Яжте вегетарианско или веганско месо, не благодаря

По принцип всеки може без месо, стига да се консумира и мляко и млечни продукти.
Храненето с веганска диета изисква познаване на хранителните вещества и нуждите, както и добра комбинация от храни на растителна основа.
При здрави възрастни няма нищо лошо във веганската диета, ако изборът и комбинацията от храни са правилни. Веган диетата не се препоръчва за деца, бременни жени и кърмещи жени.
Не всички продукти, предлагани за вегетарианска или веганска диета, наистина се препоръчват.
V-етикетът на Европейския вегетариански съюз идентифицира както вегетариански, така и вегански продукти.

Вегетарианска диета

Всеки, който яде вегетарианска и балансирана диета, например, без месо и риба, отговаря на препоръките на Германското общество за хранене (DGE). Със съзнателната комбинация от групи храни зеленчуци и плодове, пълнозърнести храни и млечни продукти, бобови растения, подбрани масла и ядки, здравословното хранене е много осъществимо. Някои изследвания дори показват, че вегетарианците обикновено са по-добре снабдени с калий, магнезий, фолиева киселина, витамини С, Е и фибри. Проучванията също така показват по-нисък риск от диабет тип II или високо кръвно налягане в сравнение с общата популация. Освен това вегетарианската диета има екологични предимства, тъй като се избягва месото, чието производство е вредно за климата.

За кого е подходяща вегетарианската диета?

Диетата без месо е практически осъществима за всички, стига да се консумират и мляко и млечни продукти. Бременните и кърмещите жени обаче трябва да обърнат особено внимание на доставката на витамин В12 и омега-3 мастни киселини и да ги допълват с добавки след консултация с лекуващия лекар. Това се отнася и за фолиевата киселина, йода и евентуално желязото. Доставката на желязо може да бъде критична, тъй като хранителните вещества от растителни храни не се усвояват толкова лесно, колкото от месото. Тъй като децата имат голяма нужда от хранителни вещества, докато растат, трябва да се внимава особено при избора на храни.

Веганска диета

Веганската диета, т.е. меню, напълно без животински продукти, изисква познаване на хранителните вещества и изискванията и добър състав на растителни храни. Без животински храни в менюто липсват важни доставчици на някои витамини и минерали. Това важи особено за витамин В12, витамин В2 и калций. Освен това може да липсват важни градивни елементи на протеини (аминокиселини), тъй като те не се намират във всеки източник на растителен протеин. Достатъчно предлагане може да се постигне само чрез комбиниране на различни храни, като зърнени храни с варива. Следователно веганската диета изисква много добри познания за храната и храненето, както и известна степен на креативност и умения за подготовка, които надхвърлят готвенето на тестени изделия и сос. Обикновено се изискват хранителни добавки, особено с витамин В12.

За кого е подходяща веганска диета?

При здрави възрастни няма нищо лошо във веганската диета, ако изборът и комбинацията от храни са правилни. Има смисъл да се подлагате на редовни прегледи от семейния лекар (веднъж годишно) и да компенсирате евентуален дефицит в някои хранителни вещества с добавки.

Веганската диета за бременни или кърмещи жени, както и за бебета, малки деца и деца е противоречива. За да се избегнат рисковете за здравето в тези групи, Германското общество по хранене (DGE) явно не го препоръчва. Веганската диета също изисква специално внимание при възрастните хора, за да се избегнат недостатъци. Центровете за консултации на потребители споделят тези препоръки.

Специални продукти за вегетарианска или веганска диета

Както при всички индустриално произведени храни, препоръчително е да разгледате списъка на съставките.

Пазарът на специални вегетариански и вегански продукти процъфтява. Примери са вегетариански кордон, вегетариански колбас и вегетариански салам, бисквити без яйца или имитация на сирене, тофу, темпе и лупино. В много супермаркети цели рафтове или хладилни плотове са пълни с вегетариански и вегански продукти. Според търговията този сегмент нараства с 30 процента годишно от 2008 г. насам. В момента обаче развитието е в упадък.

Не всички продукти, които се предлагат за вегетарианска или веганска диета, са наистина препоръчителни или по-здравословни. Както при всички индустриално произведени храни, препоръчително е да разгледате списъка на съставките. В производството често се използват изолиран соев или пшеничен протеин или изолирано нишесте. Това са силно преработени храни - като готови продукти със съставки от животински произход - не рядко с подобрители на вкуса и аромати, както и понякога много високо съдържание на сол. Съдържанието на мазнини не винаги отговаря на принципите на балансираното хранене.

Докато соевото мляко, тофу и темпе все още се считат за слабо преработени, соевото месо, сейтан, продукти на основата на мляко (например "Valess") или гъбен протеин (например "Quorn") са силно обработени и следователно по-малко препоръчителни. Трябва също така да разгледате по-отблизо широката гама заместители на колбаси, месо и яйца и да спазвате списъците на съставките.

Печат и етикет за вегетариански/вегански храни

Кутията със съставки сама по себе си не винаги е надеждна помощ при избора на вегетариански или вегански храни. Много производители предоставят на продуктите собствени етикети, въпреки че често не е ясно до коя форма на вегетарианство се отнасят декларациите. Някои производители предлагат повече информация на своите уебсайтове; други нямат допълнителни обяснения относно употребата на определени съставки. Етикетът „V“ на Европейския вегетариански съюз предлага конкретни насоки.

V-Label е разработен от Европейския вегетариански съюз (EVU). EVU е чадърна организация за вегетариански асоциации и групи в Европа. Това е международно защитена търговска марка за етикетиране на вегетариански и вегански храни. Етикетът има за цел да даде възможност на вегетарианските и изцяло на растителна основа (вегански) продукти да бъдат идентифицирани бързо и ясно върху опаковките и менютата на храните.

Продуктите, отличени с етикета, са разделени на четири групи според техните съставки:

ово-лакто-вегетариански (с мляко и яйца)
ово-вегетариански (с яйца, без млечни продукти)
лакто-вегетариански (с млечни продукти, без яйца)
веган (без никакви животински продукти)

Всеки продукт, който е маркиран с европейския V-етикет, не трябва да съдържа някоя от следните съставки или спомагателни вещества за преработка:

Месо от животни (месо, птици, риба, морски дарове)
Съставки, приготвени от месо или кости (в супи, сосове или препарати)
Животински мазнини (изключение: маслена мазнина), мазнини за пържене или маргарин, които съдържат рибено масло или подобни продукти, например в сладкиши, гювечи, тестени изделия, за печене и печене, за омазняване на тави и форми за печене или за всяка друга употреба
Желатин, аспик, желиращи агенти от животински произход
Пчелно млечице (специален пчелен продукт)
други продукти, съдържащи съставки от кланични отпадъци

Европейската колективна марка "V" е валидна в почти всички европейски страни

Медът е разрешен в продукти с V-етикет, но не и за артикули, декларирани като „вегански“ или „чисто растителни“. Етикетът не може да се използва, например, за сирене, направено с телешко сирище или плодови сокове, които са били избистрени с желатин. Продуктите с яйца в клетка и генетично модифицирани продукти са принципно изключени.

Етикетът може да се намери и в сектора на кетъринга. Същите насоки важат за съставките в менютата, които са маркирани с етикет от сертифицирани ресторанти, както и за продуктите в магазините. Европейската колективна марка "V" е валидна в почти всички европейски страни и се използва и извън Европа, например в САЩ и Канада.