27.4	730
Гъби, сурови	18-ти	1111
броколи	15-ти	1333
фъстъци	13	1538
спанак	12	1667
Тиквени семена	12	1667
Кашу	10	2000 г.
Диня	10	2000 г.

Състояние с веганска диета

Според проучването DEGS (2013) 30% от цялото население на Германия, независимо от диетата си, са от един умерен йоден дефицит засегнати. Според препоръките на СЗО за прием, Федералната република не се счита за зона с йоден дефицит.

Разглеждат се вегани рискови групи по отношение на доставката на йод. Все още има нужда от проучване на ефектите от субклиничните недостатъци (Leitzmann et al., 2013; Leung et al., 2011). В сравнение с вегетарианците, които имат допълнителен източник на йод чрез консумацията на мляко и продукти, в европейско проучване е установено, че веганите са под оптималното ниво на предлагане по отношение на стойностите на екскрецията на йод (Krajcovicová-Kudlácková et al., 2003). На достатъчен прием на гореспоменатите източници трябва да се обърне внимание при растителна диета, като се препоръчва използването на йодирана готварска сол.

Обобщение

Микроелементът йод със съществена функция за нашата щитовидна жлеза и метаболизма е един от глобален най-важните хранителни дефицити. Развитите страни са засегнати предимно, но също така и хората с повишени нужди и групи от населението в райони с ниско йодни почви, независимо от диетата им. Научната ситуация показва, че веганите представляват потенциална рискова група по отношение на предлагането на йод, което може да се отдаде на ограничения избор на храни. Поради това е препоръчително да се използва чисто растителна диета специфични източници на йод да се обърне внимание. Използването на йодирана готварска сол има значителен принос за доставката на йод, а използването на морски водорасли (напр. Нори) в менюто е друга опция. В тази страна плодовете и зеленчуците съдържат само малки количества йод поради ниско йодните почви.

Ако йодният дефицит е доказан, могат да се използват добавки, като се обръща внимание на дозата, тъй като микроелементът се абсорбира почти напълно и прекомерното предлагане може да доведе до нарушения на щитовидната жлеза (Leitzmann et al., 2013). Таблетки от водорасли поставете напр. безопасен начин за веганите да отговорят на ежедневните си нужди от йод. Това са целулозни капсули с прах от кафявите водорасли, които съдържат измерена доза йод, обикновено 150 µg/капсула.

Съдържанието на тази статия не може и не трябва да замества индивидуалните вегански хранителни съвети. В указателя за вегански хранителни съвети ще намерите експертна поддръжка на място или онлайн.

литература

Leitzmann, C., Keller, M. Вегетарианско хранене (2013). Щутгарт Хохенхайм: UTB GmbH.

DGE и сътр. (2016). Референтни стойности за прием на хранителни вещества.

BfR. Ползи и рискове от йодната профилактика в Германия. Актуализирано становище на BfR (2004).

Leung, A.M., LaMar, A., He, X., Braverman, L.E. и Pearce, E.N. (2011). Йоден статус и функция на щитовидната жлеза на вегетарианците и веганите в Бостън. J Clin Endocrinol Metab 96, E1303-E1307.

Месина, М. и Редмънд, Г. (2006). Ефекти на соевия протеин и соевите изофлавони върху функцията на щитовидната жлеза при здрави възрастни и хипотиреоидни пациенти: Преглед на съответната литература. Щитовидна жлеза 16., 249-258.

De Benoist B., Andersson M., Egli I., Takkouche B., Allen H. Йоден статус в световен мащаб Глобална база данни на СЗО за йоден дефицит (2004).

СЗО, Концентрации на йод в урината за определяне на йодния статус в популациите. VMNIS | Информационна система за витамини и минерални храни (2013): 1-5.

De Benoist B., McLean E., Andersson M., Rogers L. Йоден дефицит през 2007 г .: Глобален напредък от 2003 г. Бюлетин за храните и храненето (2008). Том 29 (3).

Andersson M., Karumbunathan V., Zimmermann M. B. Global Jood Status in 2011 and Trends over the Past Decade. The Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology (2012). Том 142: 744-750.

Thamm M., Ellert U., Thierfelder W., Liesenkötter K.-P., Völzke H. Доставка на йод в Германия. Springer Medizin Verlag (2007). Том 50: 744-749.

BfR (2012). Въпроси и отговори относно доставката на йод и предотвратяването на йоден дефицит.

Прес съобщение на DGE: Йодният дефицит отново се увеличава? Рибата, йодираната готварска сол и млякото са добри източници на йод (2013)

Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните GmbH (AGES). Оценка на нивата на йод в продуктите от водорасли/Оценка на нивата на йод в продуктите от водорасли (2010): 1-7.

Институт „Макс Рубнър“. Национално проучване на потреблението II (2008). Отчет за резултатите: Част 2: 157.

BLS. Федерални ключове за храна. Федерално министерство на храните и земеделието.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.