Яжте; Напитки - рецепти с черно зеле, савойско зеле и бяло зеле - стил
Втората вълна на коронарната пандемия тласка много семейства до краен предел. Психолозите дават съвети как родителите и децата могат да преживеят по-лесно частичното заключване.
Меркел би искала временно да забрани ски в Централна Европа, Австрия се разпенва - и вече има някой, който е щастлив.
„Трябва да видя земята, преди да изчезне“
Свински глави, изгорели газове от трабант и кошници за пране, пълни с павета: Как обиколка из потъващата ГДР направи блек метъл групата „Mayhem“ легенда.
До 223 евро на месец
С основната пенсия ще бъде въведено ново освобождаване от 2021 г. за пенсионерите, които имат поне 33 години вноски. 200 000 пенсионери трябва да се възползват от него.
Как трябва да напусне президент на САЩ
Прощалната реч на Джордж Вашингтон е изпратена като вид отворено писмо до „Приятели и съграждани“ през есента на 1796 г. и веднага е препечатана от всички вестници. Това е урок за Доналд Тръмп.
Как да застраховате имота си
За какво да внимавате, когато имате застраховка за домашно съдържание - и кога си струва да се откажете.
500 евро за всеки. Германци
Вътрешни спорове, падащи анкети: AfD е в криза. Сега партията иска да си създаде социален имидж и изисква основен доход - за всички германци. Но планът може да се обърка.
Тежестта да бъдеш легенда
Диего Марадона беше един от последните човешки герои, който полетя до звездите пред всички и отново падна обратно. Относно триумфалното уединение и дарбата да подаряваш подаръци на всички.
Непалският Суджан Канал иска да живее в Европа. Португалия му прави оферта: Берете малини в продължение на седем години - след това той получава желания паспорт. Относно бизнес, при който само една страна със сигурност ще спечели.
Храна и напитки: Рецепти с черно зеле, савойско зеле и бяло зеле
Черно зеле
Черното зеле или палмовото зеле (на италиански: cavolo nero) всъщност е кале, само че листата са дълги, тесни и синьо-зелени: като пера, те биха изглеждали добре на голяма, елегантна птица. Листата са идеални за навиване на всякакви неща, които искате да предпазите от пряка топлина. Трикът: оставете листата да изсъхнат за кратко във фурната или директно на средно гореща скара. Тогава те могат просто да бъдат навити. Пъстървовите рула могат да се приготвят във фурната, както е описано, или, ако зимното време за скара е подходящо, да се приготвят директно в жаравата. Тогава външната обвивка на зелевото листо може да се овъгли малко, но съдържанието ще бъде вкусно.
Пъстървови рула с фурна-чесън-лимонова салса
Състав: 2 луковици чесън (колкото по-свежи, толкова по-добре), 3 органични лимона, 1 чаена лъжичка семена от копър, сол, черен пипер, 100 мл зехтин, 600 г филе от пъстърва (без кости и кожа), 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици соев сос, 12 големи листа от черно зеле
Подготовка: Първо загрейте фурната до 200 градуса (конвекция). Гответе целите луковици чесън на поднос във фурната, отнема около 45 минути, за да са меки карамфилът. След около 25 минути набодете лимоните наоколо и ги сложете във фурната. Ако фурната вече е включена, можете също да приготвите няколко подредени картофи или сладки картофи, нарязани на дебели филийки на тавата като гарнитура. Оставете чесъна и лимоните да се охладят за кратко, след което разрежете наполовина на кръст. Нарежете семената на копъра с няколко капки зехтин, натиснете в купа с чесън и лимонова каша. Смесете, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте в зехтина.
Нарежете филетата пъстърва на около 20 дълги парчета, като намалите по дължина широката част от филетата. Мариновайте филетата от пъстърва със соев сос и 2 супени лъжици зехтин. Оставете листата на черното зеле да изсъхнат във фурната за около 7 минути. Включете фурната на 220 градуса циркулация на въздуха. Изрежете дебелите централни ребра от листата на черното зеле, навийте всяко парче риба в лента от листа. Поставете върху лист за печене, залейте със зехтин и печете на средната решетка във фурната за 5 минути. Сервирайте със салса и печени картофи (или картофено пюре или бял хляб).
Ледено студено, зелен палец
Не заради мъртвото време: Колко добре дори празът, целината и морковите виреят в мразовити условия, може да се види в Градската градина на Виена. Там правиш нещата по различен начин със зимните зеленчуци. От Тит Арну
савойски
Поради своята вълнообразност листата от савойско зеле са по-рехави и по-нежни от типовете зеле с твърда глава. Кремното пикантно пюре с малко индийско орехче и бекон има прекрасен вкус, докато пюретата от твърдо червено или бяло зеле не действат толкова добре. Името "Wirsing" произлиза от италианския "Verza", тъй като савойята идва от Северна Италия. Там зеленчуците често се комбинират със сирене. За „flan di verza con fonduta“, гювеч от савойско зеле с италианската версия на фондюто със сирене, се нуждаете например от сирене Fontina от долината на Аоста. За разлика от швейцарското фондю за сирене, "Fonduta" е обвързан с яйчен жълтък. Според нашия опит, наистина кремообразната "фондута" е перфектна само със сирене Fontina, направено от сурово мляко, но честно казано: раклата също е много фина.
