Йод - от дефицит до излишък (архив)
От Удо Полмър
Йодираната сол е почти рутина при пекарите, месарите, а също и в нормалното домакинство, тъй като Германия е с недостиг на йод и поради това - според широко разпространеното мнение - трябва да се оказва помощ в борбата срещу гуша и други заболявания на щитовидната жлеза. Но тезата за йодния дефицит отдавна е остаряла.
Както съобщава швейцарско-японска работна група, излишъкът на йод е много по-широко разпространен в световен мащаб от общо цитирания дефицит. Водораслите (Япония), питейната вода (Китай), млякото и месото (Исландия, чрез хранене с морски риби) и йодираната сол (Чили, Конго) се считат за причина за високите йодни натоварвания. Тъй като ефектът на йода зависи до голяма степен от факторите на околната среда, някои от които също са неизвестни, е трудно да се даде надеждна горна граница за прием на йод. Световната здравна организация въпреки това счита за проблематично, ако отделянето на йод при деца в училище надвишава 300 микрограма на литър урина. Тази стойност се постига например в САЩ чрез използването на йодирана сол в хранителната промишленост и в домакинството. Излишъкът от йод увеличава риска от тиреоидит, дисфункция на щитовидната жлеза и гуша.
Взето от: EU.L.E.n-Spiegel - Служба за научна информация на Европейския институт за хранителни и хранителни науки, е. 2005 г./брой 4/страница 20
Йод - излишен като гуша
Дори в час по биология научихме, че нашата щитовидна жлеза се нуждае от йод, за да произвежда хормони на щитовидната жлеза. Ако липсва този микроелемент, жлезата се увеличава и се превръща в гуша. Ето защо всички ние трябва редовно да ядем богати на йод морски риби. И затова винаги трябва да използваме йодирана готварска сол или да използваме колбаси, хляб или рибни консерви, които са специално обогатени с нея. Особено ние, германците, сме застрашени от недостиг. Защо това е така, обясняват учителите и лекарите със следната "образователно ценна" история:
Някога е имало ледникова епоха. И тъй като огромните ледени маси извличаха съдържащия йод хумус и измиваха йода в морето, почвите в Германия са бедни на йод. Само северните германци са добре обгрижвани, тъй като оттогава рибите им се къпят в йодираната солена вода. От друга страна, във всичко, което расте над ватерлинията или дори идва от измитите алпийски пасища, липсва този микроелемент. Оттук идват грозните горнобаварски планински фермери.
Внимателните читатели не бива да пропускат факта, че плодородният хумусен слой на нашата почва не идва от ледниковата епоха, а е резултат от селскостопански дейности през последните векове. Скалата не спря да се изветрява след последния заледяване. Йодните съединения постоянно се отделят от почвените минерали, които след това мигрират в хумусния слой. Растенията също поемат йод от въздуха. В допълнение, елементът, който е много подобен на хлора, е популярен сред химическата промишленост за производството на множество продукти като дезинфектанти, фармацевтични продукти и фуражни добавки. Той попада в околната среда като замърсител чрез отработени газове, канализация или утайки от отпадъчни води.
Изглежда също толкова странно, че цялата нация е заплашена от лигавене, само защото се твърди, че ледниците са измили йода от алпийските долини. Храната ни идва ли от високите планини? Никой ли наистина не е забелязал, че нашата хранителна промишленост купува по целия свят, продава я в цяла Европа, че търговските вериги от Фленсбург до Гармиш пускат същите стоки на нашите рафтове? Как могат да съществуват отделни „ограничени области на йоден дефицит“, както твърдят някои лекари? Тъй като не живеем във високите Алпи, приемаме достатъчно от този микроелемент дори без йодиране, а именно с питейна вода, храна и с обикновена готварска сол без добавен йод.
Не е много по-добре с теорията, че гушите се причиняват само от йоден дефицит. Тук също една стара история от планините служи като причина: В швейцарския кантон Во, за разлика от другите конфедерати, хората очевидно никога не са страдали от кози. Накрая експертите представиха решението на загадката: солен варел. Хората на Ваад получават солта си от солницата Bex, която съдържа малко повече йод от кристалите Rheinfelder и Schweizerhall от останалата част на Швейцария. Оттогава находчивите лекари използваха йодирана сол - и гушите изчезнаха.
Тази красива традиция на кантона Во без гуша е запазена и до днес. Колко отрезвяващо трябва да бъде за всички потребители на йодирана сол, за да разберат сега, че историята е просто весела приказка. В действителност и във Во винаги имаше много гуша. Информацията за предполагаемото изгубване на Waadter идва от документите за военна инспекция. Ако бяха необходими новобранци, бяха изготвени губещи вадерци, които се оказаха „годни“, тоест без гуша. Така се получиха реколтите без керамика. Резултатите от вземането на проби нямаха много общо със солта, за която се предполага, че съдържа йод от солницата Bex.
