Яжте; Пиенето в Италия - кулинарен водач

Хранене и пиене в Италия са високо в списъка на ежедневието във всяко семейство. Да, почти бихте могли да кажете, че общите трапези почти се празнуват в традиционните италиански семейства. В неделя и официални празници, но особено на тържества и тържества, храненето може да отнеме 4-5 часа. Тогава „dolce far niente”, „mangiare e bere” са в ярост. В нашата кулинарен водач можете да намерите тези теми:

La cucina italiana - италианската кухня
Culinario italiana - Кулинария в регионите от север на юг
Изключителни ястия
Беви в Италия - Пиене в Италия
Култура на кафе
Uno dopo l’altro - Яжте правилно като италианците: Всичко в последователност
Formaggio e salsiccia italiano -
Италиански специалитети със сирене и колбаси
Къде можете да намерите най-добрите италиански специалитети?
Съвети за посещение на ресторант

Италианска кухня - La cucina italiana

Многобройни Италиански специалитети също са се утвърдили в тази страна и в цяла Европа, включително в чужбина. Просто помисли за това Пица, паста, спагети Болонезе или сладолед. Италианско сирене, ей така Моцарела или сирене пармезан, може да се намери в местни супермаркети, както и в мортадела и салам. Не на последно място са Зехтин от Италия а балсамов оцет може да се намери в почти всяка австрийска и немска кухня. Да не забравяме: На Коледа ядем и хубав италиански панетон.

Кулинария в Италия - Culinario italiana

Единична кулинарен пътеводител за Италия създаването му едва ли би имало смисъл, тъй като италианската храна се различава много от север на юг, от изток на запад, а понякога дори от планинско село до планинско село. Разбира се, изглежда по-различно в градовете, където не само получавате регионални ястия, отколкото в по-малките места, които все още ценят традицията.

Тъй като северът винаги е бил по-богат и е бил повлиян от съседните страни, менюто им също е по-разнообразно. На юг има многобройни плодове и зеленчуци, които не трябва да липсват в нито едно от ястията там.

Южен Тирол - Алто Адидже

В Южен Тирол, на италиански Alto Adige, традиционното меню е по-ориентирано към австрийската и унгарската кухня. Типични ястия тук са различни кнедли, ястия с бекон, Schüttelbrot и ябълков щрудел. В Törggelen, традиция на пресата за вино, ястието Törggele се състои от сладост, гроздова мъст и кестени.

Северна Италия

в Северно от Италия можете да намерите месни ястия от говеждо или телешко месо, което се дължи на факта, че тук има много стада говеда.
Италианската храна е базирана тук Ризото, така ориз. Известното Бароло, сухо червено вино, също идва от Северна Италия. Ние го знаем и обичаме Сос Болонезе от Болоня, която се сервира със спагети. The Cotolette milanese, панирано и пържено телешко месо е родом от Милано, както и Панетоне идва от това.

Централна и Южна Италия

Колкото по-на юг отиваш, толкова повече Италианската кухня е по-оригинална. The домат играе ключова роля: може да се намери в сос, като топинг, добавка от зеленчуци или салата. Застанете близо до брега риба и морски дарове в менюто. Поради голямата жега има малко свинско и кайма в самия юг, тъй като бързо се разваля. По-скоро се предпочитат домашни птици и агнешко месо.

Първо и най-важно обаче тук означава италианска храна много зеленчуци като патладжан, артишок или тиквички.

Най-известният италиански деликатес в този регион е Пица. Това, което по-рано беше по-скоро храна на бедните, първоначално беше Питки от Неапол разпространени по целия свят. На изток, в Абруцо, хората обичат да ядат arrosticini all’abruzzese, агнешки шишчета на скара.
Италиански специалитети за местните семейства в Кампания са пържени тиквички, цели пържени аншоа и магарешка наденица.

На островите

На островите в Италия са често срещани риба и морски дарове предпочита. По отношение на месото, приоритет се дава на агнешкото, дивеча и пилето.
Специално на Сицилия готвят се много зеленчуци, защото там растат много добре. По същата причина има много сладкиши (долци), като торти или сладкиши, с истински сицилиански бадеми.

Колкото и да е странно, жителите ядат Сардиния сравнително малки риби, те предпочитат дивеч, главно дива свиня. Сардинците все още често отглеждат свине и овце, чието месо, разбира се, също е в менюто им. Сардински специалитет е прасенцето на скара на шиш.
Както навсякъде в Италия, ястията също са част от ястията в Сардиния Средиземноморски билки, някои от които растат диви на острова. Миртата е особено популярна.

