Яжте УМНО по-червено вино
Дали за вечеря или просто така: червеното вино винаги е популярно сред повечето хора. И то също трябва да бъде здравословно - въпреки че мненията по това се различават. Нашите познания за продукта ще ви кажат всичко, което трябва да знаете за това и за червеното вино като цяло.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за червеното вино
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти за червено вино
- Колко здравословно всъщност е червеното вино?
- Съвети за пазаруване и готвене за червено вино
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за червено вино
- Знания за отнемане
Какво трябва да знаете за червеното вино
Възможно е Вилхелм Буш да е бил прав по времето си, когато е римувал: „Червеното вино е един от най-добрите подаръци за стари момчета“. Но днес по-младите "момчета" и разбира се жените също определено обичат хубавите червени.
Между другото, червеното вино също толкова лесно би могло да се нарече синьо вино, защото се прави от синьо грозде. Но тъй като произвежда сок от червено грозде, името, разбира се, е напълно фино и звучи по-приятно. Червеното на червеното вино, както всеки фен бял, може да бъде много различно и в зависимост от възрастта на виното, пресоването и сорта грозде, може да се промени от почти прозрачно до наситено червено до почти черно.
Говорейки за сортовете грозде: има дълги томове и цели семинари за червено вино, в които само сортовете грозде запълват много страници или часове.
произход
Древните римляни и древните гърци са пирували с червено вино. Днес червено вино се отглежда навсякъде, където расте синьо грозде.
сезон
Реколтата (реколтата) за червено вино се извършва от края на лятото до дълбока есен. Сезонът на червеното вино като напитка е предимно през есента и зимата.
вкус
Червеното вино може да има много различен вкус в зависимост от сорта и произхода на гроздето. Палитрата варира от плодов и мек до нежен и пикантен, както и много други нюанси до много тръпчив и стягащ.
сортира
За домашна употреба е достатъчно да знаете най-важните сортове грозде:
Каберне Совиньон: Това е името на сорта грозде, който се използва, наред с други неща, за bodeaux вина. Често се смесва (смесва) с други, но все повече има червени вина, които се правят изключително от това грозде.
Мерло: Този сорт от години набира популярност като сорт грозде. Може би и защото от това грозде може да се направи особено леко и ниско таниново червено вино.
Пино Ноар или на немски Пино Ноар: Този сорт грозде е един от най-добрите и популярни за доста тежки, танинови бургундски червени вина.
Санджовезе: Може да се преведе и като "Chiantitraube". Този сорт грозде е класическият и особено важен за италианските червени вина.
Темпранило: Този сорт е испанският сорт грозде, традиционно използван за виното в Риоха.
Каберне Совиньон, както и Мерло и Пино Ноар са сред най-важните сортове грозде във развиващите се страни във Франция, САЩ и Австралия
Нашите любими рецепти за червено вино
с чушки и картофи
Тук можете да намерите всички рецепти за червено вино.
Колко здравословно всъщност е червеното вино?
В продължение на много години можете да го прочетете навсякъде: червеното вино понижава кръвното налягане, облекчава кръвоносните съдове и следователно е полезно за сърцето и кръвообращението. Причината за това правило, към което се позовава отново и отново, беше основно веществото ресвератрол, което е особено много в червеното вино и което се намира изключително в тъмното грозде. Наред с други неща, учените са показали, че ресвератролът има противовъзпалителен ефект и следователно може да намали повишения риск от инфаркт или инсулт при хронични възпалителни заболявания като ревматизъм (1). Всъщност, безспорно е, че фитохимикалите, които са част от полифенолите, могат да имат благоприятен ефект. От друга страна, италианско проучване в Кианти показа, че предполагаемият удължаващ живота ефект върху сърцето трябва да се разглежда относително и не съществува в приетата по-рано форма (2) .
Преди всичко обаче през последните години гласовете на изследователи и учени, чиито експерименти показват, че ресвератролът в червеното вино може да е добър, но съдържанието на алкохол не е така. С други думи: дори ако червеното вино има защитен ефект, то се отменя отново от алкохола. Например, докато ресвератролът може да понижи кръвното налягане, алкохолът обикновено го повишава.
Относно алкохол: По-специално червеното вино може да съдържа много от него. Колкото по-тежко е виното, толкова повече алкохол съдържа. Само това е една от причините да се наслаждавате на червено вино в умерени количества. Германското общество по хранене определя много ясни правила: жените трябва да консумират максимум 10 грама алкохол на ден, което съответства на около 125 милилитра червено вино. Мъжете могат да си позволят двойно повече (3) .