Теорията за йодния дефицит също не отговаря на факта, че в села с много страдащи от гуша някои семейства са пощадени от грозните тумори. „Къща без гуша“ може да стои точно до „къща с гуша“. Това явление беше толкова необяснимо за медицинската общност, че от време на време те обвиняваха дори „земните лъчи“ за това.
Лекарите, заедно с Федералното министерство на здравеопазването, Работната група по дефицит на йод и фармацевтичната индустрия, насърчават йода. Тъй като германският йоден дефицит изглежда се увеличава с галопираща скорост: през 70-те години само една осма от населението се предполага, че страда от нарушения на щитовидната жлеза. От деветдесетте години насам половината от всички германци имат увеличена щитовидна жлеза или гуша. Междувременно северното сияние очевидно също е застрашено, тъй като сега има недостиг дори в Шлезвиг-Холщайн, който е заобиколен от морето. Изгубили ли са внезапно крайбрежните обитатели апетита си към йодираните морски риби?
Не, всичко е още по-странно: напоследък морските риби също страдат от йоден дефицит. Следователно вече не е достатъчно да се покрие изискването за йод, след като бъде взето решение. Официалната обосновка звучи подозрително по отношение на Нобеловата награда: Съдържанието на йод в перките би варирало значително в зависимост от вида и района на риболов. Може да е вярно, че пилетата съдържат повече йод, отколкото пикша. Но как се обяснява недостигът на йод в отделни риболовни райони? Експертите вярват с пълна сериозност, че йодът се разпределя неравномерно във водата. Може би това е почивка в Антарктида.
Класическа гуша с недостиг на йод може да се намери само сред отдалечени фермери в отдалечени високи алпийски долини. Разстройствата на щитовидната жлеза се причиняват днес, например, от нитратите. Ако приемате и йод, ефектът на нитрата е „маскиран“, но причината не се бори. Дори професор Ролф Гросклаус от Федералната здравна служба посочва токсините в околната среда като причина за общо йодиране. Ако такава „работна група с йоден дефицит“ получи своето основание, изумително е, че няма „нитрат на работната група“, който да се ангажира да намали съдържанието на нитрати в питейната вода и зеленчуците със сравними средства.
Списъкът на токсините от околната среда, които могат да повлияят на щитовидната жлеза, е дълъг. Те включват някои фунгициди, инсектициди и хербициди, небезизвестните полихлорирани бифенили (PCB), пластификатори, диоксин, олово и ароматни въглеводороди. Между другото, веществата от цигарения дим също увеличават щитовидната жлеза.
Сега самата йодирана сол се обсъжда като причина за нарушения на щитовидната жлеза. Трапезната сол, но също и сол за втвърдяване за производството на пушена шунка, месна питка, Mettwurst или шунка се йодира чрез добавяне на калиев йодат към солниците. Всеки химик знае, че йодатите могат лесно да претърпят трансформация в храни като месо. Но само проф. Хубертус Вагнер от Федералния институт за изследване на месото в Кулмбах погледна отблизо - и намери това, което търсеше. Той открива в Leberkäse, което е направено с йодирана сол за втвърдяване, вещества, които изглеждат невероятно подобни на тиреоидните хормони, съдържащи йод. Може би "Работната група за недостиг на йод" и министерството трябва да проучат въпроса дали това може да обясни увеличаването на гушите в Шлезвиг-Холщайн?
Вагнер също подозира, че такива вещества, подобни на хормони на щитовидната жлеза, могат да се произвеждат и у дома, а именно чрез просто подправяне на мазни или съдържащи протеин ястия с йодирана сол и след това нагряването им, т.е.пържене, готвене, скара, печене. Няма информация от Федералното министерство на здравеопазването за това какво могат да направят тези вещества в чувствителния хормонален баланс, при който дори милионна част от грам тези вещества могат да имат огромен ефект. Според американски проучвания се смята, че йодираната сол е отговорна за намаляването на броя на сперматозоидите при мъжете.
И какво мислят защитниците на йода и йодния дефицит на работната група за размножаващата се йодирана сол? Очевидно не е много, както може да се прочете в листовка № 58, издание от 1994 г .: „За съжаление опитът показва, че използването на йодирана сол в домакинството, при търговското производство на храни и приготвянето на ястия в ресторантите по отношение на доставката на йод не е достатъчно. " Очевидно единственото, което помага, е добър слой чиста йодирана сол в обедната почивка.
Взето от: "Наздраве ястие! Болен от здравословна диета." От Udo Pollmer et al. Kiepenheuer & Witsch. Кьолн.