Обща информация за италианската кухня

Елате в почти всеки регион Паста във всички възможни варианти и фигури на масата. Най-известни са спагетите, талиателите, фузилите, фарфалето, фетучини, равиолите и лазанята. Ньоки, малки, яйцевидни частици, направени от картофи, също се предлагат в различни рецепти.

Виното - предимно от региона -, водата - обикновено изворна вода или от чешмата - както и един от различните видове кафе са част от всяко хранене, голямо и малко.

Разбира се, използват се различни регионални сирена, както и колбаси - също познати в тази страна. Панини, сандвичи на скара с различни гарнитури, се считат за бърза закуска между храненията.

Изключителна храна в Италия

Някои италиански специалитети са такива, че небцето ни трябва да свикне с тях или дори изобщо не ни харесва. Въпрос на вкус!
Тези донякъде необичайни ястия включват зампоне ди Модена, пълнено свинско краче, както и задушено конско или магарешко месо. На юг хората ядели самоуловили се пойни птици. За щастие днес това е забранено, но печените гълъби все още се считат за деликатес.

Пиене в Италия - Беви в Италия

Когато се сетите за италианската кухня, виното идва на ум спонтанно. Правилно! Италия е една от най-известните лозарски региони в Европа. Това се отнася както за червеното, така и за бялото вино. От простото vino da tavola, трапезното вино, до изящната капка, има всичко. В Австрия познаваме червените вина Chianti, от района около Сиена и Флоренция, Valpolicella от Венето, както и Barolo от Пиемонт. През последните години просекото, лека перла или пенливо вино, нараства популярността си. Шардоне от Трентино/Фриули прави надпреварата сред белите вина.

Пиенето в Италия също означава, че винаги Вода на масата стои. Чиста чешмяна или изворна вода се пие особено на юг. Ако поръчвате в ресторанта или купувате в магазина, можете да избирате между газ Acqua con, т.е. газирана минерална вода, или газ Acqua senza, негазирана вода.

Aranciata, портокалова лимонада, е популярна сред безалкохолните напитки - в допълнение към водата и кока-колата.

Разбира се, хората в Италия също пият бира, la Birra, но далеч по-малко, отколкото в Австрия и Германия. В допълнение към многото чуждестранни марки бира, има няколко местни сорта.

Италианците обичат да имат малко между или след хранене ликьор или подобен. Най-популярни са Лимончело от Южна Италия, която се прави от лимони, Амарето с вкусовите нюанси на ядките и марципана, грапа както и този, който има малко горчив вкус, Aperol или Кампари. И двамата се пият като аперитив или като коктейл.

Кафе култура в Италия

Те са специални италиански деликатеси многобройни сортове кафе. Яденето и пиенето в Италия е синоним на кафе между или в края. Но бъдете внимателни: не всяко кафе е създадено еднакво!
Ако поръчате такъв Кафе, по този начин се получава еспресо. Това винаги и навсякъде се пие точно така между тях. A Кафе ристрето е още по-силен по време на Американско кафе, което се приготвя с горещо мляко, отговаря повече на това, което разбираме под кафе. The капучино, еспресо с разпенено мляко може да се намери и в Австрия и Германия. В Италия обаче никога не се украсява с какао на прах. Кафе лате е млечно кафе със затоплено мляко и често се пие на закуска в Италия. В Еспресо макиато това е еспресо, към което се добавя млечна пяна. Специален вътрешен съвет е това Caffè corretto, еспресо с тире грапа.

Храненето и пиенето в Италия отнема време и има традиция

Италианците знаят как да се наслаждават. Това важи и за италианската храна и за пиенето в Италия. По правило основните ястия, които обикновено се приемат вечер, продължават няколко часа, тъй като се състоят от предястия - антипастите, две ястия и десерт и последно еспресо с често ликьор. Само пицата се счита за единственото ястие. С нея често се пие бира.

Ето кратък кулинарен пътеводител относно дългата одисея чрез добра италианска храна, като това може да бъде само минимален избор от разнообразната гама от италиански специалитети:
Colazione, типичната италианска закуска, Състои се от кафе лате, капучино или кафе, както и корне, биското или бриош, т.е. суха частица, която често се потапя в кафето. Спунтино се нарича един Междинна закуска между тях. Това може да бъде панини, т.е. отворени, често топли сандвичи, или пица ал тальо, парче пица. Истинският Основно ястие рядко се сервира като пранцо, т.е. обяд, по-вероятно е да се яде вечер като цена и обикновено се състои от няколко курса.

