Яжте; Пий моята кулинарна азбука (1) - Повече наслада - Tagesspiegel
Страницата за храна и напитки празнува десетия си рожден ден. За юбилея нашата редакторка представя своите любими. Още лични класации от кухнята ще последват скоро
Берлинско национално ястие (като Maultasche и Wiener Schnitzel). При липсата на убедителна местна национална кухня австрийците и швабите запълниха тази празнина. Най-добрият щрудел, плодов, хрупкав, маслен, нежен, се предлага в столицата на кърист в кафенето Айнщайн (Kurfürstenstraße 58) и в Meierei (Kollwitzstraße 52).
Най-доброто откритие от моцарелата. Един вид ултра-свежа, настъргана моцарела с особено кремообразна сърцевина - кремообразна, небесна, просто се наслаждава с морска сол и зехтин. Миналата година в Америка беше избрана за „Топ десет нови храни 2010“ (въпреки че е само нова и модерна в Новия свят, в Апулия сиренето съществува от почти 100 години), в Хамбург вече има цяла Местен, посветен на него, Буратерията (www.burrateria.de).
КРЕМ, КРЕМ, СЪДЪРЖАН КРЕМ
Без бита сметана, сливова торта и ябълков щрудел, пресните ягоди и ананас са само наполовина по-добри, сметаната (за предпочитане от Weihenstephan) подправя всичко, дори и най-простите мюсли. Собствената версия на Англия, съсирената сметана, която е почти масло, е задължителна за топлия питка с домашно сладко от ягоди. За да се насладите подобаващо на следобедния чай в оранжерията в лондонските градини Кенсингтън.
Кулминацията на всяко хранене - или най-важното. В нюйоркския десертен бар ChikaLicious в Ийст Вилидж, в стила на суши бар, храната се празнува по изключително естетичен начин (www.chikalicious.com). Там можете да поръчате цяло сладко меню. Какво ще кажете за "Сирена торта" на остров Блан, мечта в бяло, поднесена на лед, с Alvear Pedro Ximenez 2008? В Хамбург има имитатор: Prinsessan е по-скоро кафене, отколкото пуристичен десертен бар (www.prinsessan.de).
ЕДУАР ДЕ ПОМИАНЕ
Един от най-забавните и най-ярките автори на готварски книги, дори и да е учен. Като изобретател на десетминутната кухня през 30-те години на миналия век, пионер на модерността и насърчител на удоволствието. Книгите му се издават отново и отново в Англия, кога най-накрая германски издател ще поеме класиката? Ето колко дълго можете да се утешавате със забавната книга на Джулиан Барнс по темата „Ситно нарязани и грубо нарязани на кубчета. Педантът в кухнята "(btb).
Мразен от мнозина като чай за кашлица, сега окончателно реабилитиран като хрупкав зеленчук. Също толкова тънко нарязани като салата, като гювеч или, с чоризо, като сос за паста. Особено изтънчена в комбинация със семена от копър. Вкусен и като салам от копър (например в Salumeria da Nino в Schöneberg).
Трябва да има хора, които да ги харесват. По-добра от която и да е хладка мазна мусака обаче е книгата на Александрос Стефанидис „Бейм гърци“ (Фишер), в която той разказва как баща му е писал немска история с таверните си.
Дълго време те просто висяха на дърветата, сега най-накрая отново се върнаха на масата като сироп (наличен във всеки магазин за здравословни храни). Перфектен като аперитив, смесен с пенливо вино или селцер, в кисело мляко или плодова салата, в парфе и над сладолед .
Стриди, брънч, зеле и пие, миди, мате .
Най-вкусният от всички плодове и освен това ужасно здравословен (витамин С). Само за да се намери на пазара за кратко и в малки количества през лятото. За щастие деликатното зрънце се предлага и в друга форма: като конфитюр Gretas, с 80 процента плодове (в събота на Karl-August-Markt, www.gretas-konfitueren.de), като замразено пюре (във Frischeparadies Lindenberg), като чай (в TeeTeaThé в Goltzstraße) или като касис.