Изводът е: червеното вино в никакъв случай не е „лекарство“, както се твърди отдавна, а по-скоро стимулант с ограничени странични ефекти. Но ако от време на време се поглезите с чаша Розвейн, няма как да сбъркате.
Вярно е, че ако червеното вино се загрява дълго време, алкохолът се изпарява. Независимо от това, хората с алкохолен проблем трябва да избягват червеното вино при готвене, защото само вкусът може да доведе до рецидиви. Ястия, приготвени с червено вино, също са табу за децата, защото те могат да свикнат с алкохолния аромат много рано.
| Калории | 68 |
| протеин | 0,2 g |
| дебел | 0 g |
| въглехидрати | 2,4 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за червено вино
Закупуване
Всеки, който някога е търсил хубаво червено вино, което да подари или да се наслади на себе си, знае, че такава бутилка може да струва 15 евро и много повече. Не можете да получите добър спад за по-малко от десет евро - това все още е мотото на много експерти, търговци на вино и ценители на виното.
Но не всеки мисли по този начин. Има също ценители на вино и експерти, които тестват, оценяват и препоръчват евтини червени вина от рафтовете на супермаркетите и дискаунтерите (4), (5). По този начин те вземат предвид всички национални вериги от Алди до Росман. Разбира се, тук няма страхотни реколта вина, но изумителен брой изгодни оферти, които отговарят и на най-високите изисквания.
Не е нужно да се обърквате от етикетите на бутилките с червено вино. Въпреки че те са различни и не са еднакви в зависимост от държавата, един от тестерите за вино в супермаркета дава общ преглед с обяснения на своя уебсайт, което също дава на абсолютните начинаещи повече яснота (6) .
съхранение
Можете да съхранявате червено вино във вашия апартамент или при стайна температура до две години или по-дълго в изба, която е не повече от 16 градуса по Целзий. Червеното вино трябва да се съхранява само хоризонтално, ако искате да го задържите повече от шест месеца.
Обикновено можете да съхранявате вино в бутилки с винтови капачки, вместо тапи в изправено положение. Между другото: винтовите капачки поддържат качеството особено добре с младо червено вино и следователно са много популярни сред висококачествените вина.
Защитете червеното вино от светлина и прекомерна топлина. Често срещаното място до нагревателя го оставя преждевременно да остарее. По принцип червеното вино често се пие твърде топло - то се разгръща оптимално при 18 градуса по Целзий и следователно трябва да се охлажда за около 30 до 60 минути преди консумация.
подготовка
Много специалисти по вина препоръчват да се прелива старо и ценно червено вино. Съдържанието на бутилката се излива много бавно и внимателно в гарафа, така че така нареченото депо, т.е. утайката, да остане в бутилката и да остане само червеното вино. Наливането на виното възможно най-бавно предотвратява достигането на много въздух до виното, което може да се „преобърне“ и да стане негодно за консумация.
Това обаче няма смисъл с младото червено вино, защото то няма депо. Независимо от това, може да си струва да прелеете известно време преди да го изпиете, т.е. да го прехвърлите в гарафа. Не бавно обаче, а по-скоро с инерция, така че той да получи възможно най-много въздух и по този начин да спечели в тялото. За много червени вина от супер или отстъпка, етикетът дори казва „гарафа преди удоволствие“.
Съвети за подготовка за червено вино
Не само французите и италианците ценят червеното вино не само за пиене, но и за готвене. В тази страна има по-малко кулинарни класики с червено вино, но все пак: една от тях несъмнено е соевият братен, други са например задушено говеждо, много традиционни десерти, пунш и пунш.
В стари готварски книги като работата на Хенриет Давидис от 19-ти век, която се смята за най-известната готварска книга в Германия, има дори много рецепти за сладководни риби в комбинация с червено вино (7). Ако искате да се вдъхновите, можете да прочетете рецептите и съветите на известната авторка в дигиталното издание на нейната „Практическа готварска книга“ онлайн (8) .
По принцип важи златното правило: Червеното вино, което искате да пиете с храната си по-късно, е най-подходящо за готвене и задушаване.
Знания за отнемане
В умерени количества можете да се насладите на червено вино без съжаление. Повече от пет чаши седмично трябва да се използват само в изключителни случаи, в противен случай потенциалните положителни ефекти върху здравето на червеното вино ще бъдат отменени.