Яжте правилно като италианците: Всичко в последователност - Uno dopo l’altro

Да се храниш правилно като италианците означава да следваш правилния ред. В никакъв случай не е без значение дали юфката идва преди или след месото.

а. Антипасти (стартер)

Правилното хранене и пиене в Италия започва с чиния, пълна с антипасти, с различни вариации. Обикновено антипастите се ядат студени. Някои типични италиански специалитети тук са:

Антипасти дела Каза, стартерна чиния с различни италиански специалитети, в зависимост от традицията на къщата
Антипасти дел Маре, подредба от специалитети от миди, скампи, риба или каламари
Антипасти all’Italiana, чиния с различни специалитети от колбаси и сирена, както и сушено месо
Калабрезе, Моцарела и домати със зехтин и босилек
Карпачо, тънки, сушени филийки телешка шунка със зехтин и пармезан
Кростини или брускета, малки, препечени филийки хляб с предимно домати и босилек и капка зехтин. Понякога се сервират и топли.

б. Прими пиати (1-ви курс)

Често сервирано като основно ястие у нас, "Прими" е първото ястие при ядене и пиене в Италия. Юфката е италиански деликатес тук в цяла Италия - включително като тестени изделия известни -, ястия с ориз или ньоки. Минестра и полента също са се утвърдили в Северна Италия.
Следните италиански ястия се сервират най-често като прими пиати:

тестени изделия, тестени ястия като спагети болонезе или спагети карбонара, т.е. спагети със сос от домати и кайма или със сирене, бекон и яйце
Тортелони или равиоли, пълнени макарони със сирене, зеленчуци или пълнеж от месо
Ризото, Меко сварена оризова каша с - в зависимост от вашия вкус - морски дарове, гъби или сирене. Яде се предимно на север.
ньоки, малки кнедли, приготвени от картофи, грис и брашно, с различни сосове
полента, царевичен грис, който се яде предимно в Северна Италия и някога е бил храна за бедняци
Минестре, различни супи. Има основно зеленчукови и доматени супи.

° С. Secondi piatti

Вторият курс се нарича secondi piatti. Това е риба или месо само с няколко гарнитури, като картофи, зеленчуци или салата. Месото и рибата се предлагат най-вече на скара.
Един добър кулинарен пътеводител посочва следната кухня в Италия по отношение на secondi piatti:

плът

Особуко, кокалче телешко месо
Салтимбока Алла Романа, телешки шницел с шунка и градински чай
Аросто означава всякакъв вид печено, като говеждо, телешко, агнешко, свинско или заешко
Involtini са рула с месо.

риба

скампи, малки морски раци или по-точно норвежки омари, се сервират с чесън и на скара.
Каламари, Калмарите или просто пръстените на калмарите се предлагат в различни форми.
Тоно, рибата меч или рибата меч, също се сервират на скара.

д. Dolci, Caffè e Aperitivo (десерт)

И накрая, след добро хранене и питие в Италия, има долци, т.е.сладки. В никакъв случай не е вътрешен съвет, че италианските десерти са не само сладки, но често и много сладки.
Следват италиански деликатеси по отношение на десертите:

Италиански специалитети със сирене и колбаси - Formaggio e salsiccia italiano

В Италия трябва над 400 вида сирене дайте, някои от които наистина имат традиция, а други са ни известни. Кулинарен водач знае за пикантни твърди сирена, както и за различни видове прясно сирене. Дори и днес много от сирената често се правят в семейни фирми.

Най-добре ни е известно това сирене пармезан, твърдо сирене от краве мляко с 800-годишна традиция, което се настъргва предимно върху макаронени ястия. Също така Горгонзола, синьо сирене от Северна Италия, както и рикота, Крема сирене от краве или овче мляко е едно от типичните италиански сирена. Има много италиански деликатеси със сирене, но това е така истинска моцарела ди Буфала Кампана истински вътрешен съвет от региона Кампания.
Най-известните и популярни колбаси са салам и Мортадела както и известна пармска шунка.

Гълъбче? - Къде можете да получите най-добрите италиански специалитети?

Истински италиански специалитети могат да бъдат намерени в домашната кухня на семейството, предимно в по-малките градове като планинските села на юг или в Сицилия или Сардиния. Като „нормален турист” няма да стигнете там на пътуване до Италия. Въпреки това ще намерите възможности и в различните ресторанти в страната. Ето малко кулинарно ръководство, какво Местоположения в Италия притеснения: