Яжте съзнателно Защо е толкова важно

Хапка по хапка: Толкова е важно да се храните съзнателно

Храненето не е само поглъщане на хранителни вещества.
Виждането, дегустацията и дъвченето са също толкова важни.
Между другото, дори сготвената храна е не само прясна и вкусна - когато готвите, тялото ви също пада надолу, така че се отпуснете.

Мюнхен/Берлин. Представете си как вървите през гора и виждате червено зрънце. На пръв поглед не можете да разберете дали това зрънце е отровно или не. Той е червен като червен светофар, но ягоди или касис в крайна сметка също са червени - и се считат за вкусни и здравословни.

„Самото ни визуално възприятие като част от човешката сетивна система не може да ни каже дали нещо е годно за консумация или не“, казва диетологът проф. Ханс Хаунер.

„Нито на пръв поглед можем да видим кои хранителни вещества се съдържат в храната“, обяснява директорът на Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius към Техническия университет в Мюнхен. Нашата система трябва да се научи на това.

Ако сега сложите червеното зрънце на езика си и започнете да дъвчете, може да установите, че зрънцето има сладък, горчив или кисел вкус. Възможно е вашата вкусова система - тоест чувството ви за вкус - да ви накара да изплюете зрънцето отново. Това може да е индикация, че е отровно - или просто, че просто не ви харесва.

Този пример вече показва, че що се отнася до храненето, не става въпрос само за това, което е вътре.

ПО ТЕМАТА

хранене
селско стопанство
Джулия Клокнер
Храна
плът
Коронавирус

Доклад за храненето: Германците отново се готвят сами

Сензорната система и режимът на глада

„Сензорните качества подпомагат хората да консумират това, от което се нуждаят и това, което ги получава“, обяснява Хаунер. Но според експерта, по време на индустриално производство на храни, хората за съжаление често са забравяли как да използват своите сензорни способности по отношение на нивата на глад.

"Казано малко преувеличено: В индустриализираните страни днес хората трябва да бъдат защитени от повсеместната наличност на храна", казва Хаунер.

Когато ядете особено сладки и мазни храни, като шоколадови блокчета или чипс, допаминът се отделя в мозъчния център за възнаграждение - подобно на консумацията на упойващи вещества. Това не само означава, че обичаме да ядем тези продукти, но и че имаме достъп до тях, когато не сме гладни.

Старите модели на поведение също влияят на нашите навици. Децата, например, особено като сладкиши - разглеждани като група - защото сладкото усещане за уста означава безопасност или безопасно снабдяване с енергия, обяснява Хаунер.

Това е вътре в нас: това не е различно от хората, които са живели преди неолитната революция - тоест преди хората да се успокоят и да започнат да стопанисват и отглеждат добитък. „Човешкият геном се развива изключително бавно“, обяснява Хаунер. „Това усещане все още е в нас и контролира избора ни.“

ПО ТЕМАТА

хранене
да се яде и пие
Бърз

На ориза: денят на гладно облекчава метаболизма

Споменът за детството и ваканцията

Сесилия Балдзус е управляващ директор и главен готвач на ресторант Baldon в Берлин. Тя казва: "При създаването на ежедневното ни променящо се обедно меню, ястията, които хората от нашия екип са яли в детството си, често играят важна роля. Какво ни готвиха родителите ни? Кои ястия си спомням особено с удоволствие? "

Спомените за вкусни ястия, които сте яли на почивка, също са изиграли роля, казва Балдзус. Защото мястото, където се храните или ястията, от които ядете, често се запомнят приятно.

Важно е гостите да знаят какво ядат, обяснява готвачът. "Искаме да им дадем представа как изглежда това, което ядат. Ето защо всички неща се озовават в нашата чиния: цялата риба, целият артишок." Така че сте по-близо до това, което ядете. Baldszus е убеден, че този препарат и лекарствена форма имат положителен ефект върху вкусовите усещания.

ПО ТЕМАТА

Суперхрана боровинка: синята енергийна бомба е толкова здравословна

Защо си струва да се готви

Тези, които готвят у дома, често не ценят подобни подробности. За мнозина основното е бързо и пълно. Диетологът Хаунер има критична гледна точка за това: Много хора често отнемат твърде малко време за готвене - и особено за да готвят за себе си, обикновено се изисква допълнителна мотивация.

Като цяло обаче си струва да се качите да готвите. Нашата система започва да спира, казва диетологът и алтернативният лекар Wiebke Pinger. "Правим си нещо добро, когато готвим нещо свежо и вкусно."

ПО ТЕМАТА

коментар
плът
хранене
Храна
Джулия Клокнер

Доклад за храненето: Германия се храни с угризена съвест

Седнете спокойно на масата за хранене

Без значение къде и с кого се храните, независимо дали сте го приготвили сами или не - трябва да седите отпуснати и да се концентрирате върху храната. Храносмилателните сокове се отделят само когато почиваме, а не когато бягаме, обяснява Пингър. Следователно храненето на компютъра, гледането на смартфона или ходенето не е полезно. Ситуацията на масата за хранене също трябва да бъде спокойна в семейството - по-добре е да отложите разговора за неуспешната математическа работа.

Може да е добре да се храните с приятели. Научните изследвания показват, че много възрастни хора, които живеят сами, ядат повече и по-здравословно, когато споделят храната си с другите.

Важна и често забравена роля играе и това колко бързо това, което ядем, попада в тялото ни. „Човек от каменната ера е дъвчел през цялото време, когато се е хранил с растения и плодове“, обяснява диетологът Ханс Хаунер.

Трябва да се признае, че „храните“ му са били по-богати на фибри от нашите днес. И още по-горчиво, което стимулира производството на стомашен сок. Независимо от това, все още важи следното: нишестето, което се отделя постепенно, когато го сдъвквате няколко пъти, се усвоява бавно, нивото на кръвната захар се повишава бавно и вие оставате сити по-дълго.

„Храносмилането започва в устата“, подчертава диетологът Пингер. Прилага се следното правило: "Дъвчете веднъж за всеки зъб." Това също би могло да се практикува добре - като хапнете, приберете приборите за хранене, дъвчете и чак тогава вземете следващата хапка.