Яжте и пийте здравословно

Вода: От бутилката или крана?

Минералната вода е една от най-популярните напитки сред германците - въпреки факта, че напоследък има съобщения за прекомерни нива на отделни води с тежки метали като уран и хормони на околната среда. През 2008 г. разходът на глава от населението е над 130 литра. Но мнозина, които редовно теглят кутии за вода, си задават въпроса: Няма ли водата от чешмата да направи същото? "Водата е идеалното средство за утоляване на жаждата. Дали минералната вода или водата от чешмата е от второстепенно значение", казва Анте Гал от Германското дружество по хранене в Бон. "Можете да пиете вода от чешмата в Германия без колебание." В крайна сметка това е една от най-строго наблюдаваните храни. Защото: „Водопроводът редовно проверява качеството на водата - но само до връзката с къщата“, казва диетологът. Ако живеете в по-стара къща, трябва да попитате собственика дали има кабели, които могат да отделят олово. Или да анализирате водата. Здравният отдел дава съвети за това.

Ниската цена и екологичната съвместимост говорят в полза на чешмяната вода. Въпреки това, обикновено не съдържа толкова много минерали, колкото бутилираната вода. Но тук има и големи разлики. Погледът върху етикета помага. Местният доставчик на вода знае какви вещества има в чешмяната вода. Това обикновено не е критично за здравето. "Обикновено покриваме достатъчно минералните си нужди чрез храната си. В отделни случаи може да има смисъл да се пие минерална вода, богата на магнезий или калций, например", казва Андже Гал. В противен случай: "Дали минералната или чешмяна вода в крайна сметка е въпрос на вкус." Повече информация в брошурата „Пийте нещо - питейна вода от чешмата“ на Федералната агенция по околна среда www.umweltbundesamt.de/Publikationen.

Хранителни алергии: някои тестове са безполезни

Хранителната алергия не винаги е лесна за диагностициране. Нищо чудно, че някои от засегнатите посягат към всяка сламка. Например след така наречените IgG тестове за антитела, които се рекламират в списания и в Интернет. И те лесно могат да струват няколкостотин евро и рядко се заплащат от здравните застрахователи. За съжаление, няма смисъл да се определят IgG антитела срещу стотици храни.

Това наскоро заявиха петте немскоезични общества за алергии, които отхвърлят подобни тестове. Производството на тези антитела е естествена реакция на имунната система към чужди протеини в храната, а не признак на непоносимост. "Хроничните кожни и чревни заболявания, мигрена, дори затлъстяване са свързани с това. Това е напълно неоснователно", обяснява берлинският преподавател д-р. Йорг Клейне-Тебе от борда на Германското дружество по алергия и клинична имунология. Въз основа на тестовете за IgG антитела, засегнатите трябва да избягват съответните храни. Това се отразява на качеството на живот и дори може да бъде вредно. „Ако подозирате хранителна непоносимост, трябва да се свържете с алерголог“, каза Клайн-Тебе. „Защото тези специалисти разполагат с надеждни диагностични възможности.“

За да разбере дали и към кое вещество някой е алергичен, лекар по алергология извършва различни тестове. "Той пита пациента и прави кожен тест или определяне на IgE - антителата, които могат да стоят зад алергия към храна. Ако има съмнения, се прави провокация, тест, който за съжаление е достъпен само в специални отдели", обяснява Kleine- Тебе. Пациентът е изложен на предполагаемия алерген при контролирани условия, за да разбере дали това вещество всъщност причинява симптомите.

Био яйца: полза от приема на антибиотици

Пилетата и яйцата от биологични ферми имат важно предимство пред тези от конвенционалните ферми: откритите върху тях бактерии са по-чувствителни към цяла гама антибиотици. Това откри професор Йохан Бауер от Техническия университет в Мюнхен и неговите служители. Учените са изследвали кокошки носачки и яйца от десет конвенционални ферми и десет биологични ферми в Бавария. Ако хората се заразят с бактерии, които са станали нечувствителни към антибиотици, съществува риск тези агенти да не работят повече при заболявания.

"Увеличението на резистентността е огромно и се случва по-бързо, отколкото новите лекарства излизат на пазара", обяснява Йохан Бауер. Експертът е убеден: "Биологичното животновъдство допринася за това, че резистентността се развива по-бавно и антибиотиците са по-ефективни." Изследователите също успяха да разсеят страха, че животните и яйцата от биологичните ферми са по-често атакувани от вредни бактерии. Те не откриха разлика между животните от биологичните и нормалните ферми.

Предупреждение, алергия!

Броят на хората, алергични към цветен прашец, се е увеличил почти два пъти през последните 20 години. Проблемът: Тези, които имат сенна хрема, често имат и алергична реакция към определени храни. Около 70 процента от 17-те милиона засегнати в Германия сега развиват такава кръстосана алергия. Лекарите говорят за "свързана с полени хранителна алергия".

„Хората с алергия към цветен прашец на трева и червеи, които в момента са силно засегнати, често не могат да понасят домати или краставици например“, казва д-р. Андреас Хелман, алерголог и председател на Федералната асоциация на пулмолозите. „Когато го ухапете, ще почувствате изтръпване и парене по устните, небцето и гърлото.“ Хората, алергични към прашец на трева, също реагират на бобови растения, киви и пъпеши, а страдащите от алергии към полени от мъглица към чесън, целина, фъстъци или моркови. Много подправки също могат да бъдат проблематични. В най-лошия случай това може да доведе до задух, циркулаторен колапс и загуба на съзнание. Причината: Някои протеини в храната са подобни на причиняващите алергии протеини в полените. Организмът не може да прави разлика между тях и следователно реагира еднакво защитно. Най-често са засегнати хора с алергия към ранни цъфтящи растения като прашец от бреза. Например ябълките, крушите, ягодите и соята могат да бъдат опасни за тях.

Сенната хрема и кръстосаната алергия обаче не винаги се развиват едновременно. „Възможно е кръстосана алергия да се появи само след години сенна хрема“, казва Хелман. Най-добре е тогава да избягвате алергена. Съвети за това са предоставени в „Das Trias Kochbuch für Kreuzallergiker“ от Christiane Schäfer и Anne Kamp (2008, 144 страници, 19,95 евро). При плодовете и зеленчуците например често помага да се ядат на пара или като компот вместо сурови. Лекарствата, които блокират алергичната реакция (антихистамини) облекчават острите симптоми. "И след успешна специфична имунотерапия срещу сенна хрема, симптомите на кръстосани алергии също ще намалят."

Лактозата е безвредна в таблетки

Повече от дванадесет милиона души в Германия страдат от непоносимост към лактоза. Когато консумирате млечни продукти, тялото ви реагира с диария, гадене или болки в стомаха. Следователно трябва абсолютно да избягвате храни, които съдържат млечна захар, лактоза. Това важи и за таблетките?

Малки количества млечна захар в таблетките не причиняват никакви симптоми

„Засегнатите могат да приемат такива лекарства с увереност“, казва д-р. Фридрих-Вилхелм Рифелман, главен лекар в отделението по алергии в специализираната болница на манастира Графшафт в Шмаленберг. Тъй като непоносимостта към лактоза не е алергия, а храносмилателно разстройство. „Малките количества лактоза, съдържащи се в таблетките, все още не предизвикват никакви симптоми“, казва експертът по хранителната непоносимост. Това се отнася и за препарати за инхалация, каквито се използват от астматиците. "Лактозата в милиграмния диапазон също често се добавя тук - и това също е напълно безвредно."

Аронията защитава клетките

Засега ни е малко известно. Но това може да се промени сега. Защото аронията (арония), която идва от Америка, напоследък се превърна в популярно лечебно растение. Дълбокият черен, кисел на вкус сок от плодовете им понижава - както показват медицински изследвания - кръвното налягане, както и нивата на холестерола и кръвната захар. И между другото, той предпазва от стареене на кожата, предпазва от рак и укрепва имунната система. Тъй като плодовете арония съдържат вторични растителни вещества (антоцианини), за които е доказано, че са топлоустойчиви и предпазват клетките от опасни свободни радикали.

Концентрацията на тези мощни антиоксиданти е несравнима в сравнение с други растения. 100 грама арония съдържат 800 милиграма от тези растителни вещества, 100 грама червени боровинки съдържат само 200 милиграма. Понастоящем проучване в немски университети изследва компонентите на лилаво-черните плодове, за да може евентуално да се произвеждат функционални храни със същия ефект. Всъщност ненужно, защото можете да намерите сок от арония в магазините за здравословни храни и всяка аптека поръчва опаковки със сок с месечните нужди за лечение на арония. Храсти за вашата собствена градина чрез www.garden-shopping.de.

Калориите ви правят щастливи

Киселото мляко без захар, кафето с подсладители или леката лимонада имат доста добър вкус - но оставят остарял послевкус. Те не ни правят наистина сити, доволни и щастливи. Неврологът Иван де Араухо от Университета в Порто вече разбра защо: Нашата система за възнаграждение в мозъка не само реагира на добрия вкус на храната, но също така има и вграден брояч на калории.

Колкото повече хранителни вещества абсорбираме, толкова повече се освобождава допамин, пратеникът, който участва в развитието на чувството за щастие. В най-лошия случай, след консумация на диетични храни, ние продължаваме да се храним, докато не се достигне задоволително, щастливо количество калории. Ако искате да избегнете апетита за храна, следователно трябва да обърнете повече внимание на равномерното снабдяване с енергия.

Удоволствие от плодове със странични ефекти? Не е задължително!

Ако стомахът гърми след всяка ябълка, пъпешите причиняват диария, а патладжаните - газове, може да има непоносимост към храна. Лекарите говорят за "фруктозна малабсорбция". В този процес фруктозата достига до дебелото черво неразградена. И колкото повече тази фруктоза ферментира в тялото, толкова по-лошо боли стомаха, подуване и гадене.

Всеки, който реагира по този начин, трябва да направи дихателен тест, извършен от лекаря, след като е изключена вродена непоносимост към фруктоза. Ако доказателството е положително, плодовете и зеленчуците с високо съдържание на фруктоза като череши, грозде, чушки, тиква, домати и всичко сладко и метеорично като мед, лимонада, зеле и леща трябва първо да бъдат премахнати от менюто. „Опитът показва, че оплакванията отшумяват в рамките на две до три седмици“, казва Силке Рестемайер, диетолог в Германското общество по хранене (DGE). Тогава всеки трябва внимателно да открие за себе си колко фруктоза може да понесе. Повече информация и съвети за храненето можете да намерите в новото ръководство на DGE „Хранене и пиене с фруктозна малабсорбция“ (да се поръча за 50 цента плюс разходи за доставка на www.dge-medienservice.de, тел. 02 28/909 26-26).

Безалкохолните напитки увеличават риска от подагра

Угасете жаждата си с минерална вода.

Подаграта е болезнено ставно заболяване. Задейства се от повишено ниво на пикочна киселина в кръвта. Причината за това е наследствено нарушение на метаболизма, което превръща пурините от храната в пикочна киселина. Затова лекарите препоръчват да се избягват храни, съдържащи пурин като карантия, свинско и говеждо месо, кожата на птиците и бобовите растения.

Според последните проучвания обаче безалкохолните напитки също попадат в забранения списък: В американско проучване са наблюдавани 46 393 души на възраст над 40 години. Резултатът: колкото по-висока е консумацията на безалкохолни напитки, толкова по-голям е рискът от подагра. В сравнение с хората, които пият по-малко от една безалкохолна напитка на месец, тя е с 45 процента по-висока при ежедневна консумация и дори 85 процента по-висока за повече от две безалкохолни напитки на ден. Затова утолявайте жаждата си с минерална вода.

Коремна болка след консумация на сирене?

Спазми в стомаха след парче бри, главоболие или обрив след чаша Мерло - вината може да бъде непоносимост към хистамин. Около два процента от всички германци страдат от тази непоносимост към храна. Хистаминът е пратеник, който може да се намери в тялото ни, както и в много храни - например в домати, банани, ядки и риба. Обикновено тялото ни разгражда хистамини чрез ендогенен ензим, ди-амино оксидаза (DAO). Но при някои хора този процес е нарушен: тялото им не произвежда достатъчно DAO. Това може да доведе до излишък на хистамин и неприятни реакции.

Кръвен тест (струва от 25 до 35 евро) разкрива дали имате непоносимост към хистамин. „Ако се окаже положително, засегнатите трябва да променят диетата си и да избягват всичко, съдържащо хистамини“, обяснява д-р. Маркус Пфистерер, лекар натуропат от Хайлброн. Това често е трудно, когато отивате в ресторант или вечеряте. Тогава, наскоро, хранителна добавка, приета преди хранене, може да снабди тялото с липсващия ензим, за да разгради хистамина. "Но - казва Маркус Пфистерер, - това не е предназначено като дългосрочна терапия или дори лиценз за ядене без размисъл."