Форум за диета без глутен
Напоследък пшеницата все по-често се осъжда в полемични книги, не на последно място като угояване на храна. Затова не е чудно, че скоро се появиха препоръки за диета, които обещават диета без пшеница или без глутен като начин за постигане на желаното тегло. Тази диета без глутен или с ниско съдържание на глутен е особено популярна в САЩ.
Принципът е най-вече - на теория - прост: пропускайте всички храни, които съдържат пшеница или съдържащи глутен протеини. Това означава: нито хляб, нито тестени изделия, нито торта, нито мюсли. Същото важи и за ръжта, овеса, ечемика и спелтата, тъй като тези видове зърно също съдържат глутен. Глутенът е зърнен протеин, който придава на брашното способността му да се пече.
От хранителна гледна точка обаче няма категорично обяснение защо безглутеновата диета трябва да доведе до загуба на тегло, нито има изследвания, които да я подкрепят. Пропускането на пшенични продукти без заместване може да доведе до загуба на тегло, ако вместо това се ядат повече зеленчуци, салата, бобови растения и плодове. Ако обаче замените зърнените продукти само с аналози без глутен, предлагани на пазара, няма да се получат икономии на калории.
За хората с вродена метаболитна болест целиакия, от друга страна, е от съществено значение да се избягват храни, съдържащи глутен, дори в най-малки количества. Продуктите без глутен или без пшеница също са важни и полезни за пациенти с доказана чувствителност към глутен или алергия към пшеничен протеин. За хората с наднормено тегло това означава безполезно ограничаване на избора на храна.