Яжте здравословно n; не е непременно по-добре за планетата - Jardins de France
Патриша Левейле
Често се казва, че здравословните диети имат слабо въздействие върху околната среда. Не толкова очевидно! За същото количество приети калории тези, които се хранят най-здравословно днес, имат средно въздействие върху въглерода [1].
Ако ядете много плодове и зеленчуци (и растителни продукти като цяло), по-малко сладки продукти и солени закуски, вие ядете диета с добро хранително качество. С други думи, вашата диета се доближава най-много до препоръките за протеини, фибри, витамини и минерали, без да превишава пределно допустимите граници за сол, наситени мастни киселини и добавена захар твърде много. Вие също консумирате малко по-малко калории от хората, които имат небалансирана диета, и животински продукти с по-добро хранително качество. Но въздействието на храната върху околната среда не е непременно по-ниско от това на човек с небалансирана диета. Това показват изследователите от Inra PACA [2], които оценяват връзката между хранителното качество и въздействието на въглерода от диетата на близо 2000 възрастни (въз основа на данни от „въздействието на въглерода на около 400 най-често консумирани храни). По този начин, за еквивалентен прием на калории, яденето на здравословни храни води до отделяне на повече емисии на парникови газове от храната с по-лошо хранително качество. Тази разлика в въздействието дори беше количествено определена на + 9% за мъжете и + 22% за жените.
Колкото повече ядем, толкова повече въздействаме
Изследователите са разбрали, че въздействието на храните върху околната среда е тясно свързано с общите консумирани количества. Хората, които имат балансирана диета, поглъщат големи количества, защото се насочват към храни, които не са твърде калорични: плодове, зеленчуци, постно месо, млечни продукти, риба ... Напротив, хората, които имат небалансирана диета, по-скоро ядат храни в кои калории са концентрирани: сладки продукти, солени закуски, тлъсти меса, студени меса, сирене и други мазни продукти ... „В резултат на това хората, които се хранят добре като цяло, консумират по-големи количества от тези, които се хранят зле. Това отчасти обяснява защо диетата на добрите ядещи има средно по-високо въздействие на въглерод от тази на лошите ядещи. И това е още по-вярно, когато мислим за „еквивалентни калорични приема“, например когато сравним 2000 kcal балансирана диета с 2000 kcal небалансирана диета “, обяснява Никол Дармон от екипа на Inra PACA.