Задушено савойско зеле с трохи и фондута
Състав: За фондата: 300 g сурово мляко сирене Fontina, 185 ml мляко, 3 яйчни жълтъка, сол, черен пипер, индийско орехче, за савойското зеле: 1 kg савойско зеле, 2 глави лук, 1 ябълка, 3-4 супени лъжици масло, 1 тире бяло вино, 150 ml вода, 2 супени лъжици леко мисо, 3 супени лъжици груба галета - внимавайте, савойското зеле трябва да почива през нощта!
Подготовка: Измийте савойското зеле и отстранете мъртвите листа, нарежете зелето на 6 дебели клина. Обелете, разполовете и нарежете на ситно кубчета лук. Обелете ябълката, първо на клинове, след това нарежете на парчета, като отстраните сърцевината. Запържете парчетата савойско зеле в един или два големи тигана от двете страни с 2-3 с. Л. Масло до светлокафяво, след това поставете всичко в тиган, добавете ябълката и лука, подправете със сол и черен пипер и гответе покрито за около 40 минути. Постепенно налейте водата, така че в тигана винаги да има малко течност. Извадете меко задушените зелеви клинове от тигана, намалете течността напълно и накрая разбъркайте мисото.
Изрежете савойското зеле. Поставете форма на кутия с по-големите, по-зелени листа. Напластете внимателно останалите листа с ябълковия лук във формата, сгънете изпъкналите зелени листа навътре. Претеглете савойското зеле във формата, например с две пълни опаковки тетра. Охладете и натиснете в хладилника за една нощ.
На следващия ден настържете на едро сиренето Fontina и разбъркайте с млякото, оставете го да стърчи 2 часа. Обърнете савойското зеле от формата и нарежете на 8 дебели филийки. Поставете върху поднос. Поставете средната шина в студената фурна, загрейте до 220 градуса (конвекция). След 10 минути, когато фурната е гореща, поръсете с галета, разпределете люспите масло върху галетата. Печете около 10 минути, докато трохите станат светло златисти. Междувременно загрейте сирене-млечната смес в метална купа над водна баня (подходяща тенджера с малко вряща вода), докато сиренето се разтопи. Разбърквайте непрекъснато. Добавете жълтъците един след друг. Това прави сместа в началото по-течна, но след няколко минути жълтъците се свързват и фондутата става кремообразна. Свалете веднага котлона, прехвърлете във втора тенджера и подправете на вкус. Подредете две резени савойско зеле върху всяка чиния със сос от сирене.
Бяло зеле
Като кисело зеле лекото зеле е било един от малкото източници на витамин С в продължение на векове през студения сезон - или при дълги пътувания. Тъй като бялото зеле може лесно да бъде ферментирало с млечна киселина, така че трае месеци, без да губи витамини. Червеното зеле е по-сухо от бялото; естествената му клетъчна вода обикновено не е достатъчна, за да образува достатъчно естествен саламура за ферментация. Възможно е червено кисело зеле, но много по-рядко срещано от бяло кисело зеле. От многото регионални сортове бяло зеле, които преди това са били отглеждани, някои са оцелели и до днес. Например прочутото Filderkraut от близо до Щутгарт или за съжаление почти забравената билка Ismaninger от района на север от Мюнхен. Между другото, листата от бяло зеле работят добре за нежно приготвяне на зеленчуци в собствената си пара. Зелето подправя зеленчуците с деликатни зелеви вкусове.
Фурна зеленчуци в зелеви листа
Състав: (за 4 души; като гарнитура за 6-8 души) 4-5 супени лъжици зехтин, външните листа на глава бяло зеле (използвайте останалото за зелева салата или зеленчуци от бяло зеле на пара), 400 г моркови, 400 г картофи, 400 г праз, 1 среден лук от копър (300 g), 200 g кестени (от фризера или опаковани във вакуум), 1 органичен лимон, 3 супени лъжици лешково масло, 100 g маслини, 250 g крем крем или кисело мляко
Подготовка: Оставете тенджера с подсолена вода да заври. Набодете зелето със дръжката на голяма вилица или месо. Продължавайте да се потапяте във водата, за да омекотите външните листа. Отлепете внимателно външните листове един след друг, общо около 20 парчета. Изрежете дебели централни ребра. Отцедете, след това подредете с него голяма смазана гювеч, така че листата щедро да се припокриват и стърчат по краищата.
Измийте морковите, разрежете ги на две по дължина и нарежете на парчета с дължина 4 см. Измийте картофите, обелете ги или не, след това заровете на 3 см. Почистете праза, отрежете корените и парчетата изсъхнали листа, нарязани от зелената страна и измийте в течаща вода. Нарежете праза на парчета с ширина 3 см. Разполовете луковицата копър и заровете с размер 2 см. Обелете кората на лимона тънко, изцедете сока. Поставете всички съставки с кестени, маслини и ядково масло в изложеното ястие, подправете добре и залейте със зехтин, разбъркайте внимателно в съда. Сгънете излишните зелеви листа навътре и покрийте всичко с три или четири зелеви листа. Поставете фурната на 180 градуса, покрийте тавата с капак и сложете зеленчуците на втората долна релса в студената фурна и я загрейте. Веднага след като фурната се нагрее, гответе 40 минути, свалете капака и гответе 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат.
Сервирайте зеленчуците във фурната в чинията, зелевите листа ще бъдат частично хрупкави във фурната и можете да ги ядете с останалите зеленчуци, почти като подправка. Сервирайте с крем крем или кисело мляко.