За предпочитане меки, кафяви и лепкави: Ябълката (класическата: Land’s, от консервната кутия) и зелената ряпа (класическата: Grafschafter) бяха Нутела от нашето детство. И двете са добри и като подправка за сос sauerbraten. Майка ни изпече коледни бисквитки от върхове на ряпа. Тъй като вече сме със семейства: лепенките на леля Йолеш са ненадминати, както може да се прочете в „Падането на Запада в анекдоти“ на Фридрих Торберг.
Прави мъжете импотентни, а жените щастливи. Първият е научно доказан, вторият емпирично. Винаги трябва да е в чекмеджето на офиса. Kadó има богат холандски асортимент (Graefestrasse 20 и на различни пазари, www.kado.de).
Кайсията в най-вкусната, австрийска форма, за предпочитане от Вахау. Предлага се като конфитюр от кайсии през цялата година (например в Confisérie Melanie на Goethestrasse 4) и като сладолед във Vanille & Marille (на Hagelbergerstrasse 1, Kreuzberg). Вижте A: Vivat Австрия!
Винаги ходете, седем дни в седмицата, ако е необходимо, комфорт и бърза храна. Ако искате да отидете особено бързо: Südwind (в Schöneberger Akazienstrasse 7) предлага добър избор от сухи и пресни тестени изделия.
Само заради името му трябва да обичате червеникавия баварски крем със сирене, приготвен от камамбер, масло и червен пипер. Задължително с него: гевреци и хляб от ким от Hofpfisterei.
Багели, кифли, понички, всички американски сладкиши са попаднали в най-малката пекарна в малкия град. Само въздушният, хрупкав поповер, фин роднина на йоркширския пудинг, все още чака да бъде открит в тази страна. В Ню Йорк можете да го намерите в „световноизвестното кафене Popover“ (551 Amsterdam Avenue, ъгъл на 86-а улица).
Оригинален немски специалитет, малко отблъснат от киселото мляко. Нейната тайна: гъвкавост. От 0 до 40 процента мазнина можете да правите предястия, десерти, гювечи и сладкиши от нея и да я намазвате - подсладена или осолена - върху хляб. Баба ми е направила напитка от кварка със свеж портокалов сок и ванилова захар.
Не можете да получите повече лято и Средиземно море. Не само хит прясно приготвен, но и силно препоръчан като карикатура на плъхове. Смешно, сърдечно и изключително поучително, когато става въпрос за суматохата в звездната кухня.
Подобно на кварка (в който се вписва добре) малко изпадна в забрава. Неправилно. И: това е билката, която върши най-малко работа. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете на малки парчета с ножица. Много декоративни.
По-добре, по-крехко от всяка пържола. Класически се сервира в Плачута, кралят на варено говеждо месо от Виена (www.plachutta.at). Вижте A: Vivat Австрия!
За мен това, което беше Мадлен за Пруст, непосредственият транспорт обратно в детството. По това време всички прекарахме големите празници в Холандия и получихме Pannenkoeken, Patat се срещна, Vla от бутилката, Appelgebak, Gevulde Koeken, Frikandel, Kroketjes и Uitsmijter. Ние го наричаме "Strammer Max". Уикипедия казва, че изразът "около 1920 г. в Саксония със значението" изправен пенис "се формира и след това се прехвърля върху ястието, вероятно защото е особено укрепващ" сандвич ".
Австрийците са народ на готвачи и поети, поради което имат най-поетичните имена за храна: домати, картофи или Vogerlsalat, които наричаме агнешка салата. Не забравяйте да го смесите с тиквено масло. Вижте A: Vivat Австрия!
Wuuaast, както я наричаха у дома, е основната причина да не съм вегетарианец. Като хоризо или салсиция с тестени изделия, като колбас от черен дроб на хляб от Рюген (и двата се предлагат в Manufactum), като бял колбас с гевреци или за да се скарате в Meister Staroske (Potsdamer Straße 116).
Или шери. Изображението е малко остаряло, но си заслужава да бъде преоткрито. Той играе интересна роля в забавните бостънски криминални романи на Шарлот Маклауд. Wein & Vinos има добър избор в Берлин (Knesebeckstr. 86).
Не само се сервира всяка сутрин за закуска, но от миналата година в Берлин се замразява и с кафе. В особено красива обстановка при пионера Йоли (Invalidenstrasse 112).
Сега е висок сезон. Най-добрият и сочен във Fährhaus Caputh. Но със сметана, моля. (Вижте С за сметана, сметана, съсирена сметана.)