Яжте с уста, нос, уши - La Presse
Произхождаща от Монреал, Рейчъл Херц е специалист по неврология. Тя публикува защо ядем това, което ядем - нашата връзка с храната, обяснена от науката, във Flammarion Quebec. Ла Прес се присъедини към нея в Роуд Айлънд - Рейчъл Херц преподава в Бостънския колеж и университета Браун в САЩ. Ето шест неща, които трябва да знаете преди следващата си хапка.
Храним се с носа си
Знаем, че миризмата на храна ни кара да слюноотделяме. След като са били изложени на вкус на пица в продължение на 10 минути, учениците са яли с 43% повече, отколкото когато не са били изложени, показва проучване в Appetite, цитирано от Рейчъл Херц. Но обонянието ни се намесва за втори път: докато ядем, когато издишваме. След това ароматите на храната в устата ни се предават на носа през малък отвор, разположен в задната част на устата.
„Без миризма вие възприемате само четирите основни вкуса: солен, горчив, сладък и кисел“, обяснява неврологът. За да разбере по-добре значението на миризмата, тя предлага провеждане на дегустация с желирани зърна с различни вкусове. Трябва здраво да притиснете ноздрите си с пръсти, след което да захапете бонбон. Трябва да се възприема само сладкият вкус. Когато след това някой освободи ноздрите си, ще се разкрие отчетливият аромат на желе от зърна - независимо дали е лимон, ананас или отвратителен вкус на Хари Потър.
Храним се с мозъка си
Не езикът или устата ни правят разликата между вкуса на аншоа и този на ябълковото пюре. Това е нашият мозък. „Езикът има рецептори, но мозъкът е този, който анализира какво идва от тези рецептори“, казва Рейчъл Херц. Изследвания, проведени върху мишки в Колумбийския университет, показват, че ако им се даде горчива течност, но стимулират специализирани неврони в мозъка им да реагират на сладките вкусове, те се наслаждават на горчивата течност.
Ще има ли скоро лекарство, предназначено да подмами мозъка да умишлено развали вкуса на тортата? „Мисля, че ще бъде възможно в бъдеще“, отговаря специалистът. Но проблемът е, че храната е една от първите радости на хората. Хората няма да искат да приемат дълго лекарство, което прави сладките храни неприятни. "
Стресът притъпява вкуса на захарта
„Когато сме силно стресирани, невротрансмитерът норепинефрин присъства по-силно в мозъка ни“, казва Рейчъл Херц. Това малко променя механизма на вкусовите рецептори в устата ни. »Храните изглеждат по-малко сладки, малко по-кисели и горчиви. Последица: ние се нуждаем от повече захар, за да си полагаме дължимото, когато сме стресирани, уморени или напрегнати. Добре е да знаете - за да бъдете предпазливи към поведението му - през този период от изпитите в края на срока и отзивите в края